Bärlauch Ravioli Selber Machen

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Bärlauch Ravioli mit Ricotta und frischen Bärlauchblättern einfach selber machen!  Serviert sie mit brauner Butter  – ein einfaches Rezept mit frischem Bärlauch Springe zu Rezept.

Rein in die Bärlauch Saison mit selbstgemachten Bärlauch Ravioli. In diesem Bärlauch Rezept kommen die italienischen Teigtaschen mit einer cremigen Bärlauch-Ricotta-Füllung auf den Tisch. Serviert mit brauner Butter, einfach genial!

Ravioli mit vegetarischer Füllung aus Bärlauch, Ricotta, und Parmesan! Die zaubern Frühlingsgefühle auf den Teller der ganzen Familie. Probier meine Ravioli mit frischen Bärlauch aus!

Jawollinger die Ravioli sind 100% selbstgemacht 🙂 Die gefüllten Teig Taschen schmecken nicht nur wie vom Italiener sondern man kann die Füllungen leicht nach Lust und Laune variieren! Heute mal Bärlauch verfeinert mit Parmesan und ein paar Prisen Muskat.

Der Vorteil an selbstgemachtem Nudelteig: Die Ravioli müssen nur sehr kurz kochen und lassen sich je nach persönlichem Geschmack formen und auch die Füllungen sind einem selbst überlassen.

Der Nachteil: Man braucht ein bisschen Geduld und auch Fingerspitzengefühl um den perfekten glatten Teig zu bekommen.

Den Teig kann man in der Nudelmaschine dünn ausrollen – das spart Arbeit.

Ravioli kann man auch gerne auf Vorrat machen so hat man immer welche eingefroren und kann auch an stressigen Arbeitstagen leckere selbstgemachte Pasta für die ganze Familie auf den Tisch zaubern.

Woher kommt der Name “Ravioli” eigentlich?

Ravioli stammen ursprünglisch aus Italien! Das Wort Ravioli stammt also logischerweise aus der italienischen Sprache. Genauer gesagt vom italienischen “riavvolgere” was so viel wie einwickeln oder einpacken bedeutet. Kleine Nudelpäckchen also. Das macht Sinn.

Je nach Region kann sich die Bezeichnung aber leicht unterscheiden und auch in der Form können die gefüllten Teigtaschen unterschiedlich aussehen. Mal sind sie rund, mal eckig. Meine sehen eher aus wie Pierogi aber gut. Sein wir mal nicht so streng. 

Tipps zum Ravioli machen

Hier sind einige Tipps zum Herstellen von leckeren Ravioli:

• Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten: Beim Kneten gibt es verschiedene Methoden, die auf dieser Seite super demonstriert werden.
• Nach dem Kneten muss der Teig mindestens 30 Minuten ruhen, eine Stunde ist meistens ausreichend. Dazu umhüllen wir den Teig Ball mit Frischhaltefolie und legen es am besten in eine dunkle Ecke bei Zimmertemperatur.
• Verwende am besten eine Nudelmaschine. Damit bekommt man den Nudelteig auf die gewünschte Dicke und bekommt wunderbar gleichmäßige und dünne Nudelblätter zu bekommen.
• Arbeite auf einer kühlen, bemehlten Arbeitsfläche. Bestäube deine Arbeitsfläche und den Nudelteig großzügig mit ein paar EL Mehl, um ein Anhaften and der Arbeitsfläche zu vermeiden. Aber nicht übertreiben denn bei zu viel Mehl, können die Nudeln trocken werden.
• Verwende einen runden Ausstecher, ein Glas mit scharfen Rand oder ein scharfes Messer, um dem Teig in gleichgroße Stücke – je nach Geschmack Quadrate oder Kreise – zu schneiden. Mann kann auch mit einem Teigrädchen Ravioli ausschneiden.

