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Kürbis Käsekuchen – Bei meinem Kürbis Cheesecake bekommt ihr Kürbiskuchenteig und Käsekuchen in einem! Ein leckeres Rezept für die kalte Jahreszeit.
Kürbis Käsekuchen – ein super Rezept für den Herbst
Bei all den süßen Rezepten auf Pinterest, Food Blog und Insta tu ich mich beim backen oft schwer mich zu entscheiden, was ich denn als nächstes zaubern soll.
Deshalb sind Rezepte wie das heutige Kürbis Käsekuchen Rezept einfach perfekt. Dieser Pumpkin Cheesecake ist ein Kuchen für Unentschlossene.
Hier haben wir nämlich einen saftigen Kürbis Rührkuchen im Käsekuchen. Zwei perfekte Kuchen in einem. Bei diesem cremigen Kürbis-Käsekuchen kommen Pumpkin Pie Spice Fans und Käsekuchen Liebhaber auf ihre Kosten.
Bei mir war es mit diesem Kürbiskuchen Käsekuchen Liebe auf den ersten Biss! Am besten schmeckt er am nächsten Tag.
Dieser Pumpkin Cake Cheesecake hat absolutes Suchpotential und gehört zu diesen Käsekuchen, die auch nach 2 Stücken nicht langweilig werden. Ein absolutes Back-must-have für den Herbst.
Dieser unglaublich saftige Kürbiskuchen Teig mit Pumpkin Spice im Zusammenspiel mit der vanilligen Cheesecake Masse und dann das leckere Frischkäse Frosting zuoberst!
Natürlich ist der Pumpkin Cheesecake etwas aufwendiger als ein normaler Käsekuchen! Aber auch nicht um vieles. Der Kürbiskuchen Teig dient als auch Boden. Wir geben 1 1/2 Tassen davon of den Boden der vorbereiteten Backform und den restlichen Teig geben wir dann Klecks für Klecks zur Käsekuchen Massen.
Und ja, das Frischkäse Frosting muss auch noch angerührt werden. Aber ich sag euch eines:
Dieser herbstliche Kürbiskuchen Cheesecake ist jede Minute eures Arbeitsaufwands wert.
Backt den Kürbis Käsekuchen am besten einen Tag vor der Kuchenschlacht, damit er schön über Nacht im Kühlschrank durchziehen kann.
Was ist Kürbis Püree und wo bekomme ich es:
Das Kürbis Püree könnt ihr selbst herstellen. Hier in Kanada gibt es das Kürbispüree praktischerweise in der Dose und es gibt es auch in Großstädten in großen Erlebniswelten Supermärkten zu kaufen aber das ist eigentlich echt unnötig. Macht es einfach selber.
Kürbis Püree für Kuchen selber machen:
- Einen Kochtopf mit Wasser aufsetzen, Kürbiswürfel hineingeben und 20 Minuten weich kochen. Wir brauchen hier eine halben Kürbis. Je nach Größe der Würfel dauert das zwischen 20 und 30 Minuten. Wasser abgießen und fein pürieren. Fertig
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Da Kürbis Püree das im Topf gekocht wird ziemlich feucht ist, gebe ich es immer noch in ein mit 2 Lagen Küchenpapier ausgelegtes Sieb und drücke es gut aus, damit der Teig nicht zu feucht wird.
- Noch besser für Backrezepte ist die Methode im Backofen. Hierfür Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Auf das Backblech geben und im heißen Ofen backen, bis der Kürbis weich ist. Kürbis mit dem Pürierstab fein pürieren. Fertig.
So gelingt der perfekte Kürbis Käsekuchen:
Temperaturen der Zutaten:
Der Frischkäse, Joghurt und die Eier sollten auf Zimmertemperatur sein!
Käsekuchen Ohne Risse – Backen im Wasserbad:
Ihr könnt euren Kürbis Käsekuchen auch im Wasserbad backen! Dazu bereitet ihr eure Springform vor. Also mit Backpapier auslegen und leicht fetten – und wickelt sie dann in 2 Lagen Alu-Folie. Das ist aber kein Muss!
