Mojito Cupcakes

250 ml Milch (1 Cup)
1/2 Bund Minze, grob gehackt
Saft und Zeste einer Limette
3 EL Rum + etwas mehr zum Tränken
1 1/4 Cups Mehl (160 g )
2 EL Speisestärke
1 Tl Backpulver
1/2 Tl Natron
1/2 Tl Salz
3/4 Cups Zucker (140 g)
1/3 Cup Öl (80 ml)
Minzblätter für die DekoDie Minzblätter erhitzt ihr mit der Milch zusammen, ohne die Mischung kochen zu lassen.
Diesen Milch-Minztee lasst ihr ca 20 Minuten ziehen! Dann abseihen und dabei die Minzblätter schön ausdrücken, dass auch jeder Tropfen Aroma in die Milch geht!
Nun schon mal den Ofen auf 180 Grad vorheizen und die Muffinform vorbereiten.
Nun gebt ihr den Limettensaft zu der Milch. Keine Angst, es SOLL gerinnen. Dann habt ihr nämlich eine tolle Minz-Buttermilch! Die Limettenschale mischt ihr nun mit dem Zucker und reibt diese so richtig schön in die Körner…hmm das riecht unglaublich! Mein Lieblingsteil dieser Backparty! Dazu kommt jetzt die Milchmischung, das Öl und der Rum und wird mit dem Mixer schön verquirlt. Darüber sieben wir jetzt die trockenen Zutaten und vermengen alles zu einem glatten Teig. Probiert doch mal den Teig!! Hmm…hier sollte man definitiv die Stäbe abschlecken!!
Nun rein in die Förmchen und 20 Minuten backen lassen!
 Wenn ihr euch heute extra-naughty fühlt, stecht ein paar kleine Löcher in die Muffins und tränkt sie mit etwas Rum!

Jetzt kümmern wir uns um das Rum-Frischkäse Frosting: Wir brauchen:
300 g Frischkäse
130 g Butter
2 Cups Puderzucker (250 g)
1 Röhrchen Rumaroma
1-2 Tl Limettenabrieb
Optional: grüne Lebensmittelfarbe

Butter mit Zucker und Salz cremig schlagen. Dann nach und nach den Frischkäse untermischen. Zum Schluss die Aromaten dazugeben und evtl mit einigen Tropfen grüner Lebensmittelfarbe einfärben!
Dieses Frosting verteilen wir nun mit einer Sterntülle auf unseren abgekühlten Muffins und krönen jeden Cupcake mit ein paar frischen Minzblättern!

Und jetzt ist erst mal Party angesagt! Mal sehen ob man sich einen Schwips auch anfuttern kann! Ich fordere euch hiermit heraus!
Liebste Grüße und einen cremig-fruchtigen Cocktailgenuss wünscht euch,
Eure Kiki

Rezept adaptiert von 6Bittersweet