Omas Johannisbeer Marmelade

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Omas Leckere Johannisbeer Marmelade ganz einfach selber machen mit diesem Rezept! Die Johannisbeermarmelade mit Pfiff kann man mit Kernen oder ohne Kerne machen. Springe zu Rezept

Omas Johannisbeer Marmelade mit Pfiff

Johannisbeeren haben von Juni bis August Saison.  Ich freue mich jedes Jahr auf die Johannisbeerzeit! Besonders gerne mache ich meinen Johannisbeerkuchen mit Baiser oder streue die frischen Beeren in meinen Low Carb Quark Auflauf – eines meiner beliebtesten und besten Rezepte!  

Und dann geht es an die Johannisbeer Marmelade! Die schmeckt herrlich auf Brötchen, Croissants, Brioche oder Pfannkuchen. Perfekt zum gemütlichen Sonntagsfrühstück. Und im Winter kommt sie in meine Linzer Stangen und Linzer Plätzchen.

Johannisbeermarmelade aber auch Johannisbeergelee ist eine tolle Art, die roten Beeren für den Herbst und Winter haltbar zu machen. 

Die Auswahl der richtigen Johannisbeeren

Bevor wir mit der Zubereitung beginnen, ist es wichtig, die passenden Johannisbeeren auszuwählen. Für mein Rezept habe ich rote Johannisbeeren verwendet. Es gibt aber verschiedene Sorten: rote, schwarze und weiße Johannisbeeren. Jede Sorte hat ihre eigene Geschmacksnuance, von süß bis leicht säuerlich und ihr könnt jede Sorte verwenden.

Du kannst sowohl rote als auch schwarze Johannisbeeren für die Herstellung von Marmelade nehmen oder mehrere Sorten mischen. Schwarze Johannisbeermarmelade ist etwas herber im Geschmack als die rote aber auch total lecker.

 Achte darauf, reife und saftige Beeren zu wählen, da sie den besten Geschmack und die optimale Konsistenz liefern. Je nachdem, wie intensiv du den Geschmack der Marmelade magst, kannst du die Menge der Johannisbeeren variieren.

Zubereitung der Johannisbeermarmelade

Für die Zubereitung der Johannisbeermarmelade benötigst du nur wenige Zutaten: Johannisbeeren und Gelierzucker. Optional kannst du auch etwas Vanille oder Marillenlikör oder Grand Marnier hinzufügen, um den Geschmack zu verfeinern.

Wasche die Beeren gründlich und entferne die Stiele. Gib die Johannisbeeren in einen Topf und füge den Gelierzucker hinzu. Das ganze lassen wir nun etwas stehen.

Durch das Einlegen in Zucker beginnt ein Prozess der sogenannten Osmose. Dabei entzieht der Zucker den Beeren Wasser, wodurch der Fruchtgeschmack intensiviert wird. Gleichzeitig nimmt der Zucker den Saft der Beeren auf und bildet eine süße Sirupkonsistenz.

Koche alles unter ständigem Rühren, bis die Marmelade die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Vergiss nicht, den entstehenden Schaum abzuschöpfen, um eine glatte Marmelade zu erhalten.

Marmeladengläser sterilisieren – muss das sein? 

Die Sterilisation von Marmeladengläsern ist wichtig, um sicherzustellen, dass die Marmelade lange haltbar bleibt und keine unerwünschten Bakterien oder Schimmel entstehen. 

Vor dem Sterilisationsprozess solltest du sicherstellen, dass die Gläser und Deckel sauber sind. Spüle sie gründlich mit warmem Wasser und Spülmittel aus und trockne sie anschließend sorgfältig ab.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Marmeladengläser zu sterilisieren. Eine gängige Methode ist die Verwendung des Backofens:

1. Heize deinen Backofen auf etwa 120-140 °C vor.
2. Platziere die sauberen Gläser und Deckel mit der Öffnung nach oben auf einem Backblech.
3. Lasse sie für etwa 10-15 Minuten im vorgeheizten Backofen sterilisieren.
4. Nimm die Gläser und Deckel vorsichtig mit hitzebeständigen Handschuhen aus dem Backofen und setze sie auf eine hitzebeständige Oberfläche.