Hier kommt eh Frischkäse Frosting auf den Kürbiskuchen Käsekuchen um unschöne Risse zu verbergen, also könnt ihr ihn auch ganz „normal“ backen, Dabei verringert sich die Backzeit etwas!
Bei leicht geöffneter Tür im Ofen abkühlen lassen:
Für einen Käsekuchen ohne unschöne Risse, den Kuchen nach Ende der Backzeit zuerst bei leicht geöffneter Ofentür eine Stunde abkühlen lassen. Dann noch in der Springform richtig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, indem du ihn aus dem Ofen nimmst und für etwa 1 Stunde in der Form auf einem Rost stehen lässt.
Den Kuchen später im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden oder idealerweise über Nacht kühlen, damit er fest wird und die Aromen sich gut entfalten können. Erst danach kannst du ihn vorsichtig aus der Form lösen und servieren.
Die Ränder der Form einfetten:
Käsekuchen schrumpft nach dem Backen zusammen. Um zu verhindern, dass der Kuchen später am Rand kleben bleibt, fetten wir die Ränder unserer Backform im Vorfeld gut ein. Den Boden der Form legen wir mit Backpapier aus.
Wollt ihr eine besonders schöne Farbe könnt ihr ein bisschen Kurkuma mit in den Kürbis Teig geben. Durch die 2 Tl Zimt ist beim Teig ein bisschen dunkler. Ich habe das Rezept erneut gebacken und bei den neuen Bildern habe ich weniger Zimt genommen.
Kann man bei diesem Rezept in paar Kalorien einsparen?
Der Käsekuchen ist reichhaltig also besser in kleine Stücke schneiden.
Ihr könnt statt Zucker Birkenzucker verwenden und bei Low Carb Ernährung kann man Erythrit verwenden und statt Mehl gemahlene Mandeln. Bei dem Frosting könntet ihr saure Sahne statt Butter nehmen. Dann wird das Frosting ein bisschen dünner aber ist trotzem lecker. Alternativ kann man das Frosting auch einfach weglassen.
Für mehr tolle Rezept Ideen mit Kürbis, probiert meine Kürbis Scones oder meinen Kürbis Cheesecake.
Und wer schon auf der Suche nach Weihnachts Rezepte ist, dem emfehle ich mein Backbuch Omas Beste Weihnachtsrezepte!
Guten Appetit!
Kürbis Käsekuchen
Kürbis Käsekuchen - Bei meinem Kürbis Cheesecake bekommt ihr Kürbiskuchenteig und Käsekuchen in einem! Ein leckeres Rezept für die kalte Jahreszeit.
Ingredients
Cheesecake Masse
- 450 g Frischkäse Vollfett
- 150 g Zucker
- 60 g Vollmilchjoghurt oder saure Sahne
- 1 Tl Vanilleextrakt
- 1 El Mehl
- 3 Eier L
Pumpkin Cake
- 180 ml Öl
- 200 g brauner Zucker
- 2 Eier
- 1 Tl Vanille
- 320 g Kürbispüree ungesüßt * sieht Notizen
- 125 g Mehl
- 1 Tl Natron
- 2 Tl Zimt
- 1 Tl Pumpkin Pie Gewürz 1/2 Tl Muskat, 1/4 Tl Nelken, 1/4 Tl Piment *
- 1/2 Tl Salz
Für das Frosting
- 120 g Frischkäse
- 2 El Butter zimmertemp.
- 240 g Puderzucker
- 1 Tl Vanille
- 1/8 Tl Salz
- 1-2 El Milch
- Kürbiskerne
Instructions
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Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
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Mixt den Frischkäse mit dem Zucker auf mittlerer Stufe für ca 3 Minuten, bis fluffig und gebt nun saure Sahne o. Joghurt, Vanille und Mehl hinzu, Kurz rühren, bis alles zusammenkommt und dann die Eier nacheinander hinzugeben. Jedes Ei nur kurz auf niedriger Stufe unterrühren und nur noch so lange weitermixen bis die Masse glatt ist.
