Name: Zwetschgen Muffins
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: Abrieb 1/2 Zitrone (1 TL); 5 reife Zwetschgen entkernt und in kleine Stücke geschnitten; 100 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl); 100 g Zucker; 1 TL Vanilleextrakt; 1 Prise Salz; 2 Eier (Größe M); 150 g Vanillejoghurt; 200 g Weizenmehl (Type 405); 50 g gemahlene Haselnüsse; 1 TL Zimt; 2 TL Backpulver

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Zwetschgen Muffins – so schnell und einfach macht ihr saftige Muffins mit Pflaumen, Zimt und Haselnüssen. Eine tolle Muffin Rezept Idee – Vegane Variante inklusive. Springe zu Rezept

Zwetschgen Muffins Ganz Einfach Selber Machen

Endlich Zwetschgen Zeit und mit leckeren Zwetschgen Muffins mit Haselnüssen und Zimt Zucker legen wir gleich mal einen tollen Start in die gemütliche Zeit hin!

Die saftigen Pflaumenmuffins mit Joghurt im Teig sind schnell gemacht und toll für ein spätsommerliches Picknick.

Ich liebe den Spätsommer wenn endlich die Zwetschgen reif sind. Ich habe bereits einen feinen Zwetschgenkuchen mit Rührteig und Zwetschgendatschi mit Streuseln gebacken und auch einen feinen Pflaumenkuchen mit Streusel und Omas Rezept für Zwetschgenröster darf eh nie fehlen.

Jetzt war mir nach was Einfachem, Schnellen da ein Geburtstagspicknick anstand. Dafür sind diese Zwetschgenmuffins nur gemacht denn man kann sie ganz easy mitnehmen und einfach mit der Hand essen. Ohne Teller ohne Servietten.

Sie sind schnell und einfach zubereitet und wer mag, kann sie noch mit leckeren Streuseln versehen, Ich persönlich bestreue meine Muffins einfach noch mit etwas Zimt Zucker.

Joghurt & Öl im Teig für extra saftige Muffins

Für den Teig nehme ich Joghurt und Öl statt weiche Butter – ich finde das gibt zusammen mit den gemahlenen Nüssen einfach die saftigsten Muffins.

Diese kleinen Zwetschgen Muffins sind einfach zuzubereiten und eine tolle Rezept Idee für den Herbst. Ob ihr nun erfahrene Bäcker seid oder zum ersten Mal den Backofen anschmeißt, dieses schnelle Rezept wird euch begeistern.

Bei Bedarf könnt ihr die Zwetschgen durch verschiedene Arten von Steinobst oder Beeren austauschen.

Auch gut: Dieses Rezept erfordert keine aufwendigen Küchengeräte – die Zubereitung ist unkompliziert und geht mit dem Handrührer oder sogar dem Schneebesen.

Zutaten:

Die genauen Angaben findet ihr in der Rezeptekarte unten.

Reife Pflaumen: Die Pflaumen sind der fruchtige Hauptakteur in diesen Muffins. Sie sorgen nicht nur für eine natürliche Süße, sondern auch für Saftigkeit und eine angenehme Textur.
Neutrales Pflanzenöl: Das Pflanzenöl dient als Fettquelle und Feuchtigkeitslieferant im Teig. Es macht die Muffins saftig und weich, während es gleichzeitig zur Konsistenz und Struktur beiträgt. Ich nehme gerne ein neutrales Öl wie z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl
Zucker: Der Zucker ist für die Süße der Muffins verantwortlich. Er bildet auch beim Rühren mit dem Öl eine luftige Masse, die zur Lockerung des Teigs beiträgt. Ihr könnt natürlich auch Birkenzucker nehmen
Vanille: Der Vanilleextrakt fügt ein köstliches Vanillearoma hinzu, das den Geschmack der Muffins aufwertet und das süße Profil abrundet. Stattdessen kann man auch 2 Pck Vanillinzucker verwenden

