Birnen Rhabarber Crumble Pie mit Ingwer

1. 2/3 des Mehles, also ca 230 g in den Foodprocessor geben und mit Zucker und Salz mischen. Die gefrorene Butter darüber verteilen und mixen, bis die Mischung in Klumpen zusammenkommt. Das restliche Mehl darübergeben und nochmal kurz mixen, bis die Klumpen wieder aufbrechen. Am Rand sollte noch reichlich Mehl sein. Diese Mischung in eine Schüssel geben und das Wasser nach und nach hinzugeben und mit einer Spachtel in den Teig einarbeiten. Ihr braucht vielleicht nicht alle 6 El. Manchmal reichen schon 5. Wenn der Teig zu einer Art Kugel zusammenkommt hört ihr auf und teilt den Teig in 2 Hälften. Formt ihn zu 2 Scheiben und wickelt die Teigscheiben in Plastikfolie. Der Pie Teig muss mindestens 2 Stunden, besser über Nacht kühlen.
2. Alternativ könnt ihr den Teig mit der Hand oder dem Standmixer machen. Die Butter einfach in das Mehl hacken bis ihr kleine Stückchen habt. Dann das Wasser einrühren und nur gerade so lange mit der Spachtel verkneten, bis der Teig zusammenkommt.
3. Wenn ihr bereit zum Backen seid, den Pie Teig zu einem (30 bis 32 cm Durchmesser) Kreis ausrollen und die Pie Form damit auslegen. Den überstehenden Teig unterfalten, damit ein dicker Rand entsteht. Mit dem Gabelrücken versiegeln oder mit den Fingern dekorative Wellen in den Rand drücken. Den Teig mit der Gabel mehrfach einstechen und nochmal ca 30 Minuten kühlstellen oder 10 Minuten ins Gefrierfach geben bevor ihr ihn füllt.

Für die Streusel

1. Alle trockenen Zutaten mischen, die kalten Butterwürfel zugeben und rasch mit den Fingerspitzen oder mit den Knethaken des Mixers zu Streuseln verkneten. Alternativ könnt ihr einfach alle Zuaten in den Foodprocessor geben und kurz mixen bis die Butter erbsengroßen Stücken im Teig verteilt ist. In eine Schüssel geben und mit den Fingern nacharbeiten bzw. Streusel formen. Die Streusel ca 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann halten sie besser ihre Form.

Für die Füllung

1. Rhabarber in feine Scheiben schneiden und mit 2 bis 3 El Zucker und 1 El Zitronensaft in einer Schüssel 30 Minuten ziehen lassen, damit er etwas vom Saft abgibt.
2. Die Birnen waschen und in Scheiben schneiden.
3. Stärke, Zucker und Gewürze mischen und mit den Früchten vermengen. Auch den Ingwer dazugeben.
4. Die Pie Crust aus dem Kühler nehmen und auf dem Boden 1 El Mehl und 1 El Zucker verstreuen.
5. Die Füllung dazugeben und dabei etwas entstandene Flüssigkeit mit dazugeben aber darauf achten, dass die Füllung nicht zu saftig wird. Die Butter auf der Füllung verteilen und nun auch die Streusel dazugeben. Wenn ihr den Pie nicht gleich backt, nochmal in den Kühlschrank geben.
6. Den Ofen auf 230 Grad vorheizen und den Pie 15 Minuten backen. Die Temperatur auf 180 reduzieren und weitere 35 bis 45 Minuten backen bis der Rand und die Streusel knusprig braun aussehen.
7. Den Pie mindestens eine Stunde abkühlen lassen und am besten lauwarm genießen.