Raffaello Plätzchen mit weißer Schokolade und Kokos

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Raffaello Plätzchen selber machen! Zarter Mürbeteig mit cremiger Füllung aus weißer Schokolade, Kokos und Mandelaroma – ganz ohne Fertigcreme. Wer besonders raffinierte Plätzchen mag, wird diese Kokos Plätzchen lieben.

Wer Raffaello liebt, wird diese Raffaello Plätzchen mit weißer Schokolade und Kokos lieben! Bei diesen Kokos Kuppel Plätzchen trifft zarter Mürbeteig auf eine cremige Füllung aus weißer Schokolade, Kokosraspeln und einem Hauch Mandelaroma. Zum Schluss werden die kleinen Kokosberge noch in weiße Kuvertüre getaucht und mit Kokosraspeln bestreut. Einfach himmlisch!

Nachdem meine Rocher Plätzchen und Kinder Bueno Plätzchen so gut angekommen sind, dachte ich mir, dass ich noch eine weitere meiner liebsten Pralinensorten in Weihnachtsplätzchen verwandeln muss: Raffaello!

Ich liebe die Kombination aus weißer Schokolade, Kokos und Mandel. Und genau diese Aromen stecken auch in meinen weihnachtlichen Raffaello Keksen.

Das Beste daran: Für die Füllung brauchen wir keine fertige weiße Schokocreme. Stattdessen machen wir die Creme ganz einfach selbst aus weißer Schokolade, Sahne, Butter und Kokosraspeln.

Ein kleiner Trick sorgt außerdem dafür, dass die Füllung schön zusammenhält: Wir zerbröseln einen Teil der selbst gebackenen Plätzchen und mischen die feinen Keksbrösel direkt unter die Schoko-Kokos-Masse. So bekommen die Plätzchen diese tolle Kuppelform.

Tipps

• Weiße Schokolade vorsichtig schmelzen: Weiße Schokolade ist empfindlicher als dunkle Schokolade. Die Sahne sollte deshalb heiß, aber nicht kochend sein. Falls die Schokolade nicht vollständig schmilzt, kannst du die Mischung vorsichtig über einem lauwarmen Wasserbad erwärmen.
• Die Keksbrösel möglichst fein mahlen: Je feiner die Keksbrösel sind, desto gleichmäßiger wird die Füllung.
• Die Füllung nicht zu früh formen: Direkt nach dem Anrühren ist die Schoko-Kokos-Masse noch relativ weich. Sobald die weiße Schokolade abkühlt, wird sie fester. Am besten lässt du die Masse erst etwas anziehen.
• Bittermandelaroma sparsam dosieren: Schon wenige Tropfen reichen aus, um den typischen Mandelgeschmack zu bekommen. Lieber erst wenig verwenden und bei Bedarf nachdosieren.
• Wer will, kann die Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett etwas rösten damit sie aromatischer werden. Ganz vorsichtig. Das geht auch im Ofen bei

Wie lange sind Raffaello Plätzchen haltbar?

Da die Füllung frische Sahne enthält, sollten diese Raffaello-Plätzchen im Kühlschrank aufbewahrt werden. In einer gut verschlossenen Dose halten sie sich dort etwa 5–7 Tage, vorausgesetzt, sie wurden hygienisch zubereitet und durchgehend gekühlt.

Am besten legst du zwischen die einzelnen Schichten etwas Backpapier, damit die weiße Schokolade nicht aneinanderklebt. Vor dem Servieren kannst du die Plätzchen etwa 10–15 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen. Dann schmeckt die weiße Schoko-Kokos-Füllung besonders zart.Die fertig zusammengesetzten Plätzchen lassen sich auch einfrieren.

Equipment

• Runder Plätzchenausstecher (ca. 3 cm Durchmesser)
• Kleine, möglichst tiefe hitzebeständige Schüssel zum Schmelzen der weißen Kuvertüre und Eintauchen der Plätzchen
• Abtropfgitter oder Kuchengitter mit Backpapier darunter
• Multizerkleinerer zum feinen Mahlen der gebackenen Plätzchen

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Raffaello Plätzchen mit weißer Schokolade

Raffaello Plätzchen selber machen! Zarter Mürbeteig mit cremiger Füllung aus weißer Schokolade, Kokos und Mandelaroma – ganz ohne Fertigcreme. Wer besonders raffinierte Plätzchen mag, wirde diese Kokos Plätzchen lieben.

