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Omas Spitzbuben Rezept nach Landfrauen Art mit Mandeln

Omas Spitzbuben nach Landfrauenart: Einfaches Rezept mit Mandeln, Butter-Mürbeteig und Marmelade. Zarte Weihnachtsplätzchen wie früher!

Course Dessert
Cuisine German
Keyword omas spitzbuben, spitzbuben rezept mit mandeln
Prep Time 1 Stunde
Cook Time 10 Minuten
Total Time 1 Stunde 10 Minuten
Servings 35 -40
Calories 75 kcal

Ingredients

Für den Mandel-Mürbeteig

  • 300 g Weizenmehl Type 405
  • 100 g gemahlene blanchierte Mandeln
  • 200 g kalte Butter
  • 150 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 2 Eier Größe M
  • 1 Prise Salz
  • Einige Tropfen Butter-Vanille-Aroma ich nehme ein halbes Röhrchen Dr Oetker

Für die Füllung und Dekoration

  • 200 g Johannisbeergelee Kirsch oder Himbeermarmelade
  • Rum zum Anrühren
  • Puderzucker zum Bestäuben
  • Etwas Mehl zum Ausrollen

Instructions

  1. Mürbeteig herstellen
  2. Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Rührschüssel miteinander vermischen.
  3. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Eiern und dem Butter-Vanille-Aroma dazugeben.
  4. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten.
  5. Den Mürbeteig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  6. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
  7. Den gekühlten Mürbeteig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen.

  8. Mit einem runden, gewellten Plätzchenausstecher (ca. 3-4 cm Durchmesser) - ich nehme diese hier, gleichmäßig große Kreise ausstechen.

  9. Bei der Hälfte der Plätzchen mit einem kleineren Ausstecher ein Loch in der Mitte ausstechen. Dafür eignen sich kleine Herzen, Sterne oder Kreise besonders gut.
  10. Die ganzen Kekse werden später die Böden, die ausgestochenen Kekse die Deckel.
  11. Die Plätzchen mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen.
  12. Im vorgeheizten Ofen etwa 8–10 Minuten backen, bis die Ränder ganz leicht Farbe bekommen.
  13. Die Spitzbuben sollten möglichst hell bleiben, damit sie schön zart werden.
  14. Die gebackenen Plätzchen kurz auf dem Blech ruhen lassen und anschließend vollständig auskühlen lassen.

  15. Das Johannisbeergelee mit einem Schuss Rum in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur leicht erwärmen und glatt rühren, damit es sich leichter verstreichen lässt.

  16. Falls du Marmelade mit Fruchtstückchen verwendest, kannst du sie vorher durch ein feines Sieb streichen. So wird die Füllung besonders glatt.
  17. Spitzbuben zusammensetzen
  18. Die Plätzchen mit dem ausgestochenen Loch auf der Oberseite mit Puderzucker bestäuben.
  19. Auf die flache Unterseite der ganzen Plätzchen jeweils einen kleinen Klecks Johannisbeergelee geben und vorsichtig etwas verstreichen.
  20. Nun jeweils ein Plätzchen mit Loch daraufsetzen und leicht andrücken, sodass die Marmelade in der Mitte sichtbar wird.
  21. Die Spitzbuben vollständig fest werden lassen und anschließend in einer gut schließenden Plätzchendose aufbewahren.