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Veganer Rhabarberkuchen mit Streusel – schnell und einfach gemacht und so saftig dank Mandeln in Rührteig und Streuseln. Ganz ohne Haushaltszucker und dank Hafermehl auch glutenfrei! Springe Zum Rezept
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Gesunder Rhabarberkuchen mit Streusel – Vegan, Gluten-frei, Ohne Ei & Ohne Haushaltszucker
Rhabarberkuchen mit Streusel – das ist für mich der Inbegriff von Frühling und Sommer. Rhabarberkuchen Rezepte gibt es in so vielen Variationen. Mit Vanillepudding, mit Baiser, vom Blech. Alle so gut dass ich manchmal wünschte Rhabarber hätte ganzjährig Saison.
Da dem nicht so ist, sollte man sofort zum Punkt kommen und die Rezepte nachbacken, auf die man sich schon das ganze Jahr über gefreut hat. Meine Klassiker – Rhabarber Rezepte wie meinen Rhabarber Pie und meine Rhabarber Schnitten gabs gleich Anfang Mai. Dieser Rhabarberkuchen ist mein Versuche eine gluten-freie, vegane und Haushaltszucker freie Variante zu kreieren und das ist mit glaub ich ganz gut gelungen.
Bei Rhabarberkuchen geht es vor allem darum, die Säure des Gemüses gekonnt auszugleichen. Bei diesem Veganen Rhabarberkuchen mit Streusel gelingt das perfekt.
Der leicht säuerliche, erfrischende Rhabarber harmoniert wirklich perfekt mit dem saftigen Gluten-freien und Veganen Rhabarberkuchen. Knusprige Mandelstreusel sorgen für etwas Biss.
Rührteig und Streuselteig sind alles mehr oder weniger Grundrezepte, bei denen wir lediglich Mehl durch Hafermehl und weißen Zucker durch Kokosblütenzucker ersetzen. Statt Butter nehmen wir vegane Butter.
Langweilig ist Rhabarberkuchen Rezept überhaupt nicht. Der Kuchen zergeht auf der Zunge. Schmeckt ganz dezent nach Mandeln und ich gebe auch noch immer gerne etwas Zimt und/oder Kardamom mit in den Teig.
Kann man Weizenmehl durch Hafermehl ersetzen?
Ja das geht! Hafermehl ist wegen dem recht hohen Fettanteil kaum haltbar bzw. muss pasteurisirert werden, weil es sonst binnen weniger Tage ranzig wird. Deshalb gibt es Hafermehl eher selten zu kaufen. Dieses Hafermehl kann man bestellen und es funktioniert super zum Backen. Viele Bioläden haben aber eine Getreidemühle, wo den Kunden Mehl nach Wunsch gemahlen wird.
Frisch gemahlenes Hafermehl ist viel gesünder als pasteurisiertes und schmeckt auch viel besser, deshalb empfehle ich selber daheim zu mahlen. Ich mache das in meiner Kaffeemühle aber auch ein kleiner Food Processor funktioniert.
Sind Haferflocken wirklich glutenfrei?
So macht man Veganen Rhabarberkuchen mit Streuseln:
Dieser Rhabarberkuchen ist mehr als einfach. Butter und Zucker cremig rühren. Alle Teigzutaten kommen zusammen in die Schüssel oder den Mixtopf, kurz rühren fertig. Den Teig in die Form geben, mit Rhabarberscheiben belegen, backen bis der Stächen sauber rauskommt, genießen. Solche einfache Kuchenrezepte liebe ich ja – geringer Aufwand, großartiges Ergebnis.
Was Butterersatz angeht, fahre ich immer gut mit Alsan oder Vitaquell. Zudem ist sie nicht mal teuer, verglichen mit anderen Bio-Margarinen.
Andere Marken, die garantiert funktionieren:
- Ceres Soft
- Frivissa
- Cremana
- Melba (Penny)
- Provamel Soya
- Land Krone Bio-Olive
- Land-Krone Bio-Plus-3
- Land Krone Bio-Margarine
Rezept Tipps:
- Vegane Butter / Margarine bei Bedarf nur etwas auf Zimmertemperatur kommen lassen.
- Nicht alle Butteralternativen sind zum Backen geeignet (siehe oben). Hier mehr zum Backen mit veganer Butter.
- Das Hafermehl einfach selber machen indem man Haferflocken in der Kaffee/Gewürzmühle oder dem Food Processor fein mahlt.
