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ein Stück Himbeer SChmand Kuchen

Himbeer Schmand Kuchen - einfaches Rezept

Dieser schnelle einfache Himbeer Schmand Kuchen mit gefrorenen Himbeeren schmeckt wie vom Konditor und ist perfekt für jede Jahreszeit. Die cremige Schmandfüllung, fruchtige Himbeeren und der klassische Mürbeteig machen diesen einfachen Sommer Kuchen zum perfekten Rezept für den Sonntagskaffee oder Geburtstage. Dank gefrorener Himbeeren lässt sich der Kuchen einfach und schnell das ganze Jahr über backen.

Course Dessert
Cuisine German
Keyword himbeer kuchen, himbeer pudding kuchen, himbeer schmand kuchen
Prep Time 30 Minuten
Cook Time 1 Stunde
Total Time 1 Stunde 30 Minuten
Servings 12
Calories 260 kcal

Ingredients

Für den Boden

  • 250 g Mehl
  • 1 gestr. TL Backpulver
  • 100 g Zucker
  • 150 g weiche Butter
  • 1 Ei Größe M
  • Schale 1 Zitrone

Für die Füllung

  • 2 Pck. Vanillepuddingpulver
  • 150 g Zucker
  • 500 ml Milch gerne Vollmilch
  • 800 g Schmand
  • 2 TL Vanillepaste oder ein Röhrchen von Dr. Oetker Vanille Aroma
  • 1 kleine Prise Salz

Für den Belag

  • 400 g Himbeeren
  • Zum Bestreichen
  • 50 g Himbeermarmelade
  • 2 TL Zitronensaft oder Rum oder Wasser

Instructions

Vorbereiten

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  2. Die 26 cm Springform einfetten und Boden mit Backpapier auslegen.

Pudding kochen

  1. Puddingpulver mit Zucker und etwas Milch glatt rühren.
  2. Restliche Milch aufkochen, Puddingmischung einrühren und kurz aufkochen lassen. Prise Salz rein.
  3. Den Pudding 10 Minuten abkühlen lassen. Gebt ein Stück Folie drauf gegen die Haut.
  4. Mürbeteig machen
  5. Mehl und Backpulver mischen.

  6. Zitronenschale zum Zucker geben und mit den Fingern reinreibenn, Butter und Ei dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten.

  7. Etwa zwei Drittel des Teiges ausrollen und den Boden der Springform damit auslegen.

  8. Aus dem restlichen Teig einen Rand formen. Ich mag einen dünnen Boden also blieb mir bisschen was über. Reste einfach einfrieren. Den Boden mit der Gabel einstechen.

Füllung fertig machen

  1. Schmand und Vanille unter den noch warmen Pudding rühren. Das geht mit einem Handmixer recht schnell aber geht auch mit dem SChneebesen.

  2. Die Creme auf den Boden geben und glatt streichen.
  3. Himbeeren darauf verteilen.

Backen

  1. Im unteren Drittel des Ofens etwa 60 Minuten backen. Sollten eure Himbeeren dunkel werden macht ihr Alufolie drüber.

  2. Der Kuchen darf in der Mitte noch leicht wackeln — er wird beim Abkühlen fest.
  3. Komplett auskühlen lassen und anschließend kalt stellen.

  4. Himbeermarmelade mit Zitronensaft verrühren und leicht erwärmen. Das geht auch mit Rum oder Wasser.

  5. Die Himbeeren damit bepinseln.

  6. Und dann versuchen, vernünftig zu bleiben, wenn dieser Kuchen am nächsten Tag aus dem Kühlschrank kommt. Viel Erfolg damit.