Apfel Käsekuchen Hefeteilchen mit Apfel Zimt Füllung & Streuseln

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Apfel Käsekuchen Hefeteilchen mit Apfel Zimt Füllung & Streuseln sind das perfekte Hefegebäck Rezept für den Herbst! Der besonders weiche Hefeteig schmeckt wie vom Bäcker und wird mit cremiger Käsekuchenfüllung und saftigen Zimtäpfeln gefüllt und mit knusprigen Streuseln überbacken.

Diese Apfel Käsekuchen Hefeteilchen mit Apfel Zimt Füllung und Streuseln sind für mich das perfekte Hefe Gebäck für den Herbst Brunch! Sie erinnern an Apfelplunder vom Bäcker, werden aber aus einem besonders weichen Hefeteig gemacht.

Weicher flaumiger Hefeteig, gefüllt mit einer cremigen Käsekuchenfüllung und saftigen Zimtäpfeln. Obendrauf kommen knusprige Zimt Streusel. Eine Kombination aus Apfelkuchen, Käsekuchen und Hefeteilchen, die einfach unwiderstehlich gut kommt.

Besonders lecker schmecken die Hefeteilchen noch leicht warm. Perfekt für einen gemütlichen Sonntagnachmittag mit Kaffee oder Tee.

Tangzhong (Mehlkochstück) : Mit diesem kleinen Konditor-Trick wird der Hefeteig besonders weich und saftig und bleibt auch am nächsten Tag noch wunderbar frisch.

Für dieses Rezept verwende ich einen Hefeteig mit Mehlkochstück. Dafür wird eine kleine Menge Mehl mit Milch erhitzt, bis eine dickliche Creme entsteht.

Das klingt vielleicht ungewöhnlich, ist aber ein toller Trick für besonders weiches Hefegebäck. Durch das Erhitzen kann die Stärke im Mehl mehr Flüssigkeit binden. So wird der Hefeteig herrlich wattig-weich, saftig und bleibt länger frisch.

Tipps für den perfekten Brioche Hefeteig:

• Mehlkochstück abkühlen lassen: Bevor du es zum Hefeteig gibst, sollte es auf Raumtemperatur abgekühlt sein. Gib es einfach 20 Minuten in den Kühlschrank bei gelegentlichem Umrühren.
• Die Butter portionsweise einarbeiten: Gib die weiche Butter erst nach dem ersten Kneten in zwei Portionen dazu. So kann sie sich gleichmäßig mit dem Teig verbinden und du bekommst einen super geschmeidigen Hefeteig.
• Dem Hefeteig Zeit geben: Lass den Teig nach dem Kneten etwa eine Stunde und die geformten Hefeteilchen anschließend nochmals 45 Minuten gehen. Entscheidend ist, dass der Teig sichtbar aufgegangen ist.
• Die Apfelfüllung abkühlen lassen: Bereite sie deshalb am besten während der ersten Gehzeit zu.
• Die Mulden schön tief formen: So haben die Käsekuchencreme und die Zimtäpfel genügend Platz und laufen beim Backen nicht über.

Kann man die Apfel-Käsekuchen-Hefeteilchen vorbereiten?

Ja! Du kannst die Apfelfüllung und die Streusel bereits am Vortag zubereiten und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Kann ich die Hefeteilchen einfrieren?

Ja, die fertig gebackenen und vollständig abgekühlten Hefeteilchen kannst du einzeln verpackt einfrieren. Lass sie vor dem Servieren im Kühlschrank auftauen und erwärme sie anschließend bei Bedarf kurz im Backofen.

Geht das auch mit Übernachtgare?

So funktioniert die Übernachtgare

1. Den Hefeteig wie im Rezept zubereiten, aber die erste Gehzeit auf etwa 30–45 Minuten verkürzen.
2. Den Teig in 12 Portionen teilen, Kugeln formen, leicht flach drücken und jeweils eine Mulde hineindrücken.
3. Die Teiglinge auf Backbleche setzen, gut abdecken und 8–12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen (idealerweise bei 4 °C).
4. Am nächsten Morgen aus dem Kühlschrank nehmen und je nach Volumenzunahme noch 30–60 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sie schön luftig sind.
5. Die Mulden nochmals vertiefen, mit Käsekuchencreme und Apfelfüllung füllen, Streusel darübergeben und bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 15–17 Minuten backen.

Mein Tipp: Apfelfüllung und Streusel kannst du ebenfalls am Vorabend vorbereiten. Die Frischkäsecreme würde ich bis zum Füllen gekühlt aufbewahren.

