Apfel Brombeerkuchen mit Rührteig

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Dieser Apfel Brombeerkuchen mit Rührteig ist ein einfacher, saftiger Obstkuchen für Spätsommer und Herbst. Der fluffige Rührkuchen wird mit frischen Äpfeln und Brombeeren belegt und mit Mandelblättchen, Butter und etwas Zucker goldbraun gebacken. Das einfache Kuchen Rezept ist schnell vorbereitet und perfekt für den Sonntagskaffee.

Dieser Apfel Brombeerkuchen mit Rührteig ist genau die Art von Kuchen, die ich im Spätsommer und frühen Herbst ständig backen könnte: unkompliziert, herrlich saftig und vollgepackt mit fruchtigen Äpfeln und Brombeeren.

Die Äpfel machen den Rührkuchen wunderbar saftig, während die Brombeeren mit ihrer leicht säuerlichen Note perfekt zur süßen Krume passen. Dazu kommen ein Hauch Zitrone, etwas Muskat und knusprige Mandelblättchen obendrauf.

Und das Beste: Der Kuchen sieht nach deutlich mehr Arbeit aus, als tatsächlich drinsteckt.

Einfacher Apfelkuchen mit Brombeeren

Ich liebe Rührkuchen vor allem deshalb, weil man dafür keine komplizierten Techniken braucht. Zutaten zusammenrühren, Obst darauf verteilen und ab in den Ofen. Das macht auch diesen Versunkenen Zwetschgenkuchen so toll!

Durch die Brombeeren bekommt der klassische Apfel-Rührkuchen noch einmal etwas mehr Frische und Farbe. Die dunklen Beeren sehen zwischen den Apfelspalten wunderschön aus und werden beim Backen herrlich weich und saftig.

Welche Äpfel eignen sich für Apfel-Brombeer-Kuchen?

Am liebsten verwende ich für diesen Kuchen einen säuerlichen oder süß-säuerlichen Apfel. Dadurch bekommt der Kuchen mehr Geschmack und wird nicht zu süß.

Gut geeignet sind zum Beispiel:

• Boskoop
• Elstar
• Braeburn
• Jonagold
• Cox Orange

Aber ehrlich gesagt funktioniert der Kuchen mit fast jeder Apfelsorte, die ihr gerade zu Hause habt.

Das Geheimnis für fluffigen Rührkuchen

Bei Rührkuchen gilt: Nicht länger rühren als nötig.

Sobald Mehl und Flüssigkeit zusammenkommen, solltet ihr den Teig nur so lange verrühren, bis gerade eben keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Ich mache das alles ohne Rührgerät, mit einem großen Schneebesen. Wenn man Rührteig minutenlang weiterrührt, entwickelt sich zu viel Gluten und der Kuchen kann kompakter oder sogar leicht zäh werden.

Also: kurz rühren, Obst drauf und fertig.

Eierlikör oder Sahne?

Im Rezept könnt ihr entweder Eierlikör oder Sahne verwenden.

Mit Eierlikör bekommt der Kuchen ein besonders schönes Aroma und eine sehr saftige Krume. Wenn Kinder mitessen oder ihr keinen Eierlikör verwenden möchtet, funktioniert Sahne genauso gut. Auch Milch kann im Notfall verwendet werden, wobei der Kuchen mit Sahne etwas reichhaltiger und saftiger wird.

Mandelblättchen und Butter für die knusprige Oberfläche

Bevor der Kuchen in den Ofen kommt, verteile ich noch Mandelblättchen, kleine Butterflöckchen und etwas Zucker darüber. Beim Backen karamellisiert der Zucker leicht, die Mandeln werden goldbraun und die Butter sorgt dafür, dass die Oberfläche richtig schön saftig und knusprig wird. Dieser kleine Extraschritt macht erstaunlich viel aus.

Tipps

• Verwendet möglichst aromatische, leicht säuerliche Äpfel und drückt die Früchte nur leicht in den Teig. Sie sinken beim Backen ohnehin noch etwas ein.
• Außerdem unbedingt gegen Ende der Backzeit die Stäbchenprobe machen. Je nachdem, ob ihr eine 22- oder 24-cm-Springform verwendet, kann die Backzeit etwas variieren.
• In meiner 24-cm-Springform braucht der Kuchen ungefähr 50 Minuten.
• Falls die Mandeln gegen Ende schon sehr dunkel werden, könnt ihr den Kuchen locker mit Alufolie abdecken.

Sobald die Apfelsaison langsam beginnt, backe ich außerdem gerne diesen wirklich genialen gedeckten Apfelkuchen aber auch dieser Apfelkuchen mit Pudding und Streuseln ist der Hammer.

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Apfel Brombeerkuchen mit Rührteig

Ein einfacher, saftiger Rührkuchen mit Äpfeln und Brombeeren, Zitronenschale, einem Hauch Muskat und knusprigen Mandelblättchen. Perfekt für Spätsommer und Herbst.

Course Dessert

Cuisine German

Keyword Apfelkuchen mit Rührteig, brombeerkuchen, brombeerkuchen mit rührteig

Prep Time 20 Minuten

Cook Time 45 Minuten

Total Time 1 Stunde 5 Minuten

Servings 9

Calories 250 kcal

Ingredients

• 250 g Mehl Type 405
• 2 TL Backpulver
• 1/4 TL Muskat
• 1 große Prise Salz
• abgeriebene Schale von 1 Zitrone
• 100 g Zucker
• 100 g Butter geschmolzen
• 2 Eier
• 150 ml Eierlikör oder Sahne
• 2 mittelgroße säuerliche Äpfel
• 150 g Brombeeren
• 3 EL Mandelblättchen
• 50 g Butter
• 2 EL Zucker
• Zubereitung

Instructions

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit etwa 22–24 cm Durchmesser einfetten und den Boden nach Wunsch mit Backpapier auslegen.
2. Mehl, Backpulver, Muskat und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
3. Die Zitronenschale mit den Fingern gründlich in den Zucker reiben. So lösen sich die ätherischen Öle aus der Schale und der Kuchen bekommt ein besonders schönes Zitronenaroma.
4. Geschmolzene Butter, Zitronenzucker, Eier und Eierlikör beziehungsweise Sahne zu den trockenen Zutaten geben und alles nur kurz zu einem glatten Teig verrühren. Nicht länger rühren als nötig.
5. Den Teig in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen.
6. Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Anschließend in dünne Spalten schneiden.
7. Die Apfelspalten dekorativ auf dem Rührteig verteilen und leicht in den Teig drücken.
8. Die Brombeeren vorsichtig waschen, trocken tupfen und zwischen den Äpfeln verteilen. Ebenfalls leicht in den Teig drücken.
9. Die Mandelblättchen darüberstreuen. Die restliche Butter in kleinen Flöckchen auf dem Kuchen verteilen und anschließend mit 2 EL Zucker bestreuen.
10. Den Apfel-Brombeer-Kuchen im vorgeheizten Backofen etwa 45–55 Minuten goldbraun backen. Bei einer 24-cm-Springform benötigt er bei mir ungefähr 50 Minuten.
11. Vor dem Herausnehmen mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
12. Etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
13. Am besten noch leicht warm mit einem großen Klacks Sahne genießen.