Rüblikuchen aus der Kastenform mit gemahlenen Haselnüssen und Zitronen-Frischkäse-Topping

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Saftiger Rüblikuchen aus der Kastenform mit gemahlenen Haselnüssen und Zitronen-Frischkäse-Topping. Ein schnelles Möhrenkuchen Rezept perfekt für Ostern.

Der Rüblikuchen aus der Kastenform ist perfekt für die Osterzeit.

Mit gemahlenen Haselnüssen und einer großen Portion Zimt wird er saftig und duftet bereits im Backofen ganz wunderbar!

Und das Beste an diesem Rezept: Es ist so einfach zu backen. Mit wenigen Zutaten und ohne viel Schnickschnack wird der Rührkuchen in der Backform gebacken.

Wer mag, kann den Rüblikuchen im Anschluss noch mit einem Zitronen-Frischkäse-Topping versehen und mit Marzipan Möhren und gehackten Pistazien verzieren.

Die Osterzeit ist die perfekte Gelegenheit, um saftigen Rüblikuchen zu backen! In den letzten Wochen haben mein saftiger Karottenkuchen mit Nüssen und meine  Carrot Cake Pralinen enorm viel Aufmerksamkeit erhalten.

Das ist kein Wunder, denn Rüblikuchen schmeckt einfach köstlich. Gemahlene Nüsse und die fein geraspelten Möhren machen diesen Kuchen zu einem der saftigsten überhaupt, und das ganz ohne nach Gemüse zu schmecken. Der perfekte Kuchen für die Osterzeit.

Rüblikuchen bzw Möhrenkuchen in der Kastenform backen:

Carrot Cake, Möhrenkuchen und Rüblikuchen: Diese drei Namen stehen alle für dasselbe: einen köstlichen und äußerst saftigen Kuchen mit geraspelten Karotten.  Besonders jetzt in der Osterzeit ist Hochsaison für Rüblikuchen. Ob aus dem Blech, als Cupcakes oder Pralinen – alle Varianten sind unglaublich lecker.

Heute möchte ich eine tolle Rezept Idee mit  für leckeren Karottenkuchen vorstellen. Rüblikuchen mit einem einfachen Rührteig aus der Kastenform.

Als ich Anfang 20 war habe ich in Kanada zum ersten mal Rüblikuchen gebacken und das gleich für eine Riesen Oster Runde in einem Golf Hotel. No pressure – nur kein Druck. Seit diesem Karottenkuchen-Marathon habe ich neben dem typisch amerikanischen Carrot Cake nun mittlerweile auch “deutsche” Karottenkuchen gebacken.  Dieser saftige Rüblikuchen aus der Kastenform  gehört nebem dem Schweizer Rüblikuchen zu meinen Liebsten. 

Der Rüblikuchen aus der Kastenform mit gemahlenen Haselnüssen und Zitronen-Frischkäse-Topping ist ein super Kuchen der eigentlich auch das ganze Jahr schmeckt. Er hält sich lange frisch und wird sogar noch saftiger. Besonders in Frischhaltefolie gewickelt.

Die Teigmenge für den Rüblikuchen ist ziemlich groß, also sollte sie gut in eine große Kastenform mit 30 cm passen. Natürlich kann der Kuchen auch auf dem Blech, in einer Springform oder als Guglhupf gebacken werden.

Zutaten für einen perfekten Rüblikuchen:

• Zucker: ganz einfacher Haushaltszucker.
• Zitronenschale: gibt dem Kuchen eine frische Note
• Butter: am besten zimmerwarm und schön weich, damit sie sich gut mit dem Zucker verbindet.
• Salz: mach süßes süßer
• Vanille: Vanillearome (ich nahm DR Oetker), Vanillepaste oder Vanillezucker.
• Eier:   Schön aufschlagen. Die Luft, die du unter die Masse schlägst, dehnt sich beim Backen dann aus und lässt den Kuchen toll aufgehen.
• Gemahlene Haselnüsse: ich verwende gemahlene Haselnüsse, mit Schale und kaufe diese bereits so. Du kannst den Teig aber auch mit gemahlenen Mandeln machen oder beides mischen.
• Mehl: klassisches Weizenmehl aber auch Dinkelmehl geht
• Backpulver: Weinsteinbackpulver hinterlässt keinen stumpfen Geschmack an den Zähnen. Top!
• Möhren: Für meine gerieben Möhren nehme ich immer eine Handreibe. Natürlich geht es aber auch im Multizerkleinerer – damit bekommt man die Karotten fein und gleichmäßig.
• Zimt: ich backe viel mit Zimt hehe also gebe ich hier fast einen EL in den Teig. Wer will kann noch etwas Muskat mit hineingeben.

So geht’s

1. Die Möhren schälen und in Stücke schneiden. Fein hacken im elektrischen Multi-Zerkleinerer.

2. Butter, Salz, Vanillepaste, Zitrone und Zucker cremig rühren. Die Eier nach und nach hinzufügen und gut unterrühren.

3. Mehl, gemahlene Mandeln, Zimt und Backpulver vermischen. Die Mischung dann unter die Buttermasse rühren.

4. Zuletzt die fein gehackten Möhrenraspeln unterheben.

5. Eine große Kastenform fetten und leicht bemehlen. Den Teig in die vorbereitete  Kastenform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Umluft auf der unteren Schiene etwa 60 Minuten backen. Falls der Kuchen zu dunkel wird, einfach mit etwas Alufolie abdecken.