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In einer neuen Schüssel mischt ihr Öl, Zucker, Kürbis, Vanille und Eier bis der Teig schön glatt ist.
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Vermengt die trockenen Zutaten und hebt sie sachte unter den feuchten Teig, bis der Teig gerade so zusammenkommt. Nicht zu doll rühren !
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Streicht von diesem Teig nun 1, 5 Tassen auf euren Springformboden und gebt darauf ein paar große Kleckse eurer Cheesecake Masse. Darauf verteilt ihr dann ein paar große El Kürbismasse,dann wieder Cheesecake, dann wieder ein paar Kleckse Pumpkin Cake.
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So macht ihr weiter, bis eure Teige alle sind.
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Nun gebt ihr eure Form in eine Auflaufform und gießt ca 2.5 – 3 cm warmes Wasser hinein.
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Backt euren Cheesecake 65-75 Minuten, bis nur noch ein leichter „Wabbel“ in der Mitte des Kuchens festzustellen ist. Wird euer Kuchen zu schnell braun, könnt ihr ihn mit Alufolie abdecken.
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Nun lasst ihn eine Stunde im Ofen auskühlen ( die Ofentür dabei leicht geöffnet) und dann auf Zimmertemperatur kommen bevor ihr ihn über Nacht, bzw für mindestens ein paar Stündlein in den Kühlschrank gebt,
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Am nächsten Tag macht ihr das Frosting, indem ihr den Frischkäse mit der Butter ca 2 Minuten auf mittlerer Stufe aufschlagt. Nun gebt ihr den Rest der Zutaten außer Milch dazu und mischt alles 30 sek auf niedrigster Stufe. Dann schaltet ihr auf hohe Geschwindigkeit und schlagt das Frosting auf, bis euch die Textur perfekt erscheint. Wenn das Frosting zu dick wird, gebt ihr einfach etwas Milch hinzu ( siehe Rezeptliste).
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Verteilt das Frosting auf dem Pumpkin Cake Cheesecake und dekoriert ihn mit ein paar Kürbiskernen oder mit Sahne Swirls und gehackten Nüssen.
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Der Kuchen hat sich bei uns über eine Woche gehalten und wurde immer besser, da der Kuchenanteil durch die Cheesecake-Umgebung mit jedem Tag saftiger wird.
Recipe Notes
Zum Kürbis Püree
Das Kürbis Püree könnt ihr selbst herstellen. Hier in Kanada gibt es das Kürbispüree praktischerweise in der Dose. Da dieses ziemlich feucht ist, gebe ich es immer noch in ein mit 2 Lagen Küchenpapier ausgelegtes Sieb und drücke es gut aus, damit der Teig nicht zu feucht wird.
Solltet ihr euer Kürbis Püree selber machen, müsst ihr das eventuell auch machen! Lasst das Püree aber vorher gut abkühlen!
Was is ein TL?
Ich benutze hierzu die kleinen Back-Messlöffel, die es hier in Nordamerika überall zu kaufen gibt. Wenn ihr einen deutschen normalen Tl benutzt, müsst ihr ein bisschen mehr Gewürze nehmen. Schmeckt den Teig einfach ab.
So gelingt der perfekte Kürbis Käsekuchen:
Temperaturen der Zutaten:
Der Frischkäse, Joghurt und die Eier sollten auf Zimmertemperatur sein!
Backen im Wasserbad:
Ihr könnt euren Kürbis Käsekuchen auch im Wasserbad backen! Dazu bereitet ihr eure Springform vor – also mit Backpapier auslegen und leicht fetten – und wickelt sie dann in 2 Lagen Alu-Folie. Das ist aber kein Muss!
Hier kommt eh Frischkäsefrosting auf den Kuchen, also könnt ihr ihn auch ganz „normal“ backen, Dabei verringert sich die Backzeit etwas!
Der ist wirklich mega genial ! Ich hab ihn ohne das frischkäse topping gemacht und war trotzdem super