Kürbis Cheesecake mit Keksboden und Karamellsauce

Heute teile ich mit euch ein herbstliches Käsekuchenrezept! Und ja – schon wieder ein Kürbis Rezept. Kürbis Cheesecake mit Keksboden und Dulce de Leche

Man stelle sich vor: Ein Spekulatius Keksboden, eine cremige Kürbis Cheesecake Schicht mit jeder Menge Pumpkin Spice und obendrauf…*dramatischer Aufenaufschlag*  DULCE DE LECHE!!

Da kann ich mich gar nicht entscheiden, was daran das Leckerste ist.Kurzum: Dieser Kürbis Cheesecake mit Dulce de Leche Karamell Topping ist neben meinem Kürbis Käsekuchen mit saurer Sahne echt mein neuer Favorit und jedem Kürbis-Fan wärmstens zu empfehlen.

Uhhhhh, und wie das Dulce de Leche sich da seinen sündigen Weg übers Teller bahnt……na?

Meldet sich der süße Zahn schon?

Na dann los!

Kürbis Püree zum Backen selber machen: 

• Für Backrezepte empfehle ich Hokkaido Kürbis da der wunderbar cremig ist. 
• Einen Kochtopf mit Wasser aufsetzen, Kürbiswürfel hineingeben und 20 Minuten weich kochen. Wir brauchen hier eine halben Kürbis. Je nach Größe der Würfel dauert das zwischen 20 und 30 Minuten. Wasser abgießen und fein pürieren. Fertig 
• Da Kürbis Püree das im Topf gekocht wird ziemlich feucht ist, gebe ich es immer noch in ein mit 2 Lagen Küchenpapier ausgelegtes Sieb und drücke es gut aus, damit der Teig nicht zu feucht wird. 
• Noch besser für Backrezepte ist die Methode im Backofen. Hierfür Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Auf das Backblech geben und im heißen Ofen backen, bis der Kürbis weich ist. Kürbis mit dem Pürierstab fein pürieren. Fertig.

Keksboden und Karamellsauce als Cheesecake

Nun kommen wir zum Topping. Dulce de Leche kann man fertig kaufen oder aber man kauft, wie ich, eine Dose Milchmädchen (gezuckerte Kondensmilch) und kocht sie mindestens 2 Stunden geschlossen in einem Topf mit Wasser.

Die Dose muss dabei immer voll mit Wasser bedeckt sein (sonst explodiert sie und dann könnt ihr eure Miets-Kaution vergessen) .

Danach muss die Dose auskühlen ! Am besten lässt sich das Topping verteilen, wenn die Dose Zimmertemperatur hat.

Das klingt kompliziert, nach hoher Stromrechnung und das mit der Explosionsgefahr gibt euch den Rest?

Dann lasst es einfach weg !Aber ganz ehrlich: Ohne Topping wäre das doch nur halb so schön, oder? Ist mir auch noch nie passiert, das mit der Explosion!

 Wollt es ja auch nur sicherheitshalber gesagt haben! Wie gesagt, es gibt auch fertige Karamellsauce zu kaufen oder ihr geht rüber zu meinem Rezept für Salzkaramell selber machen.

Tipps für Cheesecakes:

• Verwende selbstgemachtes Kürbispüree: Verwende frisch zubereitetes Kürbispüree aus Hokkaido- oder Kabochakürbissen. Das schmeckt viel besser als gekauftes Pumpkin Puree.
• Raumtemperatur für Zutaten:** Stelle sicher, dass alle Zutaten wie Kürbispüree, Frischkäse, saure Sahne und Eier Raumtemperatur haben. Dies verhindert Klumpenbildung und sorgt für eine glatte Füllung.
• Vorsichtiges Rühren:  Rühre die Füllung nur so lange, bis sie gerade so zu einer glatten Masse vermischt ist, um eine übermäßige Luftzufuhr zu vermeiden, die Risse auf der Oberfläche des Käsekuchens verursachen kann. Auch immer die Eier einzeln unterrühren.
• Vorsicht beim Backen: Überbacke deinen Cheesecake nicht. Ein leicht wobbeliger Kern in der Mitte ist ein Zeichen dafür, dass er perfekt gebacken ist. 
• Abkühlen lassen: Lasse deinen Cheesecake langsam abkühlen, indem du ihn zuerst auf Raumtemperatur kommen lässt und dann im Kühlschrank. Dies hilft, Risse zu minimieren. Vor dem servieren kalt stellen.
• Würzen: Hier kommt das berühmte pumpkin pie spice zum Einsatz. Wer keine fertige Mischung hat, nimmt einfach Zimt, Muskatnuss, Kardamom, Nelken und Ingwer. Eine Prise Salz muss auch immer mit in die Füllung. 
• Ich mache den Boden aus Kekskrümeln in die ich geschmolzene Butter rühre. In amerikanischen Rezepten kommen da noch immer ein paar EL Zucker hinzu aber ich finde das ist zu viel. Den Keksboden drückt ihr dann in den Boden der Springform.
• Toppings: Dekoriere deinen Käsekuchen mit Dulce de Leche, Schlagsahne, oder macht mein Rezept für Selbstgemachtes Salzkaramell. 
•  Geduld: Cheesecake schmeckt am besten, wenn er nach dem Backen für einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen kann, um sein volles Aroma zu entwickeln.

Happy Baking!