Prise Salz: Die Prise Salz verstärkt die Aromen in den Muffins und balanciert die Süße aus. Salz ist oft ein unterschätztes Element beim Backen, da es die Geschmacksnuancen hervorheben kann.
Eier: Eier dienen als Bindemittel und sorgen für Struktur im Teig. Für vegane Muffins, könnt ihr Eier aus Leinsamen verwenden (1 EL gemahlene Leinsamen vermischt mit 3 EL Wasser)
Vanillejoghurt: Joghurt trägt zur Feuchtigkeit und zum Geschmack des Teigs bei. Er sorgt auch für eine zarte Textur und gibt den Muffins eine leichte Säure, die das Aroma ausbalanciert. Es geht auch Naturjoghurt
Weizenmehl: Das Mehl ist die Grundlage für den Teig und liefert die notwendige Struktur. Es enthält Gluten, das beim Backen für die gewünschte Elastizität und das Volumen sorgt.
Gemahlene Haselnüsse: Sie fügen einen nussigen Geschmack und eine angenehme Textur hinzu. Sie tragen auch dazu bei, dass die Muffins saftig bleiben. Man kann statt Haselnüssen auch gemahlene Mandeln oder Walnüsse nehmen.
Zimt: Der Zimt verleiht den Muffins ein warmes und einladend gemütliches Aroma. Er harmoniert gut mit den Pflaumen und sorgt für eine wunderbar herbstliche Geschmacksnote.
Backpulver: Das Treibmittel im Teig. Es reagiert mit den Säuren im Teig (z.B. Joghurt) und sorgt für das Aufgehen der Muffins, was zu ihrer lockeren Textur beiträgt.

So macht man Zwetschgen Muffins

Die genaue Anleitung gibts im Rezept Video ganz unten.

Bildanleitung wie man Teig für Zwetschgenmuffins zubereitet.

Heizt euren Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vor und platziert die Muffinförmchen in einem Muffinblech.
Zitronenschale mit den Fingerspitzen in den Zucker reiben.
In einer großen Schüssel das neutrale Pflanzenöl, den Zucker, Vanilleextrakt und eine Prise Salz miteinander vermengen. Die Eier hinzugeben und gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Den Vanillejoghurt unterrühren, bis alles gut kombiniert ist. ( Bild 1 oben)
In einer separaten Schüssel Weizenmehl, die gemahlenen Haselnüsse, Zimt und Backpulver vermischen. ( Bild 2)
Die trockenen Zutaten vorsichtig zur feuchten Masse geben und nur so lange rühren, bis alles gerade eben vermengt ist. ( Bild 3 + 4 ) Achtet darauf, den Teig nicht zu übermischen.

2/3 der Zwetschgen unterheben.
Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen und mit übrigen Zwetschgenstücken bedecken.
Die Muffins in der Mitte des vorgeheizten Ofens für etwa 20-25 Minuten goldbraun backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.
Nach dem Backen die Muffins kurz in der Form abkühlen lassen, bevor ihr sie auf ein Kuchengitter stellt, um vollständig auszukühlen.

Streusel

Wenn du Streusel liebst, kannst du diese Muffins natürlich auch ganz einfach mit Streuseln verfeinern. Dazu einfach 150 g Mehl mit 3 EL Zucker, 1 Tl Zimt und 80 g kühler Butter mit den Händen zu groben Streuseln verkneten. Streusel auf die Muffins geben. Dann erst die Muffins im Ofen goldbraun backen.

Rezept-Tipps:

Verwendet reife Pflaumen für das beste Aroma. Wenn sie saftig sind, geben sie den Muffins eine natürliche Süße und eine köstliche Textur.
Die Zwetschgen in den Muffins mit Joghurt könnt Ihr gegen jedes beliebige andere Steinobst austauschen. Sie funktionieren genauso gut mit Pflaumen, Mirabellen, Aprikosen, Nektarinen oder Pfirsichen.
Experimentiert mit den Streuseln: Fügt gehackte Nüsse oder Haferflocken hinzu, um den knusprigen Belag nach eurem Geschmack anzupassen.
Lasst die Muffins ausreichend abkühlen, bevor ihr sie aus der Form nehmt. So bleiben sie saftig und zerbrechen nicht.
Diese Muffins schmecken sowohl warm als auch gekühlt – probiert beide Varianten aus!

Vegane Zwetschgen Muffins

Für eine vegane Variante nehmt ihr einfach:

2 Eier-Ersatz (z.B. 2 EL Leinsamenmehl + 6 EL Wasser, gemischt und quellen gelassen)
150 g ungesüßter pflanzlicher Joghurt (z.B. Soja- oder Kokosjoghurt)

Gönnt euch diese saftigen Pflaumenmuffins als süße Belohnung zwischendurch, zum Frühstück oder bei einer gemütlichen Kaffeerunde.

Viel Spaß beim Backen und guten Appetit!

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