• Gehe sicher, dass die Füllung nicht zu nass aber auch nicht zu trocken ist – so wie bei Cannelloni!
• Wichtig ist auch das das richtige Mehl – italienisches Hartweizenmehl (Typ 00) eignet sich sehr gut, aber auch mit normalem Weizenmehl (Typ 405 oder 550), 50:50 mit Hartweizengrieß vermischt, gelingt ein guter Ravioli Teig. Wer es vollwertiger möchte: Weizenmehl und Hartweizengrieß einfach durch Vollkorn oder Dinkelmehl ersetzen.
• Verwende beim Füllen der Ravioli einen Teelöffel oder eine Spritztüte, um die Füllung in die Mitte des Nudelquadrats zu legen. Nicht übertreiben mit der Füllung – am besten so 1 TL Füllung pro Nudel – und lasse auf jeden Fall genügend Platz um die Ravioli richtig zu verschließen.
• Versiegle die Ravioli gut damit sie ich kochendem Salzwasser nicht aufgehen. Dafür die Ränder mit den Fingern fest zusammendrücken und darauf achten, dass keine Luftblasen im Inneren sind.
• Koche die Ravioli in einem großen Topf Wasser für 2-3 Minuten oder bis sie an die Oberfläche steigen.
• Gieße die Ravioli vorsichtig mit einem Schaumlöffel oder einem Sieb ab, um ein Brechen zu vermeiden.
• Serviere die fertigen Ravioli sofort mit deiner Lieblingssauce oder brauner Butter, Salbei, gerösteten Pinienkernen, ein paar Prisen Pfeffer, einer Prise Salz und/ oder geriebenem Parmesan und ein paar EL Olivenöl.

Ravioli mit Brauner Butter

Für die Sauce in einem kleinen Topf oder einer Pfanne Butter auf niedrigster Stufe schmelzen lassen und gerne ein paar Salbeiblätter oder ein paar EL ganz fein gehobelte Zwiebeln dazugeben. Sobald sich die Butter goldbraun färbt den Topf vom Herd nehmen und zu den gekochten Raviolis servieren.

Rezept Varianten:

• Wer will kann statt den 100 g Bärlauchblätter auch 100 g Babyspinat verwenden
• RIcotta kann man durch abgetropften Sahnequark ersetzen oder durch 125 g Quark und 125 g Frischkäse

Wer Lust auf einen italienischen Frühling bekommen hat, der sollte auch bei meinem Basilikum Eis und meinem Risotto mit grünem Spargel vorbeischaun!

Wer Lust auf mehr feine Bärlauch Rezepte bekommen hat, den schicke ich gleich mal zu meinen Bärlauch Gnocchi, meinem Bärlauch Brot, Bärlauch Spätzle oder Bärlauch Risotto. 

Guten Appetit!

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Bärlauch Ravioli

Bärlauch Ravioli mit Ricotta und frischen Bärlauchblättern einfach selber machen!  Serviert sie mit brauner Butter  - ein einfaches Rezept mit frischem Bärlauch

Course main

Cuisine Italienisch

Keyword Bärlauch Ravioli

Prep Time 45 Minuten

Cook Time 4 Minuten

Ruhezeit 30 Minuten

Total Time 1 Stunde 19 Minuten

Servings 4

Calories 600 kcal

Ingredients

Für den Nudelteig

• 400 g Mehl
• 4 Eier
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Wasser
• 1 Prise n Salz

Für die Füllung

• 250 g Ricotta
• 2 Eigelb
• 100 g Bärlauch
• 50 g Parmesan
• 1 Messerspitze Muskatnuss
• 1/2 trockenes Brötchen
• Salz Pfeffer
• Für die braune butter
• 100 g Butter

Instructions

1. Als erstes geben wir das Mehl auf die freie Arbeitsfläche. Aus dem Mehlberg formen wir nun in der Mitte eine Mulde für die Eier. In die Mitte des Vulkans Kommen die Eier, das Salz und etwas Olivenöl und Wasser.

