Omas Birnenkuchen mit Pudding

Name: Omas Birnenkuchen mit Pudding
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Ingredients: 225 g Mehl (Typ 405); 50 g Puderzucker; 125 g kalte Butter (gewürfelt); 1 Ei (Größe M); 2 bis 3 Tropfen Mandelaroma (Ich nehme das von Dr Oetker ( siehe TIpps) ); 1 Prise Salz; 2 EL brauner Zucker; 100 g gemahlene Walnüsse; 3 mittelgroße Birnen (ca. 800 g, entkernt und in Spalten geschnitten); 400 g Schmand; 200 ml Sahne (Ich habe 12 % Kochsahne verwendet, die ist günstiger als Schlagsahne); 2 Päckchen Vanille- oder Mandelpuddingpulver; 80 g Zucker; 3 Eier (Größe M ); 1 –2 EL Amaretto (optional); 2 EL gehobelte Mandeln; Puderzucker zum Bestäuben

Dieser Birnenkuchen mit Pudding, frischen Birnen, Schmand und Walnüssen ist ein schneller und einfacher Klassiker aus Omas Backbuch für Herbst und Winter.

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ein Stück Birnenkuchen mit Pudding Schmand GUss und Walnüssen mit einem angeschnittenen Kuchen und Herbstblumen im Hintergrund

Omas saftiger Birnenkuchen mit Pudding gehört für mich zum Spätsommer einfach dazu. Wenn die Birnen reif sind und man Lust auf etwas Cremiges und zugleich Fruchtiges hat, gibt es nichts Besseres, als sie in einem einfachen Kuchen zu verarbeiten.

Dieser Birnenkuchen kommt mit Schmand in der Puddingmasse daher – das macht sie wunderbar frisch und cremig. Ein Hauch Mandelaroma im Mürbeteig (ich mag das hier) und ein kleiner Schuss Amaretto in der Füllung runden das Ganze ab und machen den Birnenkuchen herrlich aromatisch.

Von meinem Walnusskuchen-Rezept hatte ich ein paar gemahlene Walnüsse übrig. Die habe ich mit braunem Zucker vermischt und unter die Birnen gegeben und ich hab’s nicht bereut. Die Nussschicht schützt den Teig vor dem austretenden Saft der Birnen und sorgt für Biss und ein extra nussiges Aroma.

ein angeschnittener Birnenkuchen mit frischen Birnen bedeckt von Vanillepudding Schicht und Mandelblättchen

Das Rezept ist für eine 26 cm Springform. Der Mürbeteig ist von der Menge her etwas großzügig bemessen – ich rolle meinen allerdings immer sehr dünn aus, so passt er perfekt und der Kuchen bleibt schön ausgewogen.

Wer mag, kann auch Mandelpuddingpulver verwenden – das passt perfekt zu den Birnen und unterstreicht die nussige Note.

Kann ich den Kuchen auch ohne Alkohol backen?

Ja, einfach den Amaretto weglassen – Mandelaroma allein reicht auch für eine feine Note.

Kann ich den Kuchen vorbereiten?

Unbedingt! Am nächsten Tag schmeckt er sogar noch aromatischer, weil die Aromen schön durchgezogen sind.

Kann ich auch Birnen aus der Dose nehmen?

Ja, das funktioniert problemlos. Am besten die Birnen gut abtropfen lassen und ggf. mit Küchenpapier trocken tupfen, damit die Füllung nicht zu flüssig wird. Frische Birnen sind aromatischer und bringen mehr Biss, während Dosenbirnen den Kuchen sehr saftig machen und eine gleichmäßigere Süße haben.

eine Gabel sticht in ein Stück Birnenkuchen mit Vanillepudding Schmand Guss und Mandelblättchen dekoriert

Tipps:

Wer frische Birnen verwendet, sollte zu festen Sorten greifen (Conference, Williams).
Dosenbirnen sind eine super Alternative, wenn’s schnell gehen soll.Wichtig: wirklich gut abtropfen lassen.
Die Nussschicht kann man weglassen oder mit anderen Nüssen wie Haselnüssen oder Pistazien machen.
Mit einem Hauch Zimt in der Puddingfüllung wird der Kuchen besonders herbstlich.
Am schönsten wird der Kuchen, wenn man die Birnenspalten fächerförmig auflegt.
Ich nehme für den Teig ein paar Tropfen von diesem Mandelaroma und ich schwör euch das schmeckt wie Marzipan.

ein angeschnittener Birnenkuchen mit Pudding und frischen Birnen mit Mandelblättchen verziert

Omas Birnenkuchen mit Pudding

Dieser Birnenkuchen mit Pudding, frischen Birnen, Schmand und Walnüssen ist ein schneller und einfacher Klassiker aus Omas Backbuch für Herbst und Winter.

Course Dessert

Cuisine Deutsch

Keyword birnenkuchen mit pudding, birnenkuchen mit schmand

Prep Time 30 Minuten

Cook Time 1 Stunde

Total Time 1 Stunde 30 Minuten

Servings 12

Calories 300 kcal

Ingredients

Mürbeteig

225 g Mehl Typ 405
50 g Puderzucker
125 g kalte Butter gewürfelt
1 Ei Größe M
2 bis 3 Tropfen Mandelaroma Ich nehme das von Dr Oetker ( siehe TIpps)
1 Prise Salz

Füllung

2 EL brauner Zucker
100 g gemahlene Walnüsse
3 mittelgroße Birnen ca. 800 g, entkernt und in Spalten geschnitten
400 g Schmand
200 ml Sahne Ich habe 12 % Kochsahne verwendet, die ist günstiger als Schlagsahne
2 Päckchen Vanille- oder Mandelpuddingpulver
80 g Zucker
3 Eier Größe M
1 –2 EL Amaretto optional

Topping

2 EL gehobelte Mandeln
Puderzucker zum Bestäuben

Instructions

Mürbeteig: Mehl, Puderzucker, Salz und Mandelaroma mischen. Kalte Butter dazugeben und mit den Fingern verreiben oder die Küchenmaschine die Arbeit erledigen lassen. Ei zufügen und rasch zu einem Teig verkneten. In Folie wickeln und 30 Min. kaltstellen.
Form vorbereiten: Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Teig ausrollen oder direkt in die Form drücken, Boden und Rand auskleiden. Rand bis oben bitte denn wir haben viel Füllung.
Füllung: Schmand, Sahne, Zucker, Puddingpulver und Eier mit dem Schneebesen glatt rühren. Amaretto unterrühren.
Walnüsse und braunen Zucker mischen.
Kuchen füllen: Boden mit der GAbel einstechen. Mit der Nussmischung bestreuen. Birnenspalten auf dem be-nussten Teigboden verteilen, Pudding-Schmand-Mischung darübergießen. Mit gehobelten Mandeln bestreuen.
Backen: Ca. 50–55 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Mandeln goldbraun sind. Ich bedecke den Kuchen die komplette Backzeit mit Backpapier dass die Mandeln nicht so schnell braun werden.
Servieren: Im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und am besten lauwarm genießen.