Ergibt: ca. 40 fertige Plätzchen

Course Dessert

Cuisine German

Keyword kokos kekse, rafaello plätzchen

Prep Time 45 Minuten

Ruhen 1 Stunde

Total Time 1 Stunde 45 Minuten

Servings 40

Calories 100 kcal

Ingredients

Für den Mürbeteig

• 225 g Mehl
• 80 g Zucker
• 80 g kalte Butter
• 1 Prise Salz
• 1 TL Backpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 –3 Tropfen Bittermandelaroma
• 2 EL kaltes Wasser oder Rum

Für die weiße Schoko-Kokos-Füllung

• 300 g weiße Schokolade
• 140 ml Sahne
• 30 g Butter
• 80 g Kokosraspel
• ca. 100 g fein gemahlene gebackene Mürbeteigplätzchen (etwa ein Drittel der gebackenen Kekse)
• Einige Tropfen Bittermandelaroma
• 2 großzügige Prisen Salz

Für den Überzug

• 200 g weiße Kuvertüre
• 30 40 g Kokosraspel zum Bestreuen

Instructions

Mürbeteig zubereiten

1. Mehl, Zucker, kalte Butter in Stückchen, Salz, Backpulver, Vanillezucker, Bittermandelaroma und 2 EL kaltes Wasser oder Rum in eine Schüssel geben.
2. Alles zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
4. Den gekühlten Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen.

5. Mit einem runden Ausstecher von etwa 3 cm Durchmesser kleine Kreise ausstechen und auf die vorbereiteten Backbleche legen.

6. Die Plätzchen etwa 12 Minuten backen, bis die Ränder ganz leicht goldgelb werden.
7. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

8. Etwa ein Drittel der abgekühlten Mürbeteigplätzchen in einem Multizerkleinerer möglichst fein zermahlen.

9. Für das gesamte Rezept werden ungefähr 100–156 g Keksbrösel verwendet. Die übrigen Plätzchen bleiben ganz und dienen später als Böden.

Weiße Schoko-Kokos-Füllung zubereiten

1. Die weiße Schokolade fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben.
2. Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie heiß ist, aber noch nicht kocht.
3. Die heiße Sahne über die gehackte Schokolade gießen und etwa 1 Minute stehen lassen. Anschließend langsam verrühren, bis eine glatte Schokoladencreme entsteht.

4. Die zimmerwarme Butter, einige Tropfen Bittermandelaroma und zwei großzügige Prisen Salz unterrühren.

5. Nun die Kokosraspel und die fein gemahlenen Mürbeteigplätzchen dazugeben und alles gründlich vermischen.
6. Die Füllung abkühlen lassen, bis sie so weit angedickt ist, dass sie sich gut portionieren lässt. Bei Bedarf kurz in den Kühlschrank stellen.

Raffaello-Plätzchen zusammensetzen

1. Die übrigen Mürbeteigplätzchen auf ein Brett oder ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
2. Mit zwei Teelöffeln kleine Berge der weißen Schoko-Kokos-Masse auf die Plätzchen setzen.
3. Die Raffaello-Plätzchen anschließend in den Kühlschrank stellen, bis die Füllung ausreichend fest ist, damit sie beim Überziehen ihre Form behält.
4. Die weiße Kuvertüre grob hacken und vorsichtig über einem warmen Wasserbad schmelzen.
5. Die gekühlten Raffaello-Plätzchen mit der Kokosfüllung nach unten in die weiße Kuvertüre tauchen, sodass die kleinen Berge überzogen werden.

6. Kurz auf einem Gitter abtropfen lassen und auf Backpapier setzen.

7. Mit Kokosraspeln verzieren
8. Solange die Kuvertüre noch weich ist, die Plätzchen großzügig mit Kokosraspeln bestreuen.
9. Anschließend vollständig fest werden lassen.