Einfacher Himbeer Schmand Kuchen – Cremig wie vom Konditor

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Dieser schnelle einfache Himbeer Schmand Kuchen mit gefrorenen Himbeeren schmeckt wie vom Konditor und ist perfekt für jede Jahreszeit. Die cremige Schmandfüllung, fruchtige Himbeeren und der klassische Mürbeteig machen diesen einfachen Sommer Kuchen zum perfekten Rezept für den Sonntagskaffee oder Geburtstage. Dank gefrorener Himbeeren lässt sich der Kuchen einfach und schnell das ganze Jahr über backen.

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Heute ein einfacher cremiger Himbeer Schmand Kuchen der schmeckt wie vom Konditor. Das ist so ein Kuchen, bei dem Leute vor dem ersten Bissen plötzlich fragen:
„Hast du den wirklich selbst gemacht?“ Dieser schnelle Himbeer Schmand Kuchen gehört ganz eindeutig zu denen. Aber er schmeckt tausend mal besser als der Himbeerkuchen vom Bäcker.

Die Füllung ist unglaublich cremig und vanillig, die Himbeeren bringen genau die richtige Säure mit und dieser klassische Mürbeteigboden schmeckt einfach nach Oma im besten Sinne. So ein bisschen nach Sonntagnachmittag, blubbernder Kaffeemaschine und jemand sagt im Hintergrund laut: „Das Rezept brauch ich.“

Das Beste daran?
Man kann diesen einfachen Himbeer Kuchen mit Pudding Schmand Füllung das ganze Jahr backen, weil er auch mit gefrorenen Himbeeren perfekt funktioniert. Der Kuchen lässt sich super vorbereiten. Perfekt für Gäste, Geburtstage oder Kaffeebesuch, weil er sogar besser schmeckt, wenn er über Nacht durchziehen konnte.

Und obwohl der Kuchen aussieht und schmeckt wie vom Konditor, ist er eigentlich ziemlich unkompliziert gemacht. Genau meine Lieblingskategorie von Kuchen Rezepten.

Die kleine Verbesserung gegenüber dem klassischen Konditor Rezept:
Erstmal: Kein Tortenguss, das finde ich einfach widerlich. Wir nehmen Marmelade. Die Himbeermarmelade wird außerdem mit Zitronensaft angerührt, wodurch der Kuchen frischer und weniger schwer schmeckt.

Die Füllung ist etwas vanilliger, cremiger und bekommt durch einen Hauch Zitrone deutlich mehr Tiefe.

Tipps:

• Gefrorene Himbeeren funktionieren perfekt. Du musst sie nicht auftauen. Einfach direkt gefroren auf der Creme verteilen. So kannst du den Kuchen das ganze Jahr backen.
• Den Kuchen unbedingt komplett auskühlen lassen. Die Füllung wird erst beim Abkühlen richtig fest und cremig. Am besten schmeckt er sogar nach ein paar Stunden im Kühlschrank oder am nächsten Tag.
• Die Mitte darf beim Backen noch leicht wackeln. Nicht erschrecken — das ist genau richtig. Der Kuchen zieht beim Abkühlen nach.
• Vanillepaste macht einen riesigen Unterschied. Dadurch schmeckt der Kuchen viel mehr wie vom Konditor und weniger nach Standard-Puddingkuchen.
• Nicht zu viel Zitronensaft verwenden. Der Zitronensaft soll nur Frische bringen und die Himbeeren hervorheben, nicht dominant schmecken. Man kann auch Wasser nehmen oder Rum oder Himbeergeist.

Wie bewahre ich den Kuchen auf?

Im Kühlschrank, gut abgedeckt. Dort hält er sich etwa 3 bis 4 Tage.

Kann ich statt Schmand etwas anderes verwenden?

Crème fraîche geht theoretisch auch, aber klassischer Schmand ergibt die beste Konsistenz und den typischen Geschmack. Frischkäse oder Quark geht auch aber das gibt eine ganz andere Textur, wie ein Käsekuchen.

Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden?

Ja, absolut. Dieser Himbeer Schmand Kuchen funktioniert hervorragend mit gefrorenen Himbeeren und schmeckt dadurch das ganze Jahr über wie Sommer.

Welche Form brauche ich?

Ich nehme hier eine 26 cm Springform und zwar diese hier, welche ich liebe, denn die passt immer noch wie am ersten Tag und da läuft mir nie Teig aus.

Und weil wir Himbeeren lieben, nehmen wir auch noch ein Stück Himbeer Blechkuchen und ein Scheiberl von meinem Himbeer Rhabarber Kuchen. ODER?