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Lemon Curd Mohn Plätzchen

Mohn Plätzchen mit Lemon Curd kombinieren zarten Zitronen Mohn Mürbeteig mit einer fruchtigen Zitronen Füllung. Die einfachen Lemon Curd Plätzchen sind perfekt für die Weihnachtsbäckerei und bleiben lange saftig.

Course Dessert
Cuisine German
Keyword mohn plätzchen, plätzchen mit lemon curd
Prep Time 30 Minuten
Cook Time 12 Minuten
Kühlen 20 Minuten
Total Time 1 Stunde 2 Minuten
Servings 28
Calories 111 kcal

Ingredients

Für die Zitronen-Mohn-Plätzchen

  • 140 g Mehl
  • 40 g Vanillepuddingpulver
  • 60 g Puderzucker
  • 100 g Butter
  • 1 EL Zitronensaft
  • Abrieb von 1 Bio-Zitrone
  • 3 TL Mohn
  • 1 Prise Salz

Für das Lemon Curd

  • 100 ml Zitronensaft
  • Abrieb von 2 Bio-Zitronen
  • 200 g Zucker
  • 60 g Vanillepuddingpulver
  • 1 Messerspitze Kurkuma optional
  • 70 g Butter kalt

Instructions

  1. Für das Lemon Curd Zitronensaft, Zitronenabrieb, Zucker und Kurkuma in einen kleinen Topf geben und aufkochen.
  2. Das Vanillepuddingpulver mit etwas kaltem Wasser glatt rühren. Unter ständigem Rühren zur heißen Zitronenmischung geben und kurz köcheln lassen, bis die Masse deutlich eindickt.
  3. Den Topf vom Herd nehmen und die Butter unterrühren. Das Lemon Curd direkt an der Oberfläche abdecken und vollständig auskühlen lassen.
  4. Für den Plätzchenteig Butter und Puderzucker cremig verrühren. Mehl, Vanillepuddingpulver, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Mohn und Salz dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten.
  5. Den Teig etwa 20 Minuten kalt stellen.
  6. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  7. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Für jedes fertige Plätzchen einen geschlossenen Boden und ein Oberteil ausstechen. Aus dem Oberteil zusätzlich einen kleinen Stern, ein Herz oder eine andere Form ausstechen.
  8. Die Plätzchen auf mit Backpapier belegte Bleche setzen und je nach Größe etwa 8–12 Minuten backen. Sie sollten eher hell bleiben.
  9. Vollständig auskühlen lassen.
  10. Auf die geschlossenen Plätzchen jeweils einen kleinen Klecks Lemon Curd geben und die ausgestochenen Oberteile vorsichtig daraufsetzen.
  11. Nach Wunsch die Oberteile vor dem Zusammensetzen leicht mit Puderzucker bestäuben.
  12. Die gefüllten Lemon Curd Mohn Plätzchen luftdicht und kühl lagern. Sie halten sich etwa 2 Wochen. Am besten separat von stark aromatischen Sorten wie Zimt-, Nuss- oder Gewürzplätzchen aufbewahren, damit das frische Zitronen-Mohn-Aroma erhalten bleibt.