Zitronen Plätzchen – Italienische Zitronen Amaretti Kekse
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Weiche Zitronen Plätzchen die auf der Zunge zergehen – Lasst uns Italienische Zitronen Amaretti Kekse backen! Ein einfacher Zitronenkeks mit frischem Zitronensaft und Zitronenschale! Springe zu Rezept
Als Auftakt zur Weihnachtsbäckerei habe ich heute ein Zitronen Plätzchen für euch das ihr lieben werdet. Zitronen Amaretti! Einfache Italienische Zitronenkekse mit Mandelmehl die schnell gemacht sind und nur so auf der Zunge zergehen.
Diese kleinen Zitronen Amaretti Kekse erinnern an die klassischen italienischen Amarettini. Der Teig besteht wie bei dem Italienischen Mandelkeks aus einer Eiweiß Masse, unter welche Mandelmehl gehoben wird. Zitronenschale und Zitronensaft sorgen für Aroma.
Mit einem Eisportionierer wird der Teig anschließend in kleine Portionen eingeteilt, mit den Händen gerollt und mit Puderzucker bestreut.
Nach dem Backen sind die Zitronenkekse ohne Mehl zuerst leicht knusprig, aber nach ein paar Tagen super weich und soft.
Über den Ursprung der leckeren Eischnee-Mandel-Makronen ist man sich nicht ganz einig: Für die einen kommen Amaretti aus dem Piemont in Norditalien, für die anderen stammt das Gebäck von der italienischen Mittelmeer-Insel Sizilien.
Die Zutaten sind gemahlene Mandeln, Zucker, und Eischnee.
Amarettini oder Amaretti?
Eigentlich egal! Die kleinere Version der Amaretti lautet Amarettini. Die Rezeptur ist gleich.
Amaretti werden klassischerweise zu Cappuccino, Espresso und anderen Kaffeegetränken gereicht, schmecken aber auch zu Tee, Limoncello oder Amaretto. Die Zitronen Amaretti besonders zu Limoncello!
Zutaten
Die genauen Mengenangaben findet ihr in der Rezeptkarte
- gemahlene MAndeln / Mandelmehl
- Zucker
- Eiklar
- Weinstein ( cream of tartar) – oder nimm einfach einen Teelöffel Zitronensaft.
- Zitrone
- Puderzucker
- salz
- optional: Zitronenaroma in die Mischung geben für extra zitronige Amaretti.
- Ein bisschen gelbe Lebensmittelfarbe für Farbe
Was ist Weinstein?
Cream of Tartar („Weinstein“) ist ein Backtriebmittel und wird vor allem in Eiweiß /Baiser verwendet und dient darin als Stabilisator.
In Großbritannien und den USA ist Cream of Tartar eigentlich in jedem Supermarkt erhältlich, hierzulande inzwischen bei Versandhändlern wie zB. REWE online, wo sechs Tütchen vom Dr. Ö etwa 3 Euro kosten.
Weinstein bekommst du aber auch in der Apotheke – oder nimm tatsächlich einfach einen Teelöffel Zitronensaft.
Mischt man einen Teil Weinstein mit zwei Teilen Natron (Baking Soda) erhält man Weinsteinbackpulver
So macht man die Zitronen Plätzchen
Den Ofen auf 160 C vorheizen . Lege ein Blech mit Backpapier aus.
Mische die trockenen Zutaten – Mandelmehl, Salz und Zucker.
Als nächstes darfst du das Eiweiß mit dem Weinstein Backpulver aufschlagen. Gehe sicher, dass du das Eiklar schlägst, bis sich softe Spitzen bilden. Das bedeutet, dass die Spitzen ihre Form behalten, aber noch nicht super steif sind.
Dann die fein abgeriebene Zitronenschale und den Zitronensaft unter den Eischnee heben. Wer will kann noch etwas Zitronenaroma in die Mischung geben für extra zitronige Amaretti. Ein bisschen gelbe Lebensmittelfarbe färbt die Amaretti gelb.
Verwende einen Löffel, um die trockenen Zutaten nun mit der Eimischung zu vermischen. Rühre, bis die Mischung gerade so kombiniert ist. Die Mischung wird leicht krümelig.
Verwende einen Eisportionierer oder einen Melonenausstecher, um gleichgroße Kugeln aus Keksteig herauszuheben. Rolle den Teig mit den Händen zu kleinen Kugeln.
Rolle die Kugel zuletzt in Puderzucker und lege den Amaretti-Keks auf ein Backblech. Ungefähr einen Zentimeter zwischen den Keksen lassen.
Backe die Kekse für etwa 25 Minuten oder bis sie eine helle Backfarbe haben und auf der Unterseite leicht golden braun sind. Auf dem Backblech abkühlen lassen, dann ein Kuchengitter geben.
Amaretti aufbewahren:
Die Amarettini abgekühlt in gut schließenden Dosen aufbewahren (max. 2 Wochen
Für mehr Italienische Weihnachtsrezepte:
- Limoncello Selber Machen
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- Mandel Plätzchen
★ Habt ihr mein Rezept für Italienische Zitronen Plätzchen probiert? Hinterlasst mir gerne einen Kommentar mit Bewertung oder postet ein Bild und taggt mich auf Instagram!
Zitronen Plätzchen - Zitronen Amaretti Kekse
Zitronen Plätzchen - Zitronen Amaretti KekseWeiche Zitronen Plätzchen die auf der Zunge zergehen – Lasst uns Italienische Zitronen Amaretti Kekse backen! Ein einfacher Zitronenkeks mit frischem Zitronensaft und Zitronenschale!
Ingredients
- 240 g Mandelmehl
- 200 g Zucker
- 2 Eiklar
- ¼ TL Weinstein oder Zitronensaft
- 1 EL fein geriebene Zitronenschale
- 1 EL Zitronensaft
- Puderzucker zum Rollen
- optional: Lebensmittelfarbe und Zitronenaroma
Instructions
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Den Ofen auf 160 C vorheizen . Lege ein Blech mit Backpapier aus.
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Mische die trockenen Zutaten - Mandelmehl, eine Prise Salz und Zucker.
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Als nächstes darfst du das Eiweiß mit dem Weinstein oder einer Prise Salz oder etwas Zitronensaft aufschlagen. Gehe sicher, dass du das Eiklar schlägst, bis sich softe Spitzen bilden. Das bedeutet, dass die Spitzen ihre Form behalten, aber noch nicht super steif sind. Dann die fein abgeriebene Zitronenschale und den Zitronensaft unter den Eischnee heben.
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Verwende einen Löffel, um die trockenen Zutaten nun mit der Eimischung zu vermischen. Rühre, bis die Mischung gerade so kombiniert ist. Die Mischung wird leicht krümelig.
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Verwende einen Eisportionierer oder einen Melonenausstecher, um gleichgroße Kugeln aus Keksteig herauszuheben. Rolle den Teig mit den Händen zu kleinen Kugeln. Rollen Sie die Kugel zuletzt in Puderzucker und lege den Amaretti-Keks auf ein Backblech. Ungefähr einen Zentimeter zwischen den Keksen lassen.
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Backe die Kekse für etwa 25 Minuten oder bis sie eine helle Backfarbe haben und auf der Unterseite leicht golden braun sind. Auf dem Backblech abkühlen lassen, dann ein Kuchengitter geben.
Recipe Notes
In einer Keksdose lagern.
They turned out so good that I had to make my second batch already
Geniale Kekse. Die gibt’s wieder