Kokos Ingwer Cupcakes mit Kürbisherz und Amarettokrone

Dieser Beitrag ist auch verfügbar auf: English (Englisch)

Ich ertappe mich in letzter Zeit beim Genuss eines besonders leckeren herzhaften Gerichtes immer öfter bei dem Versuch eine Dessert-Variante dieses Hauptganges zu erspinnen…

Letztens, beim Verzehr einer leckeren Kokos-Ingwer-Kürbissuppe ging es mir wieder einmal so:
Und diesmal wurde dieses Gedankenkonstrukt auch in die Tat umgesetzt.

Und wie kann man elegant möglichst viele Aromen auf möglichst kleiner Fläche vereinen, ohne eine mehrstöckige Torte zu bauen?
Na klar: In des Mädchens liebsten Mini-Küchlein: Dem Cupcake..
Nur hier gibts Füllung, Teig und leckeres Topping mit jedem Bissen. Und hübsch sind sie auch noch!

Zugegebenermaßen sind diese Kokos Ingwer Cupcakes etwas aufwendig, da man erst mal die Füllung zubereiten muss!

Aber das ist es wert !!!

Und wenn eure Zunge auf dieses goldene Herz aus Kürbis stößt, das da so wunderbar zu dem Kokos-Ingwerteig passt und das Topping seinen Frischekick dazugibt….dann werdet ihr keine Minute der investierten Zeit bereuen!
Großes Bäcker-Ehrenwort!
Und ganz nebenbei: Die Kürbis-Kokosmarmelade ist sowieso der Kracher auf jedem Frühstückstisch und auch ein klasse Weihnachtsgeschenk!

Also hier das Rezept für die Kokos-Kürbismarmelade:
(macht ca. 3 Gläser)

500g Kürbisfleisch in Würfeln
250 ml Kokosmilch
50 g Kokosflocken
frischer Ingwer nach Geschmack
500g Gelierzucker 2:1
1 EL Zitronensaft

Den Kürbis kochen wir in der Kokosmilch weich: Dann wir diese Mischung püriert. Nun kommt der Rest dazu. Das Ganze wird 4 Minuten eingekocht und dann in Gläser gefüllt.

Für 12 mittlere oder 24 kleine Kokos Ingwer Cupcakes braucht ihr:
(meine Variante inspiriert von Martha Steward Kokos-Cupcakes)

165 g Butter
280 g Zucker
4 große Eiweiß/oder 5 kleine
180 g Mehl
1 Tl Backpulver
Prise Salz
70 g Kokosraspeln
120 ml Kokosmilch
1,5-2 cm frischer Ingwer, geraspelt
1 Tl Vanilleessenz

Den Ofen auf 175 Grad vorheizen und die Cupcake – Form vorbereiten!
Nun mischen wir Mehl mit Salz und Backpulver. Die Eiweiß werden mit 55 g vom Zucker steifgeschlagen (4-5 Minuten). Der Rest vom Zucker wird mit der Butter schaumig geschlagen und wir dann abwechseln mit Mehlmischung und Kokosmilch vermengt. Vanille rein und jetzt nur nicht übermixen! Alles vermengt? Dann kommt jetzt jeweils ein Drittel des Einschnees dazu. Nehmt dazu am Besten einen Schneebesen. Als Letztes heben wir behutsam Kokosraspeln und Ingwer dazu.
Nun füllen wir die Förmchen mit dem Teig. Nicht zu voll machen. (2/3 voll ist perfekt)
Und dann gehts auch schon ab in den Ofen für 20 Minuten. Habt immer ein Auge darauf. Bei Cupcakes gehts ja bekanntermaßen schnell !

Wenn sie den Stäbchentest bestanden haben lasst ihr sie auskühlen. Nun füllen wir die Cupcakes mit der Marmelade. Dazu einfach mit einem Messer in die Oberfläche der Cupcakes kleine Kreise einstechen. Die hebt ihr dann mit dem Messer heraus. In das entstandene Loch gebt ihr jeweils einen Tl der Marmelade. Deckel drauf – Fertig!

Was fehlt noch? Das Frosting:
Dazu nahm ich
150 g Frischkäse (Zimmertemp)
60 g Butter (Zimmertemp.)
2 Tl gemahlener Ingwer
200 g Puderzucker
Prise Salz

Butter und Frischkäse schlagen wir cremig. Dann kommt nach und nach der Puderzucker dazu und auch der Ingwer und das Salz. Schon vorbei ! Ich hab das Frosting dann eine Runde kühlgestellt, da es mir zum Auftragen noch etwas zu flüssig war.

Nach ca einer Stunde habe ich meine Cupcakes dann “getoppt” . Ich bin mit dem Topping immer lieber sparsam, da mir das Ganze schnell zu mächtig ist. Und beim Essen gibts dann auch weniger Sauerei!
Darum ist mir auch ein bisschen übrig geblieben.
Zur Verzierung habe ich ein Paar Amarettini Kekse genommen, da Kürbis und Amaretto eine klasse Kombi ist!