Wichtig: Für eine Übernachtgare würde ich die Hefemenge von 6 g auf etwa 3–4 g Instant-Trockenhefe reduzieren, damit die Teiglinge im Kühlschrank nicht zu stark aufgehen. Die genaue Menge hängt auch von der Kühlschranktemperatur ab.

Für dieses Rezept braucht ihr:

• ein Kuchengitter
• einen Standmixer
• eine Spritztüte
• Back Messbecher (oder ein passendes Glas)

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Apfel-Käsekuchen Hefeteilchen mit Streuseln

Course brunch, Dessert

Cuisine American, German

Keyword apfel hefeteilchen, hefeteilchen mit apfelfüllung, hefeteilchen mit streusel

Servings 12

Calories 200 kcal

Ingredients

Für das Mehlkochstück

• 30 g Weizenmehl
• 150 g Vollmilch

Für den Hefeteig

• 510 g Weizenmehl
• 6 g Instant-Trockenhefe
• 90 g Vollmilch
• 90 g Wasser
• 50 g Zucker
• 1 Ei
• 1 TL Salz
• 100 g weiche Butter

Für die Apfel-Zimt-Füllung

• 2 Äpfel geschält und sehr klein gewürfelt
• 100 g Zucker
• Zitronensaft von 1/2 Zitrone
• 1 TL Zimt
• 6 g Puddingpulver oder Speisestärke
• 1 EL Wasser
• ½ TL Vanillepaste

Für die Käsekuchenfüllung

• 400 g Frischkäse zimmerwarm
• ca. 40 g Puderzucker
• 1 TL Vanilleextrakt oder 1/2 Röhrchen Dr Oetker Vanille Aroma

Für die Zimtstreusel

• 100 g Mehl
• 80 g brauner Zucker
• 1 TL Zimt
• 70 g weiche Butter

Außerdem

• 1 verquirltes Ei zum Bestreichen der Teigränder

Instructions

Mehlkochstück vorbereiten

1. Mehl und Milch in einem kleinen Topf glatt rühren. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen, bis eine dickliche, puddingartige Creme entsteht. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Hefeteig zubereiten

1. Mehl und Trockenhefe in einer Rührschüssel vermischen.
2. Milch und Wasser auf etwa 37 °C erwärmen und zusammen mit Zucker, Ei und dem abgekühlten Mehlkochstück zum Mehl geben.

3. Alles etwa 4 Minuten mit dem Standmixer auf niedriger Stufe kneten.

4. Anschließend das Salz hinzufügen. Die weiche Butter in zwei Portionen teilen und zunächst die erste Hälfte vollständig unterkneten. Erst dann die zweite Hälfte dazugeben.
5. Den Teig weitere 6–8 Minuten auf mittlerer Stufe kneten, bis er glatt, elastisch und leicht glänzend ist.
6. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.

Apfel-Zimt-Füllung kochen

1. Die klein gewürfelten Äpfel zusammen mit Zucker, Zitronensaft und Zimt sowie einer Prise Salz in einen Topf geben.
2. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel etwas weicher werden.
3. Speisestärke mit Wasser glatt rühren, zu den Äpfeln geben und weitere 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eindickt.
4. Vanillepaste unterrühren und die Füllung vollständig abkühlen lassen.

Käsekuchencreme und Streusel vorbereiten

1. Für die Käsekuchenfüllung Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt glatt rühren.
2. Für die Streusel Mehl, braunen Zucker und Zimt mit einer Prise Salz vermischen. Die weiche Butter dazugeben und mit einer Gabel oder den Fingerspitzen zu Streuseln verarbeiten.

Hefeteilchen formen

1. Den aufgegangenen Hefeteig in 12 gleich große Portionen teilen und zu glatten Kugeln formen.

2. Auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche setzen und leicht flach drücken. Mit den Fingern oder dem Boden eines kleinen Glases oder einer Back Tasse.( diese Cups zum Abmessen) jeweils eine Mulde in die Mitte drücken.

3. Abgedeckt nochmals etwa 45 Minuten gehen lassen.
4. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Füllen und backen

1. Die Mulden nochmals vorsichtig vertiefen.

2. Zuerst die Käsekuchencreme mit einem Spritzbeutel hineingeben, anschließend die Apfel-Zimt-Füllung darauf verteilen.

3. Die Teigränder mit verquirltem Ei bestreichen und die Zimtstreusel großzügig über die Füllung geben.
4. Die Hefeteilchen portionsweise im vorgeheizten Ofen etwa 15–17 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
5. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

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