12 Einfache Pralinen Rezepte

Für die perfekte Praline ist die Wahl der Schokolade entscheidend. Du kannst zwischen Zartbitter, Vollmilch oder weißer Schokolade wählen. Wenn du hochwertige Pralinen herstellen möchtest, solltest du unbedingt Kuvertüre verwenden. Kuvertüre hat einen höheren Kakaobutteranteil und sorgt für eine glänzende, knackige Hülle.

Um die typische glänzende Oberfläche der Pralinen zu erhalten und ein „Schokoladenfüßchen“ zu vermeiden (dies sind unschöne Ränder, die sich unter der Schokolade bilden), solltest du die Schokolade temperieren. Dafür schmilzt du die Schokolade vorsichtig im Wasserbad und lässt sie dann auf etwa 31-32°C abkühlen. Danach kannst du die Pralinen damit überziehen. Das ist gar nicht so einfach drum hab ich mir diesen Schokoladen Temperiertopf zugelegt, der das einfach von selber erledigt!

Um die Pralinen in Schokolade zu tauchen, verwendest du am besten eine Pralinen-Gabel oder eine kleine Zange. Die gibt es hier günstig im Set mit einem Abtropfgitter. Achte darauf, dass die Pralinen vollständig von der Schokolade umhüllt sind. Schüttle überschüssige Schokolade ab, bevor du sie auf ein Backpapier legst, um eine glatte Oberfläche zu erhalten.

Pralinen sollten an einem kühlen, trockenen Ort (aber nicht im Kühlschrank) aufbewahrt werden, damit sie ihre Textur und ihren Geschmack bewahren. Eine Zimmertemperatur von etwa 15-18°C ist ideal. Verwende eine luftdichte Box, damit die Pralinen nicht austrocknen.

Wenn sich beim Überziehen „Schokoladenfüßchen“ bilden, liegt es oft daran, dass die Schokolade zu dickflüssig oder nicht richtig temperiert ist (hallo, Temperiertopf). Eine andere Möglichkeit ist, dass die Pralinen vor dem Tauchen zu feucht sind. Sorge dafür, dass sie gut abgetropft und trocken sind, bevor du sie in die Schokolade eintauchst.