Veganer Rhabarberkuchen mit Streusel – Glutenfrei & Ohne Zucker


Veganer Rhabarberkuchen mit Streusel – schnell und einfach gemacht und so saftig dank Mandeln in Rührteig und Streuseln. Ganz ohne Haushaltszucker und dank Hafermehl auch glutenfrei!  Springe Zum Rezept 

ein veganer Rhabarberkuchen mit Mandel Streuseln mit Puderzucker bestäubt

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Gesunder Rhabarberkuchen mit Streusel – Vegan, Gluten-frei, Ohne Ei & Ohne Haushaltszucker

Rhabarberkuchen mit Streusel – das ist für mich der Inbegriff von Frühling und Sommer. Rhabarberkuchen Rezepte gibt es in so vielen Variationen. Mit Vanillepudding, mit Baiser, vom Blech. Alle so gut dass ich manchmal wünschte Rhabarber hätte ganzjährig Saison.

Da dem nicht so ist, sollte man sofort zum Punkt kommen und die Rezepte nachbacken, auf die man sich schon das ganze Jahr über gefreut hat.  Meine Klassiker – Rhabarber Rezepte wie meinen Rhabarber Pie und meine Rhabarber Schnitten gabs gleich Anfang Mai.  Dieser Rhabarberkuchen ist mein Versuche eine gluten-freie, vegane und Haushaltszucker freie Variante zu kreieren und das ist mit glaub ich ganz gut gelungen. 

ein angeschnittener Rhabarber Streuselkuchen auf einem weißen Kuchenteller

Bei Rhabarberkuchen geht es vor allem darum, die Säure des Gemüses gekonnt auszugleichen. Bei diesem Veganen Rhabarberkuchen mit Streusel gelingt das perfekt.

Der leicht säuerliche, erfrischende Rhabarber harmoniert wirklich perfekt mit dem saftigen Gluten-freien und Veganen Rhabarberkuchen. Knusprige Mandelstreusel sorgen für etwas Biss. 

ein Stück gesunder veganer Rhabarberkuchen mit Mandel Streusel neben den angeschnittenen Streuselkuchen

Rührteig und Streuselteig sind alles mehr oder weniger Grundrezepte, bei denen wir lediglich Mehl durch Hafermehl und weißen Zucker durch Kokosblütenzucker ersetzen. Statt Butter nehmen wir vegane Butter. 

Langweilig ist Rhabarberkuchen Rezept überhaupt nicht. Der Kuchen zergeht auf der Zunge. Schmeckt ganz dezent nach Mandeln und ich gebe auch noch immer gerne etwas Zimt und/oder Kardamom mit in den Teig. 

Kann man Weizenmehl durch Hafermehl ersetzen?

Ja das geht! Hafermehl ist wegen dem recht hohen Fettanteil kaum haltbar bzw. muss pasteurisirert werden, weil es sonst binnen weniger Tage ranzig wird. Deshalb gibt es Hafermehl eher selten zu kaufen. Dieses Hafermehl kann man bestellen und es funktioniert super zum Backen.  Viele Bioläden haben aber eine Getreidemühle, wo den Kunden Mehl nach Wunsch gemahlen wird.

Frisch gemahlenes Hafermehl ist viel gesünder als pasteurisiertes und schmeckt auch viel besser, deshalb empfehle ich selber daheim zu mahlen. Ich mache das in meiner Kaffeemühle aber auch ein kleiner Food Processor funktioniert.

Sind Haferflocken wirklich glutenfrei?

Grundsätzlich ist Hafer glutenfrei.  Allerdings kann es passieren, dass kleinste Mengen an Gluten in den Supermarkt Haferflocken landen. Das geschieht wenn für die Verarbeitung des Hafers die gleichen Maschinen genutzt werden, wie für den Weizen.
 
Deshalb gilt: Bei einer leichten Glutenunverträglichkeit spielen diese geringen Mengen an Gluten meist keine Rolle. Wer hingegen an einer starken Zöliakie leidet, sollte auf Nummer sicher gehen und extra als glutenfrei gekennzeichnete Haferflocken wie diese hier kaufen.

So macht man Veganen Rhabarberkuchen mit Streuseln: 

Dieser Rhabarberkuchen ist mehr als einfach. Butter und Zucker cremig rühren. Alle Teigzutaten kommen zusammen in die Schüssel oder den Mixtopf, kurz rühren fertig. Den Teig in die Form geben, mit Rhabarberscheiben belegen, backen bis der Stächen sauber rauskommt, genießen. Solche einfache Kuchenrezepte liebe ich ja – geringer Aufwand, großartiges Ergebnis. 

 Was Butterersatz angeht, fahre ich immer gut mit Alsan oder Vitaquell. Zudem ist sie nicht mal teuer, verglichen mit anderen Bio-Margarinen.

