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Saftiger Aprikosenkuchen mit Mohn und Quark, in Stücke geschnitten und mit Puderzucker bestäubt. Im Anschnitt sieht man die cremige Quarkschicht und die gebackenen Aprikosen im dunklen Mohnteig.

Saftiger Landfrauen Aprikosenkuchen mit Mohn und Quark

Dieser saftige Aprikosenkuchen mit Mohn und Quark ist ein einfacher Landfrauen-Blechkuchen mit luftigem Mohnteig, cremiger Quarkmasse, Vanillepuddingpulver und frischen Aprikosen.
Course Dessert
Cuisine German
Keyword landfrauen aprikosenkuchen, saftiger aprikosenkuchen
Prep Time 25 Minuten
Cook Time 45 Minuten
Total Time 1 Stunde 10 Minuten
Servings 12
Calories 200 kcal

Ingredients

Für den Mohnteig

  • 4 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 170 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanillepaste
  • 100 ml neutrales Öl
  • 200 g Naturjoghurt oder saure Sahne
  • 1 TL Rumaroma oder ½ Röhrchen Dr Oetker
  • 125 g Mehl
  • 200 g gemahlener Mohn
  • 1 Päckchen Backpulver
  • ca. 18–20 reife Aprikosen
  • Puderzucker zum Bestäuben

Für die Quarkmasse

  • 2 Eier
  • 70 g Puderzucker
  • 400 g Quark
  • 25 g Vanillepuddingpulver
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Instructions

  1. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Kuchenblech oder tiefes Backblech, ca. 42 × 29 cm, mit Backpapier auslegen. Ich nehme am liebsten dieses hier denn das kommt schon mit Transportdeckel. Toll zum mitnehmen.

  2. Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen.

  3. Für die Quarkmasse Eier, Puderzucker, Quark, Vanillepuddingpulver, Zitronensaft und Vanillezucker glatt verrühren. Beiseitestellen.

  4. Eier mit Salz in eine große Schüssel geben und auf höchster Stufe aufschlagen. Zucker und Vanillezucker langsam einrieseln lassen.
  5. Die Masse 8–10 Minuten hell und schaumig schlagen.
  6. Öl langsam einfließen lassen. Naturjoghurt oder saure Sahne sowie Rumaroma kurz unterrühren.
  7. Mehl, gemahlenen Mohn und Backpulver mischen.
  8. Die trockenen Zutaten portionsweise vorsichtig unter die Eiermasse heben.
  9. Den Teig auf dem Backblech verteilen und glatt streichen.
  10. Die Quarkmasse auf dem Mohnteig verteilen.

  11. Aprikosenhälften mit der Wölbung nach unten dicht auf den Kuchen setzen.

  12. Im mittleren Einschub etwa 45 Minuten backen.

  13. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Recipe Notes

Hinweis für eine kleinere Form: Wenn ihr eine kleinere Form oder ein Kuchenblech mit ca. 28 × 26 cm verwendet, reduziert die Zutaten für den Mohnteig auf etwa 60 % und nehmt dafür 3 Eier im Teig. Für die Quarkmasse würde ich etwas großzügiger bleiben, damit der Kuchen schön cremig wird: 300 g Quark, 2 Eier, 40 g Puderzucker, ½ Päckchen Vanillepuddingpulver, 1 Päckchen Vanillezucker und einen Spritzer Zitronensaft. Die Backzeit verkürzt sich auf etwa 38–45 Minuten — die Quarkmasse sollte gestockt sein und der Mohnteig bei der Stäbchenprobe nicht mehr feucht kleben.