Rezept Varianten: 

Du möchtest deine Johannisbeermarmelade etwas aufpeppen? Kein Problem! Du kannst kreative Variationen ausprobieren, indem du zusätzliche Zutaten hinzufügst. Ich mag die Kombi mit Grand Marnier oder Marillenschnapps. Aber es gibt noch so viel mehr Varianten.

Wie wäre es mit einem Hauch Zimt, Nelken, Kardamom oder Ingwer? Diese Gewürze verleihen deiner Marmelade eine interessante Note. 

Außerdem kannst du die Johannisbeeren mit anderen Früchten kombinieren, beispielsweise für eine leckere Johannisbeer Himbeermarmelade oder in der Kombination Johannisbeer Melone. Deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!

Lagerung und Haltbarkeit

Nachdem du deine selbstgemachte Johannisbeermarmelade zubereitet hast, möchtest du sicherstellen, dass sie lange haltbar ist. Achte darauf, sterilisierte Gläser zu verwenden und die Marmelade richtig zu versiegeln.

Dadurch bleibt sie länger frisch. Die Haltbarkeit variiert je nach den verwendeten Zutaten, aber im Allgemeinen ist die Marmelade mehrere Monate haltbar. Vergiss nicht, die Gläser mit Datum und Sorte zu beschriften, um den Überblick zu behalten.

Johannisbeer Marmelade ohne Kerne: 

Ich habe nichts gegen die Kerne der Johannisbeeren. Um die Kerne zu entfernen, kannst du die Johannisbeeren entweder durch ein Sieb passieren oder sie mit einem Pürierstab kurz mixen und dann durch ein feines Sieb streichen. Dadurch trennst du die Kerne von der Fruchtmasse und erhältst eine kernefreie Basis für deine Marmelade.

Ich liebe diese Marmelade! Streiche deineJohannisbeermarmelade auf frisches Brot oder verwende sie als Füllung für Omas leckere Pfannkuchen. Auch in Joghurt oder Quark ist sie ein wahrer Genuss. 

Wer gerne Marmelade verschenkt, dem empfehle ich diese Einmachgläser mit Etiketten! Total süß! 

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Selbstgemachte Johannisbeer Marmelade

Omas Leckere Johannisbeer Marmelade ganz einfach selber machen mit diesem einfachen Rezept! Die Johannisbeermarmelade mit Pfiff kann man mit Kernen oder ohne Kerne machen.

Course Dessert, Frühstück

Cuisine Deutsch

Keyword johannisbeer marmelade

Cook Time 6 Minuten

Ruhen 30 Minuten

Total Time 36 Minuten

Servings 8 Gläser

Calories 500 kcal

Ingredients

• 1,5 kg Johannisbeeren rote
• 1 Vanilleschote
• 500 g Gelierzucker 3:1
• 5 EL Grand Marnier oder Marillen Likör

Instructions

1. Zupfe die Stiele und Blätter der Johannisbeeren ab. Sortiere verdorbene Beeren aus.
2. Gib die restlichen Beeren in ein Sieb und wasche sie mit kaltem Wasser ab und lasse sie kurz abtropfen.
3. Sterilisiere die Gläser mit Schraubdeckel für die Marmelade. (siehe Anweisungen im Blogbeitrag)
4. Drehe die Gläser auf den Kopf, um mögliche Keime am Glasrand abzutöten.
5. Gib die Johannisbeeren in einen großen Topf. Zerstampfe die Beeren, zum Beispiel mit einem Kartoffelstampfer.
6. Füge den Gelierzucker hinzu und verrühre alles miteinander. Lass den Beerenmix circa eine halbe Stunde stehen.

7. Koche die Johannisbeeren dann unter stetigem Rühren auf. Gib den Likör hinzu. (optional)

8. Wenn die Masse zu kochen beginnt, musst du sie ca. vier Minuten blubbernd kochen lassen. Schlitze die Vanilleschote der Länge nach mit einem Messer auf.Öffne die Schote und kratze das Mark vorsichtig mit einem Löffel raus.
9. Gib das Vanillemark in der letzten Minute zu den Johannisbeeren.
10. Führe eine Gelierprobe durch. Nimm den Topf von der Herdplatte.
11. Fülle die heiße Johannisbeermarmelade in die ausgekochte, trockenen Schraubgläser.
12. Befülle die Gläser randvoll, schraube sie zu und drehe sie anschließend um. Nun müssen die Marmeladengläser nur noch abkühlen.