Omas Spitzbuben Rezept nach Landfrauenart – einfach mit Mandeln

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Omas Spitzbuben nach Landfrauenart: Ein einfaches Rezept mit Mandeln, Mürbeteig und Marmelade. Zarte Weihnachtsplätzchen wie früher!

Omas Spitzbuben nach Landfrauenart gehören für mich zu den schönsten Klassikern aus der Weihnachtsbäckerei! Zwei zarte, buttrige Mürbeteigplätzchen mit gemahlenen Mandeln, dazwischen eine fruchtige Schicht Johannisbeergelee und obendrauf eine feine Schicht Puderzucker. So einfach und so gut!

Wenn es um klassische Weihnachtsplätzchen geht, dürfen Spitzbuben mit Marmelade einfach nicht fehlen. Die hübschen Doppelkekse mit dem kleinen Loch in der Mitte kennt man auch als Linzer Plätzchen oder Hildabrötchen.

Ich mag an diesem alten Spitzbuben Rezept besonders, dass wir für den Teig nur ganz einfache Zutaten brauchen. Butter, Mehl, Zucker, Eier und gemahlene Mandeln – genau so, wie man sich traditionelle Weihnachtsplätzchen nach Landfrauenart vorstellt.

Ein bisschen Butter-Vanille-Aroma kommt bei mir noch dazu. Das gibt dem Mürbeteig eine wunderbar feine, buttrige Vanillenote.

Und auch wenn Spitzbuben aufwendig aussehen, sind sie wirklich ganz einfach zu backen. Ihr benötigt halt diese tollen Linzer Ausstecher und dann läuft das schon. Ok, und ein bisschen Geduld beim Ausstechen und Zusammensetzen braucht maan. Das Ergebnis lohnt sich!

Tipps

• Den Teig unbedingt gut kühlen. Wird der Teig zu warm, lässt er sich schwerer ausstechen und die Plätzchen können beim Backen ihre Form verlieren.
• Ich teile deswegen den Teig deshalb gerne in zwei Portionen und lasse eine Hälfte im Kühlschrank, während ich die andere ausrolle.
• Den Mürbeteig nicht zu lange kneten. Sobald sich alle Zutaten verbunden haben, ist der Teig fertig. Zu langes Kneten kann dazu führen, dass die Plätzchen nach dem Backen weniger mürbe werden.
• Kekse gleich dünn ausrollen Etwa 3 mm sind ideal.
• Nicht zu dunkel backen. Spitzbuben sollen schön hell und zart bleiben. Sobald die Ränder leicht goldgelb werden, kannst du sie aus dem Ofen nehmen. Beim Abkühlen werden sie noch etwas fester.
• Die Deckel vor dem Zusammensetzen bestäuben. Dadurch bleibt das rote Marmeladenfenster schön glänzend und wird nicht mit Puderzucker bedeckt.

Welche Marmelade eignet sich für Spitzbuben?

Traditionell werden Spitzbuben häufig mit Johannisbeergelee oder Himbeermarmelade gefüllt.Ich persönlich finde Johannisbeergelee oder Kirschmarmelade besonders lecker, aber mache sie auch gerne mit meiner Glühwein Marmelade.

Wie lange sind selbst gemachte Spitzbuben haltbar?

Gut durchgebackene Spitzbuben mit einer klassischen, zuckerreichen Marmeladenfüllung halten sich in einer luftdicht verschlossenen Plätzchendose an einem kühlen, trockenen Ort ungefähr 2 Wochen.

Lagere sie am besten mit Backpapier zwischen den einzelnen Schichten, damit sie nicht zusammenkleben.

Frisch zusammengesetzt sind die Plätzchen zunächst etwas knuspriger. Nach ein bis zwei Tagen zieht ein wenig Feuchtigkeit aus der Marmelade in den Mürbeteig, wodurch die Spitzbuben wunderbar weich und zart werden.

Wer raffinierte Weihnachtsplätzchen liebt sollte sich auch diese Macadamia Spitzbuben anschauen.

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Omas Spitzbuben Rezept nach Landfrauen Art mit Mandeln

Omas Spitzbuben nach Landfrauenart: Einfaches Rezept mit Mandeln, Butter-Mürbeteig und Marmelade. Zarte Weihnachtsplätzchen wie früher!

Course Dessert

Cuisine German

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Prep Time 1 Stunde

Cook Time 10 Minuten

Total Time 1 Stunde 10 Minuten

Servings 35 -40

Calories 75 kcal

Ingredients

Für den Mandel-Mürbeteig

• 300 g Weizenmehl Type 405
• 100 g gemahlene blanchierte Mandeln
• 200 g kalte Butter
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Eier Größe M
• 1 Prise Salz
• Einige Tropfen Butter-Vanille-Aroma ich nehme ein halbes Röhrchen Dr Oetker

Für die Füllung und Dekoration

• 200 g Johannisbeergelee Kirsch oder Himbeermarmelade
• Rum zum Anrühren
• Puderzucker zum Bestäuben
• Etwas Mehl zum Ausrollen

Instructions

1. Mürbeteig herstellen
2. Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Rührschüssel miteinander vermischen.
3. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Eiern und dem Butter-Vanille-Aroma dazugeben.
4. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten.
5. Den Mürbeteig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
6. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
7. Den gekühlten Mürbeteig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen.

8. Mit einem runden, gewellten Plätzchenausstecher (ca. 3-4 cm Durchmesser) – ich nehme diese hier, gleichmäßig große Kreise ausstechen.

9. Bei der Hälfte der Plätzchen mit einem kleineren Ausstecher ein Loch in der Mitte ausstechen. Dafür eignen sich kleine Herzen, Sterne oder Kreise besonders gut.
10. Die ganzen Kekse werden später die Böden, die ausgestochenen Kekse die Deckel.
11. Die Plätzchen mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen.
12. Im vorgeheizten Ofen etwa 8–10 Minuten backen, bis die Ränder ganz leicht Farbe bekommen.
13. Die Spitzbuben sollten möglichst hell bleiben, damit sie schön zart werden.
14. Die gebackenen Plätzchen kurz auf dem Blech ruhen lassen und anschließend vollständig auskühlen lassen.

15. Das Johannisbeergelee mit einem Schuss Rum in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur leicht erwärmen und glatt rühren, damit es sich leichter verstreichen lässt.

16. Falls du Marmelade mit Fruchtstückchen verwendest, kannst du sie vorher durch ein feines Sieb streichen. So wird die Füllung besonders glatt.
17. Spitzbuben zusammensetzen
18. Die Plätzchen mit dem ausgestochenen Loch auf der Oberseite mit Puderzucker bestäuben.
19. Auf die flache Unterseite der ganzen Plätzchen jeweils einen kleinen Klecks Johannisbeergelee geben und vorsichtig etwas verstreichen.
20. Nun jeweils ein Plätzchen mit Loch daraufsetzen und leicht andrücken, sodass die Marmelade in der Mitte sichtbar wird.
21. Die Spitzbuben vollständig fest werden lassen und anschließend in einer gut schließenden Plätzchendose aufbewahren.