Mohn Schmand Kuchen mit Kirschen & Schmand Guss

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Dieser saftige Mohn Schmand Kuchen kombiniert fruchtige Sauerkirschen mit cremiger Mohn-Pudding-Füllung und luftigem Schmandguss. Ein einfacher Mohnkuchen mit Pudding, der sich wunderbar vorbereiten lässt.

Dieser Mohn Schmand Kuchen mit Kirschen ist bei uns so genial angekommen, dass er direkt zu einem meiner neuen Lieblings Mohnkuchen geworden ist. Die Kombination aus buttrigem Mürbeteig, fruchtigen Sauerkirschen, einer dicken cremigen Mohn-Pudding-Schicht und Schmandguss zuoberst ist einfach richtig gut. Und obwohl der Kuchen aus mehreren Schichten besteht, ist die Zubereitung einfach.

Wer saftigen Mohnkuchen mit Kirschen und Pudding mag, sollte diesen unbedingt ausprobieren. Durch die Sauerkirschen bekommt die süße Mohnfüllung genau die richtige fruchtige Säure, während Schmand den Kuchen besonders cremig macht. Das Rezept funktioniert sowohl in einer 24-cm-Springform für einen besonders hohen, üppigen Kuchen als auch in einer 26-cm-Springform, wenn ihr ihn etwas flacher möchtet.

Warum ihr diesen Mohnkuchen mit Kirschen lieben werdet

Was mir an diesem Kuchen besonders gefällt: er ist so richtig schlontzig! Die verschiedenen Schichten und Konsistenzen sind einfach der Hammer: Mürbeteig, Kirschen, Mohn Schmand Pudding und anschließend ein luftiger Schmandguss, der beim Backen leicht goldbraun wird.

Der Kuchen lässt sich außerdem wunderbar vorbereiten. Tatsächlich finde ich ihn am nächsten Tag fast noch besser, wenn er komplett durchgekühlt ist und die einzelnen Schichten Zeit hatten, sich zu setzen.

Mohnback oder Mohn-Fix – was ist der Unterschied?

Für dieses Rezept verwende ich eine Packung Mohn-Fix bzw. backfertige Mohnfüllung. Wichtig ist: Mohnback besteht nicht einfach nur aus gemahlenem Mohn. Die von mir verwendete Variante enthält beispielsweise auch Zucker, Wasser, modifizierte Stärke und Pektin. Dadurch ist die Masse bereits gesüßt und gebunden.

Kann ich frischen gemahlenen Mohn statt Mohnback verwenden?

Ja, allerdings solltet ihr 250 g Mohnback nicht einfach durch 250 g gemahlenen Mohn ersetzen. Backfertige Mohnfüllung enthält neben Mohn auch Zucker, Flüssigkeit und Bindemittel und ist deshalb etwas völlig anderes als reiner gemahlener Mohn.

Wenn ihr keinen Mohnback bekommt könnt ihr eine ähnliche Füllung selbst herstellen. Für die Mohnschicht verwendet ihr stattdessen:

• 120ml Milch
• 40 g Zucker
• 150g Quetsch -Mohn (gemahlener Mohn)
• Salz
• Aromaten (Zimt, Zitronenabrieb, Rumaroma, was ihr mögt)

 Milch in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Zucker und Mohn in die kochende Milch rühren und bei niedriger Temperatur unter Rühren circa 2 Minuten einköcheln lassen. Wer will, gibt noch Zimt oder Zitronenabrieb mit rein sowie eine Prise Salz. Topf von dem Herd ziehen und 5 Minuten ziehen lassen. Füllung in eine Schüssel umfüllen und wie gewohnt weiterverarbeiten.

Wie lange ist Mohnkuchen mit Schmand haltbar?

Da sowohl Schmand als auch Eier enthalten sind, sollte der Kuchen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gut abgedeckt hält sich der Mohnkuchen mit Kirschen etwa 4 Tage.

