Saftiger Landfrauen Aprikosenkuchen mit Mohn und Quark
Ein Saftiger Landfrauen Aprikosenkuchen mit Mohn und Quark vom Blech. Ein Einfacher schneller Sommerkuchen mit frischen Aprikosen und cremiger Quarkmasse der jedem schmeckt und lange saftig bleibt.
Dieser saftige Landfrauen-Aprikosenkuchen mit Mohn und Quark ist ein schöner Blechkuchen mit frischen Aprikosen für den Sommer. Unten ein luftiger Mohnteig mit feinem Rumaroma, darauf eine cremige Quarkmasse mit Vanillepuddingpulver und oben saftige Aprikosen, die sich in den Kuchen schmiegen.
Der saftige Aprikosenkuchen ist echt unkompliziert, aber trotzdem nicht langweilig. Mohn bringt diesen leicht nussigen Geschmack mit, Quark macht die Sache cremig und saftig, und Aprikosen liefern die fruchtige Säure, die verhindert, dass das alles alles zu mächtig wird. Ein bisschen Rumaroma im Teig ist optional, aber ich mag das halt — es gibt dem Kuchen dieses dezente Konditorei-Gefühl.
Für extra Safrigkeit nehmen wir Naturjoghurt oder saure Sahne. Beides macht den Mohnteig schön saftig und etwas leichter. Und die Quarkmasse binden wir mit Vanillepuddingpulver. Wer mag, kann noch ein bisschen Zitronenschale mit rein geben.
Wir lieben diesen Kuchen denn
- Herrlich saftig: Öl, Joghurt oder saure Sahne machen den Mohnteig weich und locker.
- Mit cremiger Quarkschicht: Die Quarkmasse wird mit Vanillepuddingpulver angerührt und schmeckt leicht nach Käsekuchen.
- Perfekt für den Sommer: Aprikosen und Mohn sind eine Kombination, die man viel zu selten gemeinsam trifft. Findet ihr nicht?
- Ideal vom Blech: Perfekt für Gäste, Familienfeiern, Picknick oder einfach für den Fall, dass man gerne drei Tage Kuchen im Haus hat. Was ja nur vernünftig ist.
Tipps
- Schlage die Eier lange genug auf.Die Eiermasse sollte richtig hell und luftig werden. Das sorgt dafür, dass der Teig schön locker wird.
- Hebe Mehl und Mohn vorsichtig unter.Sobald die trockenen Zutaten im Spiel sind, bitte nicht mehr auf höchster Stufe herumrühren. Wir wollen keinen zähen Teig, sondern einen saftigen Mohnkuchen. Wechsle auf eine Küchenspachtel.
- Nimm reife Aprikosen. Sie sollten aromatisch sein und leicht nachgeben, aber nicht matschig. Sehr harte Aprikosen bleiben nach dem Backen oft etwas sauer und fest.
- Rumaroma optional. Es passt wunderbar zu Mohn und Aprikosen und gibt dem Kuchen dieses gewisse Extra. Alternativ stell ich mit Bittermandel Aroma schön vor.
Variationen
- Mit Streuseln: Wer möchte, kann noch Butterstreusel darübergeben. Das macht den Kuchen etwas üppiger, aber auch sehr überzeugend.
- Mit Mandeln: Gehobelte Mandeln zuoberst passen wunderbar zu Aprikosen und geben etwas Biss.
- Mit Zitrone: Etwas Zitronenabrieb in der Quarkmasse macht den Kuchen noch frischer.
- Mit Vanillejoghurt: Geht auch, dann aber den Zucker eventuell leicht reduzieren.
Ja, das geht. Die Aprikosen sollten aber sehr gut abtropfen und am besten kurz mit Küchenpapier trocken getupft werden. Frische Aprikosen sind aromatischer, aber Dosenaprikosen funktionieren, wenn gerade keine Saison ist oder die Aprikosen im Supermarkt aussehen, als hätten sie schon zu viel gesehen.
Der Kuchen hält sich im Kühlschrank etwa 4-5 Tage. Durch die Quarkmasse sollte er gekühlt werden. Vor dem Servieren kannst du ihn frisch mit Puderzucker bestäuben, weil Puderzucker im Kühlschrank gerne verschwindet, als hätte er nie existiert.
Ja, du kannst den Kuchen einfrieren. Am besten in Stücke schneiden, gut verpacken und bis zu 2 Monate einfrieren. Zum Auftauen einfach über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die Aprikosen können nach dem Auftauen etwas weicher sein, aber geschmacklich ist der Kuchen immer noch sehr gut.
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Saftiger Landfrauen Aprikosenkuchen mit Mohn und Quark
Ingredients
Für den Mohnteig
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 170 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanillepaste
- 100 ml neutrales Öl
- 200 g Naturjoghurt oder saure Sahne
- 1 TL Rumaroma oder ½ Röhrchen Dr Oetker
- 125 g Mehl
- 200 g gemahlener Mohn
- 1 Päckchen Backpulver
- ca. 18–20 reife Aprikosen
- Puderzucker zum Bestäuben
Für die Quarkmasse
- 2 Eier
- 70 g Puderzucker
- 400 g Quark
- 25 g Vanillepuddingpulver
- 1 Spritzer Zitronensaft
Instructions
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Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Kuchenblech oder tiefes Backblech, ca. 42 × 29 cm, mit Backpapier auslegen. Ich nehme am liebsten dieses hier denn das kommt schon mit Transportdeckel. Toll zum mitnehmen.
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Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen.
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Für die Quarkmasse Eier, Puderzucker, Quark, Vanillepuddingpulver, Zitronensaft und Vanillezucker glatt verrühren. Beiseitestellen.
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Eier mit Salz in eine große Schüssel geben und auf höchster Stufe aufschlagen. Zucker und Vanillezucker langsam einrieseln lassen.
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Die Masse 8–10 Minuten hell und schaumig schlagen.
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Öl langsam einfließen lassen. Naturjoghurt oder saure Sahne sowie Rumaroma kurz unterrühren.
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Mehl, gemahlenen Mohn und Backpulver mischen.
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Die trockenen Zutaten portionsweise vorsichtig unter die Eiermasse heben.
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Den Teig auf dem Backblech verteilen und glatt streichen.
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Die Quarkmasse auf dem Mohnteig verteilen.
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Aprikosenhälften mit der Wölbung nach unten dicht auf den Kuchen setzen.
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Im mittleren Einschub etwa 45 Minuten backen.
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Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Recipe Notes
Hinweis für eine kleinere Form: Wenn ihr eine kleinere Form oder ein Kuchenblech mit ca. 28 × 26 cm verwendet, reduziert die Zutaten für den Mohnteig auf etwa 60 % und nehmt dafür 3 Eier im Teig. Für die Quarkmasse würde ich etwas großzügiger bleiben, damit der Kuchen schön cremig wird: 300 g Quark, 2 Eier, 40 g Puderzucker, ½ Päckchen Vanillepuddingpulver, 1 Päckchen Vanillezucker und einen Spritzer Zitronensaft. Die Backzeit verkürzt sich auf etwa 38–45 Minuten — die Quarkmasse sollte gestockt sein und der Mohnteig bei der Stäbchenprobe nicht mehr feucht kleben.
