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raffaello plätzchen auf einem goldenen Keks Gitter

Raffaello Plätzchen mit weißer Schokolade

Raffaello Plätzchen selber machen! Zarter Mürbeteig mit cremiger Füllung aus weißer Schokolade, Kokos und Mandelaroma – ganz ohne Fertigcreme. Wer besonders raffinierte Plätzchen mag, wirde diese Kokos Plätzchen lieben.

Ergibt: ca. 40 fertige Plätzchen

Course Dessert
Cuisine German
Keyword kokos kekse, rafaello plätzchen
Prep Time 45 Minuten
Ruhen 1 Stunde
Total Time 1 Stunde 45 Minuten
Servings 40
Calories 100 kcal

Ingredients

Für den Mürbeteig

  • 225 g Mehl
  • 80 g Zucker
  • 80 g kalte Butter
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 2 –3 Tropfen Bittermandelaroma
  • 2 EL kaltes Wasser oder Rum

Für die weiße Schoko-Kokos-Füllung

  • 300 g weiße Schokolade
  • 140 ml Sahne
  • 30 g Butter
  • 80 g Kokosraspel
  • ca. 100 g fein gemahlene gebackene Mürbeteigplätzchen (etwa ein Drittel der gebackenen Kekse)
  • Einige Tropfen Bittermandelaroma
  • 2 großzügige Prisen Salz

Für den Überzug

  • 200 g weiße Kuvertüre
  • 30 40 g Kokosraspel zum Bestreuen

Instructions

Mürbeteig zubereiten

  1. Mehl, Zucker, kalte Butter in Stückchen, Salz, Backpulver, Vanillezucker, Bittermandelaroma und 2 EL kaltes Wasser oder Rum in eine Schüssel geben.
  2. Alles zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
  4. Den gekühlten Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen.

  5. Mit einem runden Ausstecher von etwa 3 cm Durchmesser kleine Kreise ausstechen und auf die vorbereiteten Backbleche legen.

  6. Die Plätzchen etwa 12 Minuten backen, bis die Ränder ganz leicht goldgelb werden.
  7. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

  8. Etwa ein Drittel der abgekühlten Mürbeteigplätzchen in einem Multizerkleinerer möglichst fein zermahlen.

  9. Für das gesamte Rezept werden ungefähr 100–156 g Keksbrösel verwendet. Die übrigen Plätzchen bleiben ganz und dienen später als Böden.

Weiße Schoko-Kokos-Füllung zubereiten

  1. Die weiße Schokolade fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben.
  2. Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie heiß ist, aber noch nicht kocht.
  3. Die heiße Sahne über die gehackte Schokolade gießen und etwa 1 Minute stehen lassen. Anschließend langsam verrühren, bis eine glatte Schokoladencreme entsteht.

  4. Die zimmerwarme Butter, einige Tropfen Bittermandelaroma und zwei großzügige Prisen Salz unterrühren.

  5. Nun die Kokosraspel und die fein gemahlenen Mürbeteigplätzchen dazugeben und alles gründlich vermischen.
  6. Die Füllung abkühlen lassen, bis sie so weit angedickt ist, dass sie sich gut portionieren lässt. Bei Bedarf kurz in den Kühlschrank stellen.

Raffaello-Plätzchen zusammensetzen

  1. Die übrigen Mürbeteigplätzchen auf ein Brett oder ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
  2. Mit zwei Teelöffeln kleine Berge der weißen Schoko-Kokos-Masse auf die Plätzchen setzen.
  3. Die Raffaello-Plätzchen anschließend in den Kühlschrank stellen, bis die Füllung ausreichend fest ist, damit sie beim Überziehen ihre Form behält.
  4. Die weiße Kuvertüre grob hacken und vorsichtig über einem warmen Wasserbad schmelzen.
  5. Die gekühlten Raffaello-Plätzchen mit der Kokosfüllung nach unten in die weiße Kuvertüre tauchen, sodass die kleinen Berge überzogen werden.

  6. Kurz auf einem Gitter abtropfen lassen und auf Backpapier setzen.

  7. Mit Kokosraspeln verzieren
  8. Solange die Kuvertüre noch weich ist, die Plätzchen großzügig mit Kokosraspeln bestreuen.
  9. Anschließend vollständig fest werden lassen.