Basmati Reis Kokos Eis mit Kardamom und Erdbeeren

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Dieses Basmati Reis Kokos Eis mit Kardamom und Erdbeeren ist ein außergewöhnliches hausgemachtes Eisrezept mit geröstetem Reis, cremiger Kokosmilch und frischen Erdbeeren. Der angeröstete Reis sorgt für ein nussiges Aroma und hilft gleichzeitig dabei, die Eisbasis schön cremig zu machen. Perfekt für alle, die ein besonderes Kokoseis aus der Eismaschine suchen und selbstgemachtes Eis ohne harte Eiskristalle lieben.

Eis mit Reis? Ja, klingt erst einmal wie ein kleiner Unfall in der Dessertabteilung. Ist es aber nicht. Dieses selbst gemachte Basmati Reis Kokos Eis mit Kardamom und Erdbeeren ist cremig, fein aromatisch und schmeckt nach Sommer,

Selbstgemachtes Eis und ich hatten lange eine eher komplizierte Beziehung. In der Theorie romantisch: Ich, meine Eismaschine, ein paar gute Zutaten und am Ende eine cremige Kugel Glück.

In der Praxis zog ich mein Eis oft hart wie Granit aus dem Gefrierfach. Pickel und Hammer lagen gedanklich schon neben dem Eisportionierer. Nicht ganz die elegante Feierabendgestaltung, die ich mir vorgestellt hatte.

Denn genau das ist ja die große Herausforderung bei hausgemachtem Eis: Es soll cremig sein, nicht bröselig. Weich, aber nicht flüssig. Und bitte nicht so hart, dass man vorher ein kleines Oberkörpertraining einplanen muss.

Warum wird selbstgemachtes Eis oft hart?

Selbstgemachtes Eis enthält oft weniger Luft, weniger Zucker und weniger Stabilisatoren als Eis aus der Eisdiele oder dem Supermarkt. Klingt erst einmal sympathisch, sorgt aber dafür, dass es im Gefrierfach schnell steinhart wird.

Die Lösung: Man braucht Zutaten, die Wasser binden, die Kristallbildung reduzieren und für eine schön cremige Textur sorgen.

Bei diesem Rezept übernehmen gleich mehrere Zutaten diesen Job:

• Reis bzw. Reisstärke bindet Flüssigkeit und macht die Basis cremiger.
• Glukosesirup oder heller Zuckerrübensirup hilft, das Eis weicher zu halten.
• Frischkäse sorgt für eine samtige Textur und ein bisschen Stabilität.
• Vollfette Kokosmilch und Sahne bringen genug Fett mit, damit das Eis nicht wässrig wird.

Und weil wir hier nicht einfach Reis in Eis kippen wie ein Barbar, wird der Basmati-Reis vorher angeröstet. Dadurch bekommt er ein leicht nussiges, fast popcornartiges Aroma. Zusammen mit Kokosmilch, Kardamom und frischen Erdbeeren wird daraus ein ungewöhnliches, aber wirklich schönes Sommereis.

