Peanut Butter Cheesecake mit Johannisbeer Marshmallow Topping
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Heute zeige ich euch mein Rezept für diesen sommerlichen Peanut Butter Cheesecake mit Johannisbeer Marshmallow Topping! Einer der besten Cheesecakes die ich je gebacken habe und ein Liebling meiner Familie. Vielleicht auch bald eurer???
Ich glaube es gibt Dinge, die schaffe ich nur, wenn ich weiß, dass am Ende dieser Strapaze etwas Leckeres auf mich wartet! Das war bei mir schon immer so! Zu Bergtouren konnte ich als kleines Mädchen grundsätzlich nur bei gleichzeitiger Garantie einer Kaiserschmarrn – servierenden Almhütte am Gipfel überredet werden.
Und mindestens einem Eis und / oder Spice-Girl Lutscher. Die mit den Stickern.
Jetzt denkt ihr wahrscheinlich: Buuuh, Kinder mit Essen belohnen. Buuuhh.
Nun, die Alternative wäre in dem Fall gewesen, ich wäre zuhause geblieben und hätte bei null sportlicher Betätigung seelenruhig zuhause Opas Schnapspralinen gegessen und die Video Kassette mit Aktenzeichen XY ungelöst geguggt.
Nunja…
Wenn diese Erwartungen/Forderungen/Bedingungen am Gipfel des zu erklimmenden Berges enttäuscht wurden, konnte ich ziemlich stinkig werden.
Meine Schwester tickte da ähnlich.
Eine der Geschichten, die ihre liebende Familie sie nie vergessen lassen wird, ist wohl die, als sie sich, die als Belohnung ausgesetzte Gulaschsuppe visualisierend, in Sommerhitze die Kampenwand hinauf quälte.
Die Kellnerin, die diesem Mädchen mitteilen musste, dass die Gulaschsuppe heute leider schon aus wäre, die wolltet ihr nicht sein.
Und die Mutter, die die Blicke der Menschen auf sich zog, weil ihre kleine Tochter lauthals auf dem Parkplatz der Hütte verkündet, sie wolle jetzt nicht mehr leben, die wollt ihr auch nicht sein.
Kurzum: Enttäuschte Vorfreude auf kulinarische Genüsse ist einfach schrecklich!
Und jetzt kurz vor dem Staatsexamen halte ich meine 10-stündigen Bib-Sessions wirklich nur durch, wenn ich weiß: Da wartet etwas zuhause auf mich!
Wie das hier: Ein super cremiger Peanut Butter Cheesecake auf dem sich ein Berg aus zartrosa
Meringue türmt. Johannisbeer Meringue, um genau zu sein! Klingt gut? Oh wartet, bis ihr das probiert!
Die Kombination aus dem nicht zu süßem, nussigen Peanut Butter Cheesecake und dem wolkigen Johannisbeer Marshmallow Topping ist einfach die Bombe! Bei dem Topping handelt es sich um die so genannte italienische Meringue, bei der die Eiklar unter Zugabe sieden-heißen Zuckersirups geschlagen werden, bis diese unglaublich glänzende, seidige Meringue entsteht.
Für den Cheesecake (20 cm) braucht ihr :
Für die Kruste:
150 g Vollkornkeks- Krümel
75 g Butter, geschmolzen
Für die Peanut Butter Cheesecake Masse
500g Quark ( Alternativ: Frischkäse)
300 g Frischkäse
250 g Erdnussbutter
180 g Zucker
2 Eier
2 Tl Vanille Extrakt
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Kekse fein mahlen und mit der geschmolzenen Butter mischen, bis die Textur von nassem Sand entsteht. Diese Masse in eine vorbereitete 20 cm Springform füllen und fest andrücken.
Ca 5-6 Minuten backen und auskühlen lassen.
Die Zutaten für die Füllung solltet ihr rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie alle die selbe Temperatur haben. Schlagt mit eurem Handmixer den Frischkäse kurz auf und gebt dann gleich den Quark hinzu. Kurz vermengen und dann Zucker und Erdnussbutter unterrühren und ca 2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit rühren, bis glatt und fluffig. Evtl. ab und zu den Rand abkratzen, damit sich dort nichts absetzt. Nun kommt die Vanille hinzu und zuletzt die 2 Eier, die wir jeweils einzeln unterrühren. Fertig. Nun unbedingt probieren, die Augen gen Himmel heben und dem Universum für Erdnuss Butter danken.
Die Füllung auf die Cookie Kruste geben, glatt streichen und im Ofen ca 50 Minuten backen bis die Mitte noch einen leicht wabbelt, die Ränder aber gebacken aussehen.
Nun den Kuchen über Nacht in den Kühlschrank stellen. Ja, das muss sein! Ihr werdet es nicht bereuen.
Für das Johannisbeer Meringue Frosting
150 g Johannisbeeren
3 Eiweiß auf Zimmertemperatur
180 g Zucker +30 g
1/4 Tl Weinstein Pulver
Johannisbeeren und 15 g Zucker in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die Flüssigkeit durch einen Sieb streichen und 75 ml abmessen.
180 g Zucker mit dem Saft in einem Topf erhitzen und auf 118 Grad bringen.
Wenn der Sirup 100 Grad erreicht hat beginnen wir die Eiweiß steif zu schlagen und geben langsam die restlichen 15 g Zucker hinzu. Schlagt die Eiweiß mit dem Weinsteinpulver bis sie softe Spitzen formen. Hat der Sirup die richtige Temperatur, erhöht ihr die Geschwindigkeit eures Mixers und gießt unter Mixen den Sirup in einem dünnen Strahl in die Eiweiß. Schlagt die Masse ein paar Minuten weiter, bis ihr eine richtig steife, glänzende Masse habt.
Verteilt eure Johannisbeer – Meringue großzügig auf eurem Cheesecake und verziert ihn mit ein paar Johannisbeeren.
Aus eventuell übrig gebliebenem Meringue könnt ihr kleine Baisers backen. Die kann man immer brauchen.
Und dann lasst es euch einfach mal ein paar Minuten gut gehen!
Hm…also ich kann von dieser Kombi aus der leicht salzig- nussigen Erdnussbutter Käsekuchen-Masse und dem süßen Meringue-Topping einfach nicht genug bekommen. Dann noch ab und an die kleinen Säure-Bomben in Form einer Johannisbeere – eine absolute Offenbarung!
Kiki
