Bärlauch Gnocchi ( Vegane Option)
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Köstliche Bärlauch Gnocchi ohne Ei mit frischem Bärlauch ganz einfach selber machen. Die Bärlauch Gnocchi vegan genießen oder mit Butter und Parmesan servieren.Springe zu Rezept
Rein in den Frühling mit einem veganen Bärlauch Gnocchi Rezept! Rezepte mit Bärlauch dürfen im Frühling einfach nicht fehlen. Wenn du Bärlauch liebst dann probiere dieses einfache Rezept heute!
Meine Bärlauch Gnocchi sind vegan, und in unter einer Stunde aus nur wenigen Zutaten gemacht. Durch den frischen Bärlauch werden die selbst gemachten Gnocchi super würzig.
Da braucht man gar nicht groß Sauce und – das schmeckt schon nur in etwas zerlassener Butter geschwenkt absolut köstlich. Mit diesem einfachen Rezept für Bärlauch Gnocchi ohne Ei und Käse kostet startet ihr richtig lecker in die Bärlauch Saison!
Nachdem ihr mein Bärlauch Risotto , Bärlauch Ravioli, mein Bärlauch Brot und meine feinen Bärlauch Spätzle letztes Jahr so richtig lecker fandet gibt es heute Gnocchi mit frischen Bärlauch Blättern.
Ein kulinarisches Highlight für alle Pasta Liebhaber und alle jene die den Frühling über im Bärlauch-Fieber schwelgen.Die Bärlauch-Saison dauert in der Regel von Mitte März bis Ende April / Mai, und die Hochsaison ist definitiv April. Bärlauch Fans wie ich nutzten diese Zeit voll aus.
Die Gnocchi sind super einfach in der Zubereitung, haben eine herrlich grüne Farbe und schmecken wunderbar würzig.
Diese veganen Bärlauch-Gnocchi sind
- vegan
- mit wenigen Zutaten gemacht,
- Gnocchi ohne Ei,
- in 1 Stunde fertig
- mit frischem Bärlauch
- gut vorzubereiten
- ideal zum einfrieren,
Tipps zum Gnocchi selber machen
Wähle die richtigen Kartoffeln:
- Laut Pasta Experten sollten es festkochende Kartoffeln sein. Die meisten Rezepte verlangten mehligkochende Kartoffeln. Wissenschaftlich längst bewiesen, enthalten festkochende Kartoffeln aber weniger Stärke und sind dadurch für Gnocchi viel besser geeignet als mehligkochende. Das Kartoffel Püree wird bei Kartoffeln mit weniger Stärke luftiger und weniger klebrig. Junge Kartoffeln sind ungeeignet.
- Beim Kochen der Kartoffeln wird empfohlen, nicht zu oft reinzustechen, damit sie sich nicht mit dem kochendem Salzwasser vollsaugen können. Am besten wäre eigentlich dämpfen. Man kann Kartoffeln auch ungeschält, aber mehrfach angestochen in den Backofen geben und wie baked potatoes backen, damit geben sie Wasser ab, statt noch mehr aufzunehmen.
- Auf jeden Fall müssen die Kartoffeln noch heiss zu Püree verarbeitet werden da sich der Teig auf diese Weise leichter verarbeiten lassen. Das geht am besten in einer Kartoffelpresse
Verwende nicht zu viel Mehl im Teig:
Es ist wichtig, nicht zu viel Mehl hinzuzufügen, sonst werden die Gnocchi zäh. Das Mehl sollte nur verwendet werden, um den Teig zusammenzuhalten und da wir kein Ei mit in den Teig geben brauchen wir nicht viel
Nicht zu lange kneten & schnell verarbeiten:
Knete den Teig nur kurz auch einer nur leicht bemehlten Arbeitsfläche, da er sonst zäh werden kann. Nur mit etwas Mehl rasch kneten bis ein glatter Teig zusammenkommt.
Teig in kleine Stücke schneiden: Schneide den Teig mit einem scharfen Messer in kleine Stücke und forme daraus lange fingerdicke Rollen. Dies hilft, die Gnocchi gleichmäßig zu formen.
Mit der Gabel die typischen Rillen formen:
Für das typische Rillenmuster drückst du die Gnocchi mit einer Gabel gegen ein Gitter oder eine Reibe. Die Gabel Rillen sehen nicht nur schön aus sondern helfen den Nudeln auch, die Soße besser aufzunehmen. Das geht besonders gut mit einem Gnocchi Brett
Gnocchi Kochzeit:
Gnocchi sollten nur kurz in kochendem Wasser gekocht werden, etwa 2-3 Minuten oder bis sie an die Oberfläche steigen. Zu langes Kochen kann zu matschigen Gnocchi führen. In das kochende Wasser auf jeden Fall auch ein paar TL Salz geben
Selbstgemachte Gnocchi aufbewahren
Gnocchi können auf verschiedene Arten gelagert werden, je nachdem, ob sie frisch zubereitet oder vorgekocht sind.
Frische Gnocchi:
Wenn du die Gnocchi innerhalb von ein paar Stunden zubereiten möchtest, kann man den Teig in Frischhaltefolie oder einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Für längeres Aufbewahren besser einfrieren. Dazu Gnocchi auf einen mit Mehl bestäubtes Blech geben und für etwa 1 Stunde in den Gefrierschrank geben um sie vorzufrieren.