6. Den Möhrenkuchen komplett auskühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form stürzen.

7. Wer möchte, kann den abgekühlten Karottenkuchen nun mit Mascarpone- oder Frischkäsefrosting bestreichen und mit Marzipanmöhren, Pistazien, Krokant oder ähnlichem dekorieren.

Für das Topping

1. Frischkäse mit Butte, Puderzucker und Vanille verrühren.

2. Mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Den Kuchen nach dem Backen vollständig abkühlen lassen, bevor du ihn aus der Form nimmst, um ein Auseinanderbrechen zu vermeiden.

Tipps:

Für eine noch saftigere Textur kannst du den Kuchen in Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht ruhen lassen, bevor du ihn servierst.

Rüblikuchen Lagern

Ein Karottenkuchen mit Frischkäsefrosting kann sich in etwa 3-5 Tagen frisch halten, wenn er richtig gelagert wird. 

Es ist wichtig, den Kuchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufzubewahren, da das Frischkäsefrosting dazu neigt, schnell zu verderben, insbesondere bei warmen Temperaturen. Durch die Kühlung bleibt das Frosting länger haltbar und verhindert, dass es schneller verdirbt.

Wenn du den Karottenkuchen länger als 3-5 Tage aufbewahren möchtest, kannst du ihn auch einfrieren. In diesem Fall solltest du den Kuchen in portionsgerechte Stücke schneiden, in luftdichten Behältern einfrieren und bei Bedarf auftauen. Dadurch kannst du den Kuchen für mehrere Wochen frisch halten, ohne dass er an Geschmack oder Textur verliert.

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Rüblikuchen aus der Kastenform mit Zitronen-Frischkäse-Topping

Saftiger Rüblikuchen aus der Kastenform mit gemahlenen Haselnüssen und Zitronen-Frischkäse-Topping. Ein schnelles Möhrenkuchen Rezept perfekt für Ostern.

Course Dessert

Cuisine deutschland, German

Keyword Möhrenkuchen Kastenform, Rüblikuchen aus der Kastenform, Rüblikuchen gemahlene Haselnüsse

Prep Time 20 Minuten

Cook Time 1 Stunde

Total Time 1 Stunde 20 Minuten

Servings 12

Ingredients

• 180 g Zucker
• 1 TL Zitronenschale
• 225 g weiche Butter
• Eine große Prise Salz
• 1 TL Vanillepaste oder 1 Röhrchen Vanillearoma
• 5 Eier
• 200 g gemahlene Haselnüsse
• 220 g Mehl
• 1 Pck Backpulver
• 350 g Möhren
• 2 TL Zimt gerne auch etwas Muskatnuss
• Für das Frischkäse Zitrone Topping
• 250 g Frischkäse
• 80 g Butter
• 3 gehäufte EL Puderzucker
• Ein Spritzer Zitronensaft
• Deko:
• Pistazien
• Marzipanmöhren

Instructions

1. Die Möhren schälen und in Stücke schneiden. Fein hacken im elektrischen Multi-Zerkleinerer. Zitronenschale in den Zucker reiben und mit den Fingerspitzen in den Zucker einarbeiten um ihn zu aromatisieren. Das ist optional. Man kann die Zitronenschale direkt in den Teig geben.

2. Butter, Salz, Vanillepaste und Zucker cremig rühren. Die Eier nach und nach hinzufügen und gut unterrühren.
3. Mehl, gemahlene Mandeln, Zimt und Backpulver vermischen. Die Mischung dann unter die Buttermasse rühren.
4. Zuletzt die fein gehackten Möhrenraspeln unterheben.
5. Eine große Kastenform fetten und leicht bemehlen. Den Teig in die vorbereitete  Kastenform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Umluft auf der unteren Schiene etwa 60 Minuten backen. Falls der Kuchen zu dunkel wird, einfach mit etwas Alufolie abdecken.
6. Den Möhrenkuchen komplett auskühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form stürzen.

7. Wer möchte, kann den abgekühlten Karottenkuchen nun mit Mascarpone- oder Frischkäsefrosting bestreichen und mit Marzipanmöhren, Pistazien, Krokant oder ähnlichem dekorieren.

8. Für das Topping:

9. Frischkäse mit Butter, Puderzucker und Vanillezucker verrühren.

10. Mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

11. Den Kuchen nach dem Backen vollständig abkühlen lassen, bevor du ihn aus der Form nimmst, um ein Auseinanderbrechen zu vermeiden.

Recipe Notes

 

Für eine noch saftigere Textur kannst du den Kuchen in Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht ruhen lassen, bevor du ihn servierst.

Ein Karottenkuchen mit Frischkäsefrosting kann sich in etwa 3-5 Tagen frisch halten, wenn er richtig gelagert wird. 

Es ist wichtig, den Kuchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufzubewahren, da das Frischkäsefrosting dazu neigt, schnell zu verderben, insbesondere bei warmen Temperaturen. Durch die Kühlung bleibt das Frosting länger haltbar und verhindert, dass es schneller verdirbt.

Wenn du den Karottenkuchen länger als 3-5 Tage aufbewahren möchtest, kannst du ihn auch einfrieren. In diesem Fall solltest du den Kuchen in portionsgerechte Stücke schneiden, in luftdichten Behältern einfrieren und bei Bedarf auftauen. Dadurch kannst du den Kuchen für mehrere Wochen frisch halten, ohne dass er an Geschmack oder Textur verliert.

– Experimentiere mit verschiedenen Dekorationen für einen individuellen Touch.