2. Erst nur die Eier in der Mitte mit einer Gabel verquirlen. Wenn ich zu früh das Mehl mit einrühre wird der Teig am Ende nicht ganz glatt. Nun können wir das Mehl nach und nach mit einbeziehen. Das machen wir mit der Gabelspitze und immer achten darauf, dass der „Vulkan“ nicht ausbricht!

3. Um das restliche Mehl einzuarbeiten nehmen wir unsere flachen Hände und Schieben das Mehl auf jeder Seite von aussen auf die Mulde drauf. Wir „Schliessen“ sozusagen den Vulkan.
4. So garantieren wir, dass das gesamte Mehl eingearbeitet wird, die Mischung stimmt und der Teig homogen wird. Statt der flachen Hand kann dazu auch ein Schaber benutzt werden.
5. Jetzt vermischen wir die Zutaten, dabei wollen wir die Masse möglichst nicht zu sehr ausbreiten sondern kompakt halten. Dies tun wir bis eine einheitliche Teig-Masse entsteht.
6. Ist Dies erreicht haben wir die Basis für unseren Teig. Es bleiben immer Mehl/Teigreste auf der Arbeitsfläche kleben. Diese nach eigenem ermessen entweder in den Teig einarbeiten oder entfernen.
7. Dann mit leicht angefeuchteten Händen die Masse zu einem glatten geschmeidigen Teig verkneten.
8. Nach ca. 1 Minute aus der Schüssel nehmen und auf einer sauberen, leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ca. 5-10 Minuten weiterkneten. Dazu immer wieder eine Teigkugel formen und diese mit dem Handballen platt drücken, zusammenfalten und den Vorgang wiederholen.
9. Fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Dazu umhüllen wir den Teig Ball mit Frischhaltefolie und legen es am besten in eine dunkle Ecke bei Zimmertemperatur.

10. Für die Ravioli Füllung Bärlauch waschen und trocken schütteln. Stiele abschneiden.

11. Bärlauch in feine Streifen schneiden und dann fein hacken und mit Ricotta, Eigelb, geriebenem Parmesan und den Brötchenkrumen verrühren. Mit ein paar Prisen Salz und Pfeffer würzen.
12. Pasta Teig aus der Folie wickeln und vierteln. Zunächst nur das erste Stück verarbeiten, währenddessen die anderen drei Stücke wieder in Frischhaltefolie wickeln oder mit einem leicht feuchten Geschirrhandtuch bedecken.
13. Das Teigstück mit den Handflächen zu einem ovalen Fladen formen. Nudelmaschine an der Arbeitsfläche befestigen und Walze mit Mehl bestäuben.
14. Nudelmaschine auf den größten Walzenabstand einstellen und den Teig durch die Maschine drehen. Danach das flache Stück falten, indem du zwei Seiten von außen einmal zur Mitte hin klappst. Mit der schmaleren Seite erneut durch die Walze drehen. Diesen Vorgang ca. 5 Mal wiederholen. Danach den Walzenabstand verringern.

15. Dabei von Stufe zu Stufe vorarbeiten. Am Ende sollten deine Platten eine Stärke von ca.3 mm haben. Diesen Vorgang mit den anderen drei Teigstücken wiederholen. Währenddessen die fertig ausgerollten Platten immer abdecken, damit sie nicht austrocknen.

    Den dünnen Teig entweder mit runden Keksstechern ausstechen, oder ein Glas kann auch genügen.

16. Die Füllung aus dem Kühlschrank nehmen und jeweils 1 TL in die Mitte der Kreise geben. Die runden Nudelteigteile mit Eigelb oder Wasser bestreichen und anschließend fest zusammenkleben, sodass Monde entstehen.

17. Die Zinken einer Gabel vorsichtig in die Ränder der Ravioli eindrücken.

18. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und Ravioli darin 1 bis maximal 2 1/2 Minuten kochen.