Apfelstrudel Cupcakes mit Apfel Zimt Buttercreme

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Apfelstrudel Cupcakes mit Apfel Zimt Buttercreme sind ein tolles Rezept für den Herbst. Sie schmecken wie Omas Apfelstrudel aber gehen einfach und schnell! Springe zu Rezept

Apfelstrudel Cupcakes – einfacher als Apfelstrudel aber genauso lecker

Meine kleinen Apfelstrudel Cupcakes mit einem Teig aus Mandeln, Rosinen, Apfelstückchen, etwas Rum und feinsten Gewürzen haben wirklich diesen ganz besondere Strudel-Geschmack. 

Der Joghurt im Teig sorgt für eine herrlich fluffige und zugleich saftige Textur.

Fürs Backen allgemein und für Strudel im Besonderen eigenen sich säuerliche Äpfel mit festem Fruchtfleisch wie z.B. die Sorte Boskop! Auf dem Blog gibts einen extra Beitrag zum Thema Apfelsorten zum Backen .

Meiner Meinung sind Boskop eh die besten Äpfel der Welt! Ihr könnt natürlich auch eine andere Sorte wie Elstar oder Jonagold verwenden! Schneidet die Stücke aber nicht zu groß, sonst sinken sie auf den Boden eurer Förmchen!

Das Topping unserer Apfelstrudel Cupcakes ist eine deutsche Buttercreme mit Zimt. Will meinen, eine etwas “leichtere” Buttercreme als etwa die amerikanische Version. Das ganze läuft nämlich auf eine Pudding Basis hinaus!

Der Clou dabei: Den Vanillepudding kochen wir mit Apfelsaft und Milch, wodurch die Buttercreme eine wunderbar fruchtige Apfel – Note bekommt! Eine Prise Zimt dazu – perfekt!

Ich bin wirklich kein Freund von Buttercreme aber diese hier schmeckt sogar mir!
Den Pudding für die deutsche Buttercreme bereitet ihr am besten schon am Tag zuvor zu!

Tipps für die Buttercreme

• Ist die Creme zu fest, kann noch etwas warmes Kokosfett zugegeben werden.
  Oder aber ihr stellt die Rührschüssel kurz in warmes Wasser.
• Buttercreme die “geronnen” ist einfach etwas erwärmen und rühren bis sie wieder bindet.
• Zu weiche Creme stellt ihr am besten kurz in den Kühlschrank, damit die Butter wieder etwas
  anziehen kann.

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Apfelstrudel Cupcakes Mit Zimt Buttercreme

Apfelstrudel Cupcakes mit Apfel Zimt Buttercreme sind ein tolles Rezept für den Herbst. Sie schmecken wie Omas Apfelstrudel aber gehen einfach und schnell!

Course Snack

Cuisine German

Keyword Apfelstrudel Cupcakes, Mini Apfelstrudel

Prep Time 30 Minuten

Cook Time 20 Minuten

Servings 12

Calories 300 kcal

Ingredients

• 200 g Mehl
• 80 g Mandeln gemahlen
• 3 Tl Backpulver
• 1 Prise Salz
• 60 g Rosinen über Nacht in Rum eingeweicht
• 1 großer Boskop Apfel 200g
• 1 El Rum
• 150 g Joghurt
• 1,5 Tl Zimt
• 1/2 Tl Muskat
• 2 Tl Vanille-Extrakt
• 1 Tl Zitronensaft
• 120 g Zucker
• 2 Eier
• 8 El Öl

Für die Apfel Zimt Buttercreme braucht ihr:

• 200 ml Apfelsaft
• 200 ml Milch
• 3 El Zucker nach Belieben etwas mehr
• 40 g Bourbon Vanille Pudding Pulver
• 250 g Butter auf Zimmertemperatur
• 1 Tl Zimt

Instructions

1. Die Mandeln ohne Fett rösten.
2. Eine Muffinform fetten und den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
3. Die ersten 4 Zutaten mischen und 1 Tl Zimt und den Muskat unterrühren..
4. Die Hälfte des Apfels schälen und in kleine Würfel schneiden. Diese Würfel vermischen wir mit 50 g Joghurt, 1 El Rum, einem Spritzer Zitronensaft und 1/2 Tl Zimt.
5. Die andere Hälfte fein raspeln und mit dem übrigen Joghurt, dem Zucker, der Vanille und dem Öl vermengen. Nun auch die Eier einrühren.
6. Diese Mischung mit der trockenen Mischung mischen und zuletzt Apfelstücke und Rosinen unterziehen.
7. Die Muffinförmchen zu 2/3 mit dem Teig füllen und ca 15-20 Minuten backen.
8. Topping
9. Aus Milch, Saft, Zucker und Puddingpulver bereitet ihr wie gewohnt einen Pudding zu.
10. Da wir nur 400 ml statt 500 verwenden, wir diese Version dicker als gewohnt.
11. Nach dem Kochen ab in eine Schüssel, mit Folie bedecken, damit sich keine Haut bildet und gut abkühlen lassen.
12. Beim nächsten Schritt ist es wichtig, dass Pudding und Butter die selbe Temperatur haben also alles rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.
13. Den Pudding durch ein Sieb streichen und bereit stellen.
14. Die Butter aufschlagen und nun langsam löffelweise den Pudding dazugeben. Dabei bei weiter-schlagen und darauf achten nicht zu viel Pudding auf einmal hinzuzugeben. Geduld ist das Gebot der Stunde!
15. Zuletzt den Zimt unterrühren! Ihr müsstet nun eine homogene Masse haben!
16. Ist die Creme zu fest, kann noch etwas warmes Kokosfett zugegeben werden.
17. Oder aber ihr stellt die Rührschüssel kurz in warmes Wasser.
18. Buttercreme die "geronnen" ist einfach etwas erwärmen und rühren bis sie wieder bindet.
19. Zu weiche Creme stellt ihr am besten kurz in den Kühlschrank, damit die Butter wieder etwas
20. anziehen kann.
21. Hat alles geklappt? Na dann könnt ihr eure Apfel Zimt Buttercreme jetzt stolz auf eure Apfelstrudel Cupcakes spritzen und jeden Cupcake noch mit einem Hauch Zimt verschönern!