Erdbeer Rhabarber Muffins mit Streusel

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Auf der Suche nach den besten Rhabarber Muffins? Diese Erdbeer Rhabarber Streusel Muffins sind super saftig dank Joghurt im Muffinsteig! Dazu knusprige Butterstreusel! Springe zu Rezept

Diese Erdbeer Rhabarber Muffins mit Streusel kommen garantiert immer gut an. Der Naturjoghurt im Teig macht sie extra saftig und fluffig leicht und die frischen Erdbeeren geben ihnen noch ein bisschen mehr Süße! Eine Traumkombination! 

Die Rhabarber Streusel Muffins schmecken süß und säuerlich, einfach sehr lecker. Mit diesem einfachen Streusel Muffins Rezept kann man sogar Kindern Rhabarber schmackhaft machen.

Wer ein super leckeres und einfaches Muffins Rezept sucht, der muss diese Erdbeer Rhabarber Streusel Muffins probieren! Einfach nur genial lecker und wie gemacht für einen Kaffeeklatsch im Garten. 

Wichtig ist es den Rhabarber und die Erdbeeren in sehr kleine Würfel zu schneiden, nicht größer als 0,5 cm Länge. Den Rhababer zuckere in nach dem Schneiden und lasse ihn in einer Schale ein paar Minuten ziehen. Dadurch verliert er ein bisschen Saft und die Muffins werden nicht zu saftig.

Ich habe die Rhabarber Muffins bei Umluft gebacken und nach genau nach 28  Minuten waren sie oben schön goldbraun knusprig und innen wahnsinnig fluffig! Checkt sie ab 25 Minuten ob sie schon fertig sind. 

Erdbeer Rhabarber Streusel Muffins richtig aufbewahren:

Diese Muffins kannst du  bei Zimmertemperatur locker ein paar Tage lager aber sie lassen sich auch ohne Probleme einfrieren. Bei Bedarf einfach antauen lassen und wenige Minuten bei 180 Grad im Ofen aufbacken.

Kann ich die Rhabarber Muffins auch ohne Muffins Förmchen backen? 

Keine Papierförmchen eingekauft? Kein Problem. Das Muffinblech  einfachausbuttern und mit gemahlenen Nüssen oder Mandeln ausstreuen. Dann bekommt ihr die abgekühlten Rhabarber Muffins auch so aus der Form.  Keine Muffinsform? Den Teig kann auch in einer kleinen Kastenform (Länge ca 20 cm) backen.

Muss ich den Rhabarber schälen? 

Ja! Obwohl dünne junge Rhabarberstangen nicht unbedingt geschält werden müssen da die Schale noch keine Fäden hat, schäle ich Rhabarber  immer, um den Oxalsäuregehalt zu reduzieren.

Rhabarber richtig putzen und schälen

Als erstes müssen die Rhabarberstangen geputzt werden. Falls du sie im Garten geerntet hast, solltest du als erstes die grünen Blätter entfernen, da diese giftig sind. Dann schneidest du am oberen und unteren Ende der Stangen etwa 3 cm ab: So entfernst du den trockenen holzigen Teil. Die Stangen solltest du nun gut mit Wasser abspülen. 

Nun setzt du das Messer am abgeschnittenen Ende der Stange an und ziehst die Schale und Fasern zur Stange hin ab. Falls einzelne Fasern übrig bleiben, ist das kein Problem.

Tipps:

• Den Ofen auf 200 Grad vorheizen – durch die hohe anfängliche Hitze gehen die Muffins gleich schön auf. Nach 5 Minuten dann auf 180 Grad runter.
• Statt Naturjoghurt kann man saure Sahne oder griechischen Joghurt nehmen. Bei griechischem Joghurt wird der Teig ein bisschen fester.
• Rhabarber und die Erdbeeren unbedingt in kleine Würfel zu schneiden, nicht größer als 0,5 cm Länge.
• Hab die Muffins mit Umluft gebacken und nach genau nach 28 Minuten waren sie oben leicht goldbraun knusprig und innen wahnsinnig fluffig und saftig. Checkt sie nach 25 Minuten. 
• Diese Masse kann auch in eine kleine Kastenform (Länge ca 20 cm) gefüllt werden.
• Die Sorte, die in diesen Rhabarer Muffins besonders hübsch aussieht, ist der rotstielige Himbeer-Rhabarber, mit dem roten Fruchtfleisch. Dieser Rhabarber bleibt auch nach dem Schälen rot, ist geschmacklich der Mildeste und auch bei Kindern sehr beliebt.

