Mohn Plätzchen mit Lemon Curd

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Mohn Plätzchen mit Lemon Curd kombinieren zarten Zitronen Mohn Mürbeteig mit einer fruchtigen Zitronen Füllung. Die einfachen Lemon Curd Plätzchen sind perfekt für die Weihnachtsbäckerei und bleiben lange saftig.

Bei all den Nuss Nougat Keksen, Kokos Makronen – und Marzipan Plätzchen, die bei mir in der Weihnachtszeit auf keinen Fall fehlen dürfen, vergesse ich manchmal, dass auf so einen Plätzchenteller auch etwas Fruchtiges, Erfrischendes gehört.

Und genau dafür sind diese Lemon Curd Mohn Plätzchen perfekt. Ein zartes Zitronen-Mohn-Shortbread trifft auf süß-säuerliches Lemon Curd – und plötzlich schmeckt der Weihnachtsteller nicht mehr ganz so schwer. Die Kombination aus Zitrone und Mohn ist sowieso eine meiner liebsten (siehe mein Mohn Zitronen Kuchen) , und auch optisch machen die kleinen gefüllten Plätzchen richtig was her.

Das Grundrezept ergibt etwa zwei Bleche Plätzchen. Die Kekse werden bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 8–12 Minuten gebacken und anschließend mit Lemon Curd zusammengesetzt.

Der Mohn, den ich für meine Rezepte verwende, kommt tatsächlich von meiner Familie und ist Bio-Mohn aus Bayern. Ich liebe es, bei solchen traditionellen Zutaten genau zu wissen, wo sie herkommen. Wenn ihr selbst gerne guten Bio-Mohn bestellen möchtet, schreibt mir einfach – ich gebe euch sehr gerne den Kontakt weiter.

Lemon Curd: selbstgemacht oder gekauft

Das Lemon Curd mache ich normalerweise selbst. Mein Rezept für selbstgemachtes ZUCKERFREIES Lemon Curd findet ihr hier.

Aufbewahrung

Die gefüllten Lemon Curd Mohn Plätzchen halten sich luftdicht verpackt und kühl gelagert etwa 2 Wochen. Am besten die einzelnen Lagen mit etwas Backpapier voneinander trennen.

Mein Tipp: Bewahrt die Lemon Curd Plätzchen am besten in einer eigenen Plätzchendose auf. Gerade stark aromatische Sorten wie Zimt-, Nuss- oder Gewürzplätzchen können ihren Geschmack auf andere Plätzchen übertragen – und dann geht das frische Zitronen-Mohn-Aroma schnell verloren.

Tipps:

• Der Teig sollte vor dem Ausrollen etwa 20 Minuten gekühlt werden. Dadurch lässt er sich leichter verarbeiten und die ausgestochenen Formen behalten beim Backen besser ihre Form.
• Rollt den Teig nicht zu dünn aus – die Plätzchen sollen zwar fein und zart sein, aber noch stabil genug, um später mit Lemon Curd zusammengesetzt zu werden.
• Ganz wichtig: Lasst die Plätzchen vollständig auskühlen, bevor ihr sie füllt.
• Wenn es schneller gehen soll, könnt ihr natürlich auch ein gutes gekauftes Lemon Curd verwenden. Dieses hier mag ich sehr gerne.
• Bei Linzer Plätzchen beziehungsweise gefüllten Plätzchen sieht es besonders hübsch aus, wenn das obere Plätzchen eine kleine Aussparung hat, durch die man die Füllung sehen kann.Meine Plätzchenformen findet ihr hier.

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Lemon Curd Mohn Plätzchen

Mohn Plätzchen mit Lemon Curd kombinieren zarten Zitronen Mohn Mürbeteig mit einer fruchtigen Zitronen Füllung. Die einfachen Lemon Curd Plätzchen sind perfekt für die Weihnachtsbäckerei und bleiben lange saftig.

Course Dessert

Cuisine German

Keyword mohn plätzchen, plätzchen mit lemon curd

Prep Time 30 Minuten

Cook Time 12 Minuten

Kühlen 20 Minuten

Total Time 1 Stunde 2 Minuten

Servings 28

Calories 111 kcal

Ingredients

Für die Zitronen-Mohn-Plätzchen

• 140 g Mehl
• 40 g Vanillepuddingpulver
• 60 g Puderzucker
• 100 g Butter
• 1 EL Zitronensaft
• Abrieb von 1 Bio-Zitrone
• 3 TL Mohn
• 1 Prise Salz

Für das Lemon Curd

• 100 ml Zitronensaft
• Abrieb von 2 Bio-Zitronen
• 200 g Zucker
• 60 g Vanillepuddingpulver
• 1 Messerspitze Kurkuma optional
• 70 g Butter kalt

Instructions

1. Für das Lemon Curd Zitronensaft, Zitronenabrieb, Zucker und Kurkuma in einen kleinen Topf geben und aufkochen.
2. Das Vanillepuddingpulver mit etwas kaltem Wasser glatt rühren. Unter ständigem Rühren zur heißen Zitronenmischung geben und kurz köcheln lassen, bis die Masse deutlich eindickt.
3. Den Topf vom Herd nehmen und die Butter unterrühren. Das Lemon Curd direkt an der Oberfläche abdecken und vollständig auskühlen lassen.
4. Für den Plätzchenteig Butter und Puderzucker cremig verrühren. Mehl, Vanillepuddingpulver, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Mohn und Salz dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten.
5. Den Teig etwa 20 Minuten kalt stellen.
6. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
7. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Für jedes fertige Plätzchen einen geschlossenen Boden und ein Oberteil ausstechen. Aus dem Oberteil zusätzlich einen kleinen Stern, ein Herz oder eine andere Form ausstechen.
8. Die Plätzchen auf mit Backpapier belegte Bleche setzen und je nach Größe etwa 8–12 Minuten backen. Sie sollten eher hell bleiben.
9. Vollständig auskühlen lassen.
10. Auf die geschlossenen Plätzchen jeweils einen kleinen Klecks Lemon Curd geben und die ausgestochenen Oberteile vorsichtig daraufsetzen.
11. Nach Wunsch die Oberteile vor dem Zusammensetzen leicht mit Puderzucker bestäuben.
12. Die gefüllten Lemon Curd Mohn Plätzchen luftdicht und kühl lagern. Sie halten sich etwa 2 Wochen. Am besten separat von stark aromatischen Sorten wie Zimt-, Nuss- oder Gewürzplätzchen aufbewahren, damit das frische Zitronen-Mohn-Aroma erhalten bleibt.