Name: Veganer Rhabarberkuchen mit Streuseln - Gluten-frei
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 60 min
Ingredients: 100 g Kokosblütenzucker; 100 g vegane Butter; 150 g glutenfreies Hafermehl (mahlt einfacht Haferflocken ganz fein - gluten-freie Haferflocken kaufen ); 100 g gemahlene Mandeln; 1 EL Speisestärke; 1/2 TL Zimt; 1 Messerspitze gemahlenen Kardamom; 1 TL Backpulver; 125 ml Hafermilch oder Kokosmilch; 1 TL Vanille Extrakt; 300 g Rhabarber in Scheiben geschnitten; 50 g Hafermehl (gluten-frei ); 50 g gemahlene Mandeln; 1 EL Mandelsplitter oder Scheibchen; 50 g Margarine (siehe Tipps); 50 g Kokosblütenzucker; 1/2 TL Zimt

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Veganer Rhabarber Kuchen mit Streuseln – schnell und einfach gemacht und saftig dank Mandeln in Rührteig und Streuseln. Ohne raffinierten Zucker und dank Hafermehl auch glutenfrei! Springe Zum Rezept

Gesunder Veganer Rhabarber Kuchen mit Streuseln – Gluten-frei, Ohne Ei & Ohne Haushaltszucker

Heute ein einfaches Rezept für veganen Rhabarberkuchen mit Streuseln! Ich liebe Rhabarber und so ein Stück saftiger Kuchen mit veganem Vanilleeis – das ist für mich der Inbegriff von Frühling!

Rhabarberkuchen Rezepte gibt es bei mir in so vielen Variationen. Rhabarberkuchen mit Pudding , Omas Rhabarberkuchen mit Baiser und Rührteig,oder Rhabarber Tarte . Vegane Rhabarberkuchen Rezepte aber habe ich noch gar keine!

Ich wünschte Rhabarber hätte ganzjährig Saison um die ganzen Kuchen Rezepte jedes Jahr mehrmals backen zu können.

Da dem nicht so ist, sollte man sofort zum Punkt kommen und die leckeren Kuchen Rezepte nachbacken, auf die man sich schon das ganze Jahr über gefreut hat.

Dieses einfache Rezept für Rhabarberkuchen ist mein Versuch eine gluten freie, vegane und zuckerfreie Variante von Omas Rhabarberkuchen zu kreieren und das ist mit glaub ich ganz gut gelungen. Und das ganz ohne tierische Zutaten.

Bei Rhabarberkuchen geht es vor allem darum, die Säure des Gemüses gekonnt auszugleichen. Bei diesem leckeren Veganen Kuchen mit Streuseln gelingt das perfekt.

Der leicht säuerliche, erfrischende Rhabarber harmoniert wirklich perfekt mit dem saftigen Gluten-freien und Veganen Rhabarberkuchen. Knusprige Mandelstreusel sorgen für etwas Biss. Ein tolles Rezept!

Rührteig und Streuselteig sind alles mehr oder weniger Grundrezepte, bei denen wir lediglich Mehl durch Hafermehl und weißen Zucker durch Kokosblütenzucker ersetzen. Damit der Rhabarberkuchen vegan ist nehmen wir statt Butter vegane Butter.

Langweilig ist dieses Rhabarberkuchen Rezept überhaupt nicht. Der Kuchen zergeht auf der Zunge. Schmeckt ganz dezent nach Mandeln und ich gebe auch noch immer gerne etwas Zimt und/oder Kardamom mit in den Teig.

Kann man Weizenmehl durch Hafermehl ersetzen?

Ja das geht! Hafermehl ist wegen dem recht hohen Fettanteil kaum haltbar bzw. muss pasteurisirert werden, weil es sonst binnen weniger Tage ranzig wird.

Deshalb gibt es Hafermehl eher selten zu kaufen. Dieses Hafermehl kann man bestellen und es funktioniert super zum Backen. Viele Bioläden haben aber eine Getreidemühle, wo den Kunden Mehl nach Wunsch gemahlen wird.

Frisch gemahlenes Hafermehl ist viel gesünder als pasteurisiertes und schmeckt auch viel besser, deshalb empfehle ich selber daheim zu mahlen. Ich mache das in meiner Kaffeemühle aber auch ein kleiner Food Processor funktioniert.

Sind Haferflocken wirklich glutenfrei?

Grundsätzlich ist Hafer glutenfrei. Allerdings kann es passieren, dass kleinste Mengen an Gluten in den Supermarkt Haferflocken landen. Das geschieht wenn für die Verarbeitung des Hafers die gleichen Maschinen genutzt werden, wie für den Weizen.

Deshalb gilt: Bei einer leichten Glutenunverträglichkeit spielen diese geringen Mengen an Gluten meist keine Rolle. Wer hingegen an einer starken Zöliakie leidet, sollte auf Nummer sicher gehen und extra als glutenfrei gekennzeichnete Haferflocken wie diese hier kaufen.

So macht man Veganen Rhabarberkuchen mit Streuseln:

Dieser Rhabarberkuchen ist mehr als einfach. Butter und Zucker cremig rühren. Alle Teigzutaten kommen zusammen in die Schüssel oder den Mixtopf, kurz rühren fertig.

Den Teig in die Form geben, mit Rhabarberscheiben belegen, backen bis der Stächen sauber rauskommt, genießen. Solche einfache Kuchenrezepte liebe ich ja – geringer Aufwand, großartiges Ergebnis.

Was Butterersatz angeht, fahre ich immer gut mit Alsan oder Vitaquell. Zudem ist sie nicht mal teuer, verglichen mit anderen Bio-Margarinen.

Andere Vegane Butter Marken, die garantiert funktionieren:

Ceres Soft
Frivissa
Cremana
Melba (Penny)
Provamel Soya
Land Krone Bio-Olive
Land-Krone Bio-Plus-3
Land Krone Bio-Margarine

Rezept Tipps:

Wir brauchen weiche Margarine. Margarine bei Bedarf nur etwas auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Ich empfehle frischen Rhabarber da TK Rhabarber den Kuchen sehr saftig macht
Nicht alle Butteralternativen sind zum Backen geeignet (siehe oben). Hier mehr zum Backen mit veganer Butter.
Das Hafermehl einfach selber machen indem man Haferflocken in der Kaffee/Gewürzmühle oder dem Food Processor fein mahlt.
Statt Hafermehl kann man auch eine glutenfreie Mehlmischung verwenden
Was Rezept Varianten angeht kann man an Obst auf den Kuchen geben worauf ihr Lust habt, da er sehr variabel ist. Johannisbeeren, Himbeeren, Kirschen, Mirabellen,
Für einen Rhabarberkuchen mit Amaretti einfach ein paar Amarettini Kekse mit in die Streusel geben
Ihr könnt den Kuchen übrigens problemlos schon am Vortag zubereiten. Er bleibt herrlich frisch und saftig.
Wer an Zöliakie leidet, sollte als glutenfrei gekennzeichnete Haferflocken wie diese hier kaufen.

Mehr Rhabarber Rezepte:

Für vegane Kuchenrezepte, probiert auch unbedingt die Rezepte für Veganer Marillenkuchen und Veganer Schoko Kirsch Kuchen

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veganer rhabarberkuchen mit Streuseln mit Puderzucker bedeckt

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