- Was Rezept Varianten angeht kann man an Obst auf den Kuchen geben worauf ihr Lust habt, da er sehr variabel ist. Johannisbeeren, Himbeeren, Kirschen, Mirabellen,
- Für einen Rhabarberkuchen mit Amaretti einfach ein paar Amarettini Kekse mit in die Streusel geben
- Ihr könnt den Kuchen übrigens problemlos schon am Vortag zubereiten. Er bleibt herrlich frisch und saftig.
- Wer an Zöliakie leidet, sollte als glutenfrei gekennzeichnete Haferflocken wie diese hier kaufen.
Mehr Rhabarber Rezepte:
- Rhabarber Eis
- Rhabarber Streuselkuchen mit Himbeeren
- Vegane Erdbeer Rhabarber Nice Cream
- Rhabarber Scones
- Buttermilch Pie mit Rhabarber
- Birnen Rhabarber Pie
- Rhabarber Chutney – Vegan
★ Habt ihr mein Rezept für Rhabarberkuchen mit Streusel nachgebacken? Hinterlasst mir gerne einen Kommentar mit Bewertung oder postet ein Bild und taggt mich auf Instagram!
Veganer Rhabarberkuchen mit Streusel - Gluten-frei & Ohne Haushaltszucker
Veganer Rhabarberkuchen mit Streusel - schnell und einfach gemacht und so saftig dank Mandeln in Rührteig und Streuseln. Ganz ohne Haushaltszucker und dank Hafermehl auch glutenfrei!
Ingredients
Teig
- 100 g Kokosblütenzucker
- 100 g vegane Butter
- 150 g glutenfreies Hafermehl mahlt einfacht Haferflocken ganz fein - gluten-freie Haferflocken kaufen
- 100 g gemahlene Mandeln
- 1 EL Speisestärke
- 1/2 TL Zimt
- 1 Messerspitze gemahlenen Kardamom
- 1 TL Backpulver
- 125 ml Hafermilch oder Kokosmilch
- 1 TL Vanille Extrakt
Belag
- 300 g Rhabarber in Scheiben geschnitten
Streusel
- 50 g Hafermehl gluten-frei
- 50 g gemahlene Mandeln
- 1 EL Mandelsplitter oder Scheibchen
- 50 g Margarine siehe Tipps
- 50 g Kokosblütenzucker
- 1/2 TL Zimt
Instructions
-
Ofen auf 180 C vorheizen. Für den Teig Butter und Zucker cremig rühren. Trockene Zutaten abmessen und vermischen. Trockene Zutaten abwechselnd mit Milch in den Teig untermischen und rühren bis der Teig zusammenkommt.
-
Ab in die gefettete 20 cm Springorm. Rhabarberscheiben in Teig drücken. Streuselzutaten mit dem Handrühren vermengen und auf dem Rhabarberteig verteilen. Nun ab in den Ofen für 50 Minuten. Stäbchentest nicht vergessen.
Kuchen leicht auskühlen lassen und mit Erythrit Puderzucker oder normalem Puderzucker bestreuen.
Recipe Notes
- Ihr könnt ganz normalen Zucker und auch Weizenmehl verwenden
- Vegane Butter / Margarine bei Bedarf nur etwas auf Zimmertemperatur kommen lassen.
- Nicht alle Butteralternativen sind zum Backen geeignet (siehe oben). Hier mehr zum Backen mit veganer Butter.
- Das Hafermehl einfach selber machen indem man Haferflocken in der Kaffee/Gewürzmühle oder dem Food Processor fein mahlt.
- Was Rezept Varianten angeht kann man an Obst auf den Kuchen geben worauf ihr Lust habt, da er sehr variabel ist. Johannisbeeren, Himbeeren, Kirschen, Mirabellen,
- Für einen Rhabarberkuchen mit Amaretti einfach ein paar Amarettini Kekse mit in die Streusel geben
- Ihr könnt den Kuchen übrigens problemlos schon am Vortag zubereiten. Er bleibt herrlich frisch und saftig.
- Wer an Zöliakie leidet, sollte als glutenfrei gekennzeichnete Haferflocken wie diese hier kaufen.
Disclaimer: Dieser Artikel enthält Werbelinks zu amazon.de. Beim Kauf eines Produktes erhalte ich eine Kommission im Centbereich, die mir dabei hilft meine laufenden Blogkosten zu decken. Für euch kommen dadurch keine Zusatzkosten zustande.
MEGA gut ist der geworden! Auch als Muffins! Danke