Anschließend ab in den luftdichten Gefrierbeutel oder Behälter. Sie können bis zu 2 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Gekochte Gnocchi:
Gekochte Gnocchi können bis zu 3-4 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter oder einer verschließbaren Plastidose aufbewahrt werden.
Man kann sie auch einfrieren.Gekochte Gnocchi auf eine Platte oder ein Blech geben und stellen für etwa 1 Stunde in den Gefrierschrank packen, um sie vorzufrieren.
Dann wandern sie in den luftdichten Gefrierbeutel oder Behälter und man kann sie so super einfrieren. Sie können bis zu 2 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Das Einfrieren kann die Textur beeinträchtigen insbesondere bei frischen Gnocchi. Wenn ihr sie auftauen wollt, solltet ihr sie langsam im Kühlschrank auftauen lassen und dann erneut kurz in kochendes Salzwasser geben, um die perfekte Konsistenz wiederherzustellen.
Was passt gut zu Bärlauch Gnocchi
Ich habe meine Gnocchi mit geschmorten Paradeisern serviert und fand das ganz hervorragend. Wer nicht vegan isst, kann die fertigen Gnocchi mit 10-20 g parmesan bestreut servieren.
Gnocchi passen gut zu einer Vielzahl von Soßen, besonders lecker stelle ich sie mir mit meiner cremigen Tomaten Sahne Soße vor oder meiner veganen Paprika Sauce. Auch die cremige Käsesoße von meinem Bärlauch Spätzle Rezept kann ich empfehlen.
Kann man auch Kartoffeln vom Vortag verwenden?
Wer Gnocchi selber machen möchte und noch gekochte Kartoffeln vom Vortag im Kühlschrank hat, den muss ich enttäuschen. Die Kartoffeln sollten möglichst frisch gekocht und noch warm zu Gnocchi Teig verarbeitet werden.
Gnocchi Teig zu klebrig – was tun
Falls der Teig doch klebrig werden sollte, ist es ratsam etwas Speisestärke hinzuzugeben. Von Mehl ist abzusehen, denn was man bei Gnocchi auf keinen Fall haben möchte ist der Geschmack von Mehl. Gnocchi sollen nach Kartoffeln schmecken.
Rezept Varianten:
- Wer will kann eine neben der Prise Muskatnuss auch noch etwas Zitronenschale mit in den Teig geben
- Statt Bärlauch kann man auch Spinat oder Rucola mit in die Gnocchi geben
Guten Appetit!
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Bärlauch Gnocchi
Köstliche Bärlauch Gnocchi ohne Ei mit frischem Bärlauch ganz einfach selber machen. Die Bärlauch Gnocchi vegan genießen oder mit Butter und Parmesan servieren
Ingredients
- 500 g mehlig kochende Kartoffeln
- ca. 170g helles Mehl je nach verwendeter Kartoffelart
- 50 g frischer Bärlauch
- ⅔ TL Salz
- 1 Prise Muskatnuss
- Pfeffer
Instructions
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Die Kartoffeln schälen und in reichlich Salzwasser weich kochen oder besser dämpfen. Bärlauch waschen und mit einem scharfen Messer so klein hacken, wie möglich.
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Dann die gekochten Kartoffeln zerstampfen oder durch die Kartoffelpresse gebe und mit den
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dem Bärlauch, Mehl, Salz und Muskatnuss vermengen. Zu einem gleichmässigen Teig kneten. Der Teig sollte nicht mehr klebrig sein – sonst etwas mehr Mehl hinzufügen.
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Nun den Teig in vier Portionen teilen und diese jeweils zu einer etwa 1cm dicken Rolle formen.
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Mit einem Messer nach und nach die Rollen in ca. 0.5-1cm dicke Stückchen schneiden. Je nachdem, wie gross und dick du deine Gnocchi haben möchtest. Wir bevorzugen eher kleine, da sie mehr Fläche zum Anbraten bieten. Grössere werden etwas weicher.
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Dann die Stückchen berillen: Entweder mit einem Gnocchi-Brett oder – ganz einfach – mit der Gabel auf die Oberseite drücken. Die einzelnen Gnoochi mit Mehl bestäuben und beiseite stellen.
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In einem Topf Wasser aufkochen. Wenn das Wasser richtig kocht die Gnocchi hinzugeben. Die Gnocchi sind gar sobald sie oben auf schwimmen. Am besten rührst du nicht zu sehr um, da sie sehr empfindlich sind und schnell zerdrücken. Währenddessen eine grosse Bratpfanne mit reichlich Öl erhitzen.
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Die Gnocchi abgiessen und noch im Sieb mit Öl beträufeln. Durch Schwenken des Siebs verteilt sich das Öl prima!
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Jetzt braten wir die Gnocchi in der Bratpfanne unter gelegentlichem Schwenken der Pfanne an. Nach fünf bis zehn Minuten (je nach Grösse) haben die Gnocchi eine feine Kruste gebildet und sind ready zum Essen 🙂
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Anrichten nach Wahl. Wir mögen unsere am liebsten mit etwas Pfeffer und geschälten Hanfsamen.
