Kokosecken wie vom Bäcker
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Saftige Kokosecken wie vom Bäcker ganz einfach selber machen. Omas Kokos Plätzchen Rezept mit Marmelade, Marzipan und Schokoglasur geht schnell! SO saftig – die besten Kokosecken. Springe zu Rezept
Saftige Kokosecken wie vom Bäcker einfach selber machen
Saftige Kokosecken wie vom Bäcker kann man ganz einfach selber machen mit diesem genialen Kokosecken Rezept.
Mürbeteig, eine Schicht Ribiselmarmelade und eine dicke saftige Kokos Schicht mit Marzipan. Das sind wirklich die besten Kokosecken die ich je probiert habe und dieses Jahr kommen die exotischen Kokos Plätzchen mit Marmelade auf den Plätzchenteller.
Neben Gebäck und Plätzchen Klassikern wie Mandelhörnchen, Linzer Plätzchen und Nougat Kugeln finden jedes Jahr auch ein paar Exoten wie diese Kürbis Kekse oder meine Pistazien Makronen ihren Platz auf dem Plätzchenteller.
Marzipan macht Kokosecken extra saftig
Wer Nussecken mag, wird auch diese exotischen Kokosecken lieben und durch geriebenes Marzipan in der Makronenmasse werden sie besonders saftig. Das ist auch das Geihmnis für besonders saftige Kokosmakronen!
Wenn ich die saftigen Kokosecken als Gebäck zu einer Tasse Kaffee oder Tee serviere schneide ich sie größer. Als Weihnachtskekse für den Plätzchenteller schneide ich sie in kleine, mundgerechte Stücke.
Die saftigen Kokos Plätzchen mit Marmelade und Schokoglasur sind auf dem weihnachtlichen Kekseteller gerne gesehen und machen sich auch gut als Geschenk aus der Küche da sie lange haltbar sind.
Die saftigen Kokos Plätzchen können entweder mit geschmolzener Schokolade besprenkelt werden oder in Schokolade getaucht werden. Auch weiße Schokolade geht wenn ihr keine dunkle Schokolade mögt.
Beim Backen der Ecken ist es wichtig, dass ihr sie an einem Tag komplett fertig stellt und sie dann sofort in eine Dose gebt. Wenn ihr zu lange offen stehen lasst trocknen eventuell aus. Also ab damit in die Keksdose damit sie schön saftig bleiben.
Tipps:
- Ich mache diese Kokosnuss Plätzchen sehr gerne direkt nach den Linzer Plätzchen dann kann ich ein großes Glas Johannisbeer Marmelade kaufen und aufbrauchen. Beim Teig für die Linzer bleiben mir genau vier Eiklar übrig! Eines bleibt vom Mürbteig übrig, vier von den Linzer macht genau fünf Eiklar – passt perfekt!
- Schneidet die kleinen Nusssecken mit einem scharfen Messer.
- Die Kokosmakronen bleiben in gut verschließbaren Plastikdosen am saftigsten.
- Wer möchte, kann etwas gehackten kandierten Ingwer mit in die Kokosmakronenmasse geben.
- Anstatt Mandelaroma schmeckt auch etwas Rumaroma ganz hervorragend!
- Gerne kann man anstatt Zartbitterschokolade auch weiße oder Vollmilchschokolade nehmen. Dann aber nur einen halben TL Kokosfett nehmen.
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Kokosecken wie vom Bäcker
Ingredients
Mürbeteig
- 140 g Butter
- 200 g Mehl
- 70 g Puderzucker
- 1 Eidotter
Füllung
- Ca. 100 g Ribiselmarmelade / Johannisbeermarmelade
Kokosmasse
- 200 g Zucker
- 1/2 Fläschchen Rumaroma oder Bittermandelaroma
- ½ TL Zitronensaft
- 5 Eiklar
- 200 g Kokosraspel
- 100 g geriebenes Marzipan optional
Schokoglasur
- 100 g ca. 300 g dunkle Schokolad gehackt - wenn ihr die Ecken eintunken wollt braucht ihr mehr Schokolade - nehmt 200 - 250 g
- 1-2 EL Kokosöl
Instructions
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Den Mürbeteig zubereiten.
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Die trockenen Zutaten in eine große Rührschüssel geben. Die Dotter und Butter in kleinen Stückchen dazu geben. Mit dem Knethaken kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Von Hand nochmal alles gründlich durchkneten und den Teig etwa 1 Stunde kühlen.
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Das ganze geht auch mit der Hand. Dazu die trockenen Zutaten auf die Arbeitsplatte geben. Die Butter in kleinen Stückchen und den Dotter darüber geben und mit den Händen rasch zu einem glatten Teig Verkneten. Den Teig etwa 1 Stunde kühlen.
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Das Backrohr auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Den Teig direkt auf einem Stück Backpapier zu einem Rechteck von ca. 25 x 30 cm ausrollen. Nun einen Backrahmen um den Teig stellen. Schneide die Stücke außerhalb des Backrahmens ab und „flicke“ damit Stellen in den Ecken des Backrahmens. Bei Bedarf etwas flicken und nachbessern, bis du eine Teigplatte hast.
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Den Mürbeteig mehrere Male mit einer Gabel einstechen und ca. 5-6 Minuten vorbacken. Aus dem Backrohr nehmen und überkühlen lassen.
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Für die Kokosmasse die Kokosraspel, geriebenes Marzipan, den Zucker, Rumaroma, den Zitronensaft und das Eiklar in eine Schüssel geben. Mit einem Kochlöffel gut verrühren. Auf dem Wasserbad erwärmen und drei bis fünf Minuten rühren, bis die Masse dicklich ist und gut bindet. Die Kokosmasse sollte nicht wärmer als 50 Grad sein, denn danach gerinnt das Eiweiß zu stark.Vom Wasserbad nehmen und abkühlen lassen.
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Den vorgebackenen Mürbteig gleichmäßig mit der glatt gerührten Ribiselmarmelade bestreichen
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Die leicht überkühlte Kokosmasse darauf geben und glatt streichen. Im Backrohr 15-20 Minuten backen; die Kokosmasse sollte hell bleiben. Abkühlen lassen. Nach etwa einer Stunde mit einem scharfen Messer in kleine Dreiecke schneiden.
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Für die Schokoladeglasur die Schokolade klein hacken. Zwei Drittel davon mit dem Kokosöl in einem kleinen Topf auf niedriger Hitze oder über dem Wasserbad langsam schmelzen. Topf vom Herd nehmen und die restliche gehackte Schokolade einrühren. Topf wieder kurz auf den Herd geben und leicht erwärmen, bis die geschmolzene Schokolade flüssig genug zum Tunken oder Drizzeln ist. Notfall noch mal ein bisschen Kokosöl hinzu geben. Die Kokosecken in die Glasur tunken. Auf ein Backgitter setzen.
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Komplett abkühlen lassen und in einer Keksdose aufbewahren.
Ohjaaaa ich liebe sie! Das mit dem geriebenen Marzipan ist echt der Bringer!!