Rhabarber Cookies mit Pistazien – Rhabarber Kekse Rezept
Rhabarber Cookies Rezept – saftige Kekse mit Rhabarber und Pistazien die schnell und einfach gehen und innen soft und außen leicht knusprig sind. Eine tolle Abwechslung zu klassischen Amerikanischen XXL Cookies. Ideal als schnelles Frühlingsrezept, wenn du große, weiche Cookies mit besonderem Twist backen möchtest.
Es ist wieder Rhabarberzeit. Endlich. Sobald diese rot-grünen Stangen irgendwo auftauchen, geht bei mir innerlich sofort ein kleines Konfetti los. Die Welt brennt aber es gibt auch Rhabarberkuchen. Alles ist wieder gut. Zumindest kurzzeitig. Bis ich den Kilopreis für Rhabarber anschaue.
Aber wir gönnen uns ja sonst nichts. Dieses Jahr habe ich beschlossen, Rhabarber nicht nur in Rhabarberkuchen zu verarbeiten, sondern mal ganz frech in Cookies zu werfen. Und Überraschung: Das funktioniert. Und zwar richtig gut.
Der Trick? Rhabarber klein schneiden und vorher in Zucker marinieren.
Ja, bitte nicht überspringen. Durch das Marinieren zieht er Wasser, wird aromatischer und benimmt sich im Teig wie ein halbwegs kooperativer Mitspieler.
Dazu kommen Pistazien.
Weil Pistazien immer funktionieren. Und mit Rhabarber sowieso.
Und dann wären da noch diese Rhabarber Cookies…
Die laufen gut auseinander und haben dann diesen Coffee Shop XXL Cookie Look, den wir lieben. Aber daran muss man denken bevor das Blech in den Ofen wandert.
Deshalb: Teig kühlen. Wirklich kühlen. Und wenn sie trotzdem aussehen wie kleine Lava-Ausbrüche, einfach direkt nach dem Backen mit einem Messer oder Löffel noch heiß wieder zusammenschieben. Dafür habt ihr ungefähr 60 Sekunden Zeit. Dann ist Game Over.
Also ich sag mal so: Diese buttrig-vanilligen Rhabarber Kekse beweisen gleich zwei Dinge – erstens, dass Kekse nicht nur in Herbst und Winter gehören, und zweitens, dass Rhabarber definitiv mehr kann als nur Kuchen.
Das entzieht ihm etwas Flüssigkeit und intensiviert den Geschmack. Ohne diesen Schritt werden die Cookies schnell zu weich oder „matschig“.
Ja, alternativ passen:weiße Schokolade, Mandeln oder Walnüsse
Am besten luftdicht im Kühlschrank lagern, da der Rhabarber Feuchtigkeit enthält. Vor dem Servieren kurz auf Zimmertemperatur bringen.
Zu viel Feuchtigkeit vom Rhabarber oder zu kurze Backzeit. Beim nächsten Mal:
Rhabarber besser marinieren und minimal länger backen
Der Teig war wahrscheinlich nicht kalt genug. Unbedingt mindestens 1 Stunde kühlen. Wenn sie trotzdem verlaufen: direkt nach dem Backen mit einem Spatel in Form schieben. Während das erste Blech bäckt, stellt das zweite am besten kühl.
Für mehr leckere Rhabarber Rezepte, probiert meine, Rhabarber Scones, mein Rhabarber Eis und macht meinen No Bake Cheesecake mit Rhabarber Curd.
Rhabarber Cookies – Rhabarber Kekse mit Pistazien
Rhabarber Cookies Rezept – saftige Kekse mit Rhabarber und Pistazien die schnell und einfach gehen und innen soft und außen leicht knusprig sind. Eine tolle Abwechslung zu klassischen Amerikanischen XXL Cookies. Ideal als schnelles Frühlingsrezept, wenn du große, weiche Cookies mit besonderem Twist backen möchtest.
Ingredients
- 160 g weiche Butter
- 150 g brauner Zucker
- 100 g Zucker
- 1 Ei M
- 1 TL Vanilleextrakt
- 260 g Mehl
- 1 TL Natron
- ½ TL Backpulver
- ½ TL Salz
- 200 g Rhabarber fein gewürfelt
- 50 g Pistazien grob gehackt
Instructions
Rhabarber vorbereiten
-
Rhabarber putzen, ggf. schälen und in kleine Würfel schneiden.
-
Mit etwas Zucker vermischen und kurz (30 Minuten ca) ziehen lassen. (Wichtig. Wirklich.) Danach abseihen und auf ein bisschen Küchenkrepp geben.
Teig machen
-
Weiche Butter mit beiden Zuckersorten fluffig aufschlagen.
-
Ei und Vanille dazugeben und unterrühren.
-
Mehl, Natron, Backpulver und Salz mischen und kurz unterrühren.
-
Nicht übertreiben – wir machen Cookies keinen Hefeteig.
-
Rhabarber und Pistazien vorsichtig unterheben.
-
Teig mindestens 1 Stunde kühlen.
-
Ja, das ist der Teil, den man immer ignorieren will. Nein, sollte man nicht.
Backen
-
Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
-
Mit einem Eisportionierer Teigkugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
-
Maximal 6–8 pro Blech – die brauchen Platz. Viel Platz.
-
15 Minuten backen. Jeder Ofen ist anders. Sie sollten auseinander gelaufen sein und am Rand gebräunt. SIe backen noch minimal auf dem Blech nach.
-
Direkt nach dem Backen (wenn nötig):
-
Cookies mit einem Spatel wieder in Form schieben. Schnell arbeiten.
-
Abkühlen (leider nötig)
-
Kurz auf dem Blech lassen, dann auf ein Gitter setzen und komplett auskühlen lassen.
Tipp
-
Durch den Rhabarber sind die Cookies etwas empfindlicher →
-
👉 im Kühlschrank lagern
-
👉 oder einfach schneller aufessen (empfohlen)
