Mische die trockenen Zutaten - Mandelmehl, eine Prise Salz und Zucker.

Als nächstes darfst du das Eiweiß mit dem Weinstein oder einer Prise Salz oder etwas Zitronensaft aufschlagen. Gehe sicher, dass du das Eiklar schlägst, bis sich softe Spitzen bilden. Das bedeutet, dass die Spitzen ihre Form behalten, aber noch nicht super steif sind. Dann die fein abgeriebene Zitronenschale und den Zitronensaft unter den Eischnee heben.

Verwende einen Löffel, um die trockenen Zutaten nun mit der Eimischung zu vermischen. Rühre, bis die Mischung gerade so kombiniert ist. Die Mischung wird leicht krümelig.

Verwende einen Eisportionierer oder einen Melonenausstecher, um gleichgroße Kugeln aus Keksteig herauszuheben. Rolle den Teig mit den Händen zu kleinen Kugeln. Rollen Sie die Kugel zuletzt in Puderzucker und lege den Amaretti-Keks auf ein Backblech. Ungefähr einen Zentimeter zwischen den Keksen lassen.

Backe die Kekse für etwa 25 Minuten oder bis sie eine helle Backfarbe haben und auf der Unterseite leicht golden braun sind. Auf dem Backblech abkühlen lassen, dann ein Kuchengitter geben.