Tipps

• Achtet beim Kochen der Mohnfüllung darauf, dass der Vanillepudding wirklich vollständig bindet. Ich lasse ihn unter Rühren etwa eine Minute köcheln.
• Auch beim Anschneiden lohnt sich etwas Geduld. Schneidet den Kuchen nicht warm an. Erst wenn er vollständig ausgekühlt und idealerweise einige Stunden gekühlt wurde, bekommt ihr diese schönen, klar definierten Schichten.
• Ein großes, scharfes Messer kurz in heißes Wasser tauchen, abtrocknen und damit den Kuchen schneiden. Zwischen den Schnitten das Messer wieder sauber machen.

Meine Backhelfer für diesen Kuchen:
→ 24-cm-Springform mit hohem Rand oder 26-cm-Springform
→ Kuchenheber / Tortenheber
→Kein Mohnback oder nur ganzen Mohn? Dann nehmt eine Mühle zum Mahlen oder eine Küchenmaschine mit Power

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Kirsch Mohn Schmandkuchen

Dieser saftige Mohn Schmand Kuchen kombiniert fruchtige Sauerkirschen mit cremiger Mohn-Pudding-Füllung und luftigem Schmandguss. Ein einfacher Mohnkuchen mit Pudding, der sich wunderbar vorbereiten lässt.

Course Dessert

Cuisine German

Keyword mohn schmand kuchen

Prep Time 25 Minuten

Cook Time 55 Minuten

Total Time 1 Stunde 20 Minuten

Servings 12

Calories 200 kcal

Ingredients

Für den Mürbeteig

• 185 g Mehl
• 95 g kalte Butter
• 40 g Zucker
• 1 Prise Salz
• ¾ TL Backpulver
• 1 Ei
• 1 Röhrchen Butter Vanillearoma

Für die Kirschfüllung:

• 1 großes Glas Sauerkirschen
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 2 EL Zucker optional
• Prise Salz

Für die Mohnfüllung:

• 450 ml Milch
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 1 Päckchen Mohn-Fix 250 g
• 200 g Schmand
• Prise Salz
• etwas Rum Aroma optional

Für den Schmandguss:

• 3 Eier
• 80 g Puderzucker
• 200 g Schmand oder saure Sahne

Instructions

1. Für den Mürbeteig Mehl, Butter, Zucker, Salz, Backpulver und Ei rasch zu einem glatten Teig verkneten. Ich gebe gerne noch ein bisschen Dr Oetker Vanillearoma mit dazu. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.

2. Für die Kirschfüllung die Kirschen abgießen und den Saft auffangen. 6 EL Kirschsaft mit dem Puddingpulver und optional dem Zucker glatt rühren. Den restlichen Kirschsaft aufkochen, die Puddingmischung einrühren und unter Rühren kurz aufkochen, bis die Masse deutlich eindickt. Kirschen unterheben und etwas abkühlen lassen.

3. Für die Mohnfüllung etwas von der Milch mit dem Puddingpulver glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen, die Puddingmischung einrühren und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Mohn-Fix / Mohn Back gründlich unter den heißen Pudding rühren und kurz stehen lassen. Anschließend den Schmand unterrühren.

4. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 24 oder 26 cm-Springform fetten. Den Mürbeteig auf Boden und Rand der Form verteilen und dabei einen etwa 4 cm hohen Rand formen. ( bei 24 cm Form Boden ganz nach oben drücken)

5. Die Kirschfüllung auf dem Boden verteilen. Die Mohnfüllung vorsichtig daraufgeben und glatt streichen.Den Kuchen 30 Minuten bei 180 °C backen.

6. Währenddessen: Für den Schmandguss die Eier trennen. Eigelb mit Puderzucker und Schmand glatt rühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.

7. Kuchen kurz aus dem Ofen nehmen und den Schmandguss vorsichtig auf der Mohnschicht verteilen.

8. Weitere 20–25 Minuten bei 180 °C backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun und der Guss gesetzt ist.
9. Den Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen. Für einen besonders sauberen Anschnitt anschließend einige Stunden oder am besten über Nacht kalt stellen.