Backen mit Rhabarber – hier gibts mehr Rezepte mit Rhabarber: 

• Rhabarber Auflauf 
• Einfacher Rhabarber Birnen Kuchen 
• Omas Rhabarber Himbeer Kuchen
• Rhabarber Scones
• Zartrosa Rhabarber Cupcakes 

Mehr Erdbeer Rhabarber Desserts: 

• Erdbeer Porridge mit Rhabarber 
• Veganes Erdbeer Rhabarber Eis
• Erdbeer Rhabarber Crumble 

★ Habt ihr mein Rezept für Erdbeer Rhabarber Muffins mit Streusel nachgekocht? Hinterlasst mir gerne einen Kommentar mit Bewertung oder postet ein Bild und taggt mich auf Instagram!

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Erdbeer Rhabarber Streusel Muffins

Auf der Suche nach den besten Rhabarber Muffins? Diese Erdbeer Rhabarber Streusel Muffins sind super saftig dank Joghurt im Muffinsteig! Dazu knusprige Butterstreusel!

Course Dessert, nachtisch, Snack

Cuisine deutschland

Keyword Erdbeer Rhabarber Muffins, Rhabarber muffins mit schokolade, Rhabarber Streusel Muffins

Prep Time 10 Minuten

Cook Time 22 Minuten

Total Time 32 Minuten

Servings 12 Muffins

Calories 210 kcal

Ingredients

• 250 g Weizenmehl glatt
• 2 TL Backpulver
• 120 g Kristallzucker
• 1 Prise Salz
• 1 Pck Vanillezucker oder Vanille Extrakt
• 2 Stück Eier
• 150 g Naturjoghurt Vanille Joghurt oder saure Sahne
• 1 EL Milch
• 80 g geschmolzene Butter oder neutrales öl

Streusel

• 40 g Butter kalt
• 20 g Kristallzucker
• 40 g Weizenmehl glatt
• 1 Prise Salz

Außerdem

• 10 frische Erdbeeren
• 3 kleinere Rhabarberstangen + 2 EL Zucker

Instructions

1. Erdbeeren und Rhabarber waschen, putzen und klein schneiden, dann Rhabarber mit Zucker mischen und beiseite stellen damit er etwas Wasser zieht und die Muffins nicht zu saftig werden.
2. Für die Streusel, die kalte Butter in eine Schüssel würfeln oder mit der Kastenreibe reiben – mit Mehl, Salz und Zucker zu Streuseln formen.

3. 12 Papierförmchen in eine Muffinform geben und den Ofen auf 200 C vorheizen.

4. Mehl und Backpulver eine Schüssel sieben. Zucker, Salz, Vanillezucker, Eier, Joghurt, Milch und Butter oder öl separat mischen und zugeben. Trockene Zutaten zu den flüssigen Zutaten geben und alles mit einem Schneebesen glattrühren

5. Rhabarber in einen Sieb geben und abtropfen lassen. (Hebt das Rhabarber Zuckerwasser auf - einfach Sprudel drauf oder Prosecco - ein leckerer Drink! ) Die Hälfte von Erdbeeren und Rhabarberstücken vorsichtig unter den Teig mischen.

6. 12 Muffinförmchen mithilfe eines Eisportionierers gleichmäßig mit Teig befüllen. Restliche Erdbeeren und Rhabarberstückchen auf dem Teig verteilen und leicht andrücken. Die Streuseln darüberstreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Heißluft 25 - 30 min goldbraun backen. Nach 5 Minuten die Temperatur auf 180 Grad reduzieren - Stäbchenprobe machen!

Recipe Video

Recipe Notes

Diese Masse kann auch in eine kleine Kastenform (Länge ca 20 cm) gefüllt werden.