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saftige Kekse mit Rhabarber und Pistazien auf einem goldenen Gitter

Rhabarber Cookies - Rhabarber Kekse mit Pistazien

Rhabarber Cookies Rezept - saftige Kekse mit Rhabarber und Pistazien die schnell und einfach gehen und innen soft und außen leicht knusprig sind. Eine tolle Abwechslung zu klassischen Amerikanischen XXL Cookies. Ideal als schnelles Frühlingsrezept, wenn du große, weiche Cookies mit besonderem Twist backen möchtest.

Course Dessert, Snack
Cuisine amerikanisch, Deutsch
Keyword cookies mit Rhabarber, rhabarber cookies, rhabarber kekse
Prep Time 25 Minuten
Cook Time 15 Minuten
Kühlen 1 Stunde
Total Time 1 Stunde 40 Minuten
Servings 16 cookies
Calories 120 kcal

Ingredients

  • 160 g weiche Butter
  • 150 g brauner Zucker
  • 100 g Zucker
  • 1 Ei M
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 260 g Mehl
  • 1 TL Natron
  • ½ TL Backpulver
  • ½ TL Salz
  • 200 g Rhabarber fein gewürfelt
  • 50 g Pistazien grob gehackt

Instructions

Rhabarber vorbereiten

  1. Rhabarber putzen, ggf. schälen und in kleine Würfel schneiden.
  2. Mit etwas Zucker vermischen und kurz (30 Minuten ca) ziehen lassen. (Wichtig. Wirklich.) Danach abseihen und auf ein bisschen Küchenkrepp geben.

Teig machen

  1. Weiche Butter mit beiden Zuckersorten fluffig aufschlagen.
  2. Ei und Vanille dazugeben und unterrühren.
  3. Mehl, Natron, Backpulver und Salz mischen und kurz unterrühren.
  4. Nicht übertreiben – wir machen Cookies keinen Hefeteig.
  5. Rhabarber und Pistazien vorsichtig unterheben.
  6. Teig mindestens 1 Stunde kühlen.
  7. Ja, das ist der Teil, den man immer ignorieren will. Nein, sollte man nicht.

Backen

  1. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Mit einem Eisportionierer Teigkugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
  3. Maximal 6–8 pro Blech – die brauchen Platz. Viel Platz.
  4. 15 Minuten backen. Jeder Ofen ist anders. Sie sollten auseinander gelaufen sein und am Rand gebräunt. SIe backen noch minimal auf dem Blech nach.
  5. Direkt nach dem Backen (wenn nötig):
  6. Cookies mit einem Spatel wieder in Form schieben. Schnell arbeiten.
  7. Abkühlen (leider nötig)
  8. Kurz auf dem Blech lassen, dann auf ein Gitter setzen und komplett auskühlen lassen.

Tipp

  1. Durch den Rhabarber sind die Cookies etwas empfindlicher →
  2. 👉 im Kühlschrank lagern
  3. 👉 oder einfach schneller aufessen (empfohlen)