Andere Marken, die garantiert funktionieren:

  • Ceres Soft
  • Frivissa
  • Cremana
  • Melba (Penny)
  • Provamel Soya
  • Land Krone Bio-Olive
  • Land-Krone Bio-Plus-3
  • Land Krone Bio-Margarine

ein Stück saftiger veganer Rhabarber Streusel Kuchen mit einer Gabel

Rezept Tipps:

  • Vegane Butter / Margarine bei Bedarf nur etwas auf Zimmertemperatur kommen lassen.
  • Nicht alle Butteralternativen sind zum Backen geeignet (siehe oben). Hier mehr zum Backen mit veganer Butter.
  • Das Hafermehl einfach selber machen indem man Haferflocken in der Kaffee/Gewürzmühle oder dem Food Processor fein mahlt.
  • Was Rezept Varianten angeht kann man an Obst auf den Kuchen geben worauf ihr Lust habt, da er sehr variabel ist. Johannisbeeren, Himbeeren, Kirschen, Mirabellen,
  • Für einen Rhabarberkuchen mit Amaretti einfach ein paar Amarettini Kekse mit in die Streusel geben
  • Ihr könnt den Kuchen übrigens problemlos schon am Vortag zubereiten. Er bleibt herrlich frisch und saftig.
  • Wer an Zöliakie leidet, sollte als glutenfrei gekennzeichnete Haferflocken wie diese hier kaufen.

Mehr Rhabarber Rezepte: 

★ Habt ihr mein Rezept für Rhabarberkuchen mit Streusel nachgebacken? Hinterlasst mir gerne einen Kommentar mit Bewertung oder postet ein Bild und taggt mich auf Instagram!

veganer Rhabarberkuchen mit Streusel in Stücke geschnitten
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Veganer Rhabarberkuchen mit Streusel - Gluten-frei & Ohne Haushaltszucker

Veganer Rhabarberkuchen mit Streusel - schnell und einfach gemacht und so saftig dank Mandeln in Rührteig und Streuseln. Ganz ohne Haushaltszucker und dank Hafermehl auch glutenfrei! 

Course Dessert, Kuchen
Cuisine #Vegan, Deutsch
Keyword Rhabarber Streusel Kuchen, Rhabarberkuchen mit Streuseln, veganer Rhabarberkuchen
Prep Time 10 Minuten
Cook Time 50 Minuten
Total Time 1 Stunde
Servings 9
Calories 230 kcal
Author Kiki Johnson

Ingredients

Teig

  • 100 g Kokosblütenzucker
  • 100 g vegane Butter
  • 150 g glutenfreies Hafermehl mahlt einfacht Haferflocken ganz fein - gluten-freie Haferflocken kaufen
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 1 EL Speisestärke
  • 1/2 TL Zimt
  • 1 Messerspitze gemahlenen Kardamom
  • 1 TL Backpulver
  • 125 ml Hafermilch oder Kokosmilch
  • 1 TL Vanille Extrakt

Belag

  • 300 g Rhabarber in Scheiben geschnitten

Streusel

  • 50 g Hafermehl gluten-frei
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 1 EL Mandelsplitter oder Scheibchen
  • 50 g Margarine siehe Tipps
  • 50 g Kokosblütenzucker
  • 1/2 TL Zimt

Instructions

  1. Ofen auf 180 C vorheizen. Für den Teig Butter und Zucker cremig rühren. Trockene Zutaten abmessen und vermischen. Trockene Zutaten abwechselnd mit Milch in den Teig untermischen und rühren bis der Teig zusammenkommt. 

  2. Ab in die gefettete 20 cm Springorm. Rhabarberscheiben in Teig drücken. Streuselzutaten mit dem Handrühren vermengen und auf dem Rhabarberteig verteilen. Nun ab in den Ofen für 50 Minuten. Stäbchentest nicht vergessen. 

    Kuchen leicht auskühlen lassen und mit Erythrit Puderzucker oder normalem Puderzucker bestreuen. 

Recipe Notes

  • Ihr könnt ganz normalen Zucker und auch Weizenmehl verwenden
  • Vegane Butter / Margarine bei Bedarf nur etwas auf Zimmertemperatur kommen lassen.
  • Nicht alle Butteralternativen sind zum Backen geeignet (siehe oben). Hier mehr zum Backen mit veganer Butter.
  • Das Hafermehl einfach selber machen indem man Haferflocken in der Kaffee/Gewürzmühle oder dem Food Processor fein mahlt.
  • Was Rezept Varianten angeht kann man an Obst auf den Kuchen geben worauf ihr Lust habt, da er sehr variabel ist. Johannisbeeren, Himbeeren, Kirschen, Mirabellen,
  • Für einen Rhabarberkuchen mit Amaretti einfach ein paar Amarettini Kekse mit in die Streusel geben
  • Ihr könnt den Kuchen übrigens problemlos schon am Vortag zubereiten. Er bleibt herrlich frisch und saftig.
  • Wer an Zöliakie leidet, sollte als glutenfrei gekennzeichnete Haferflocken wie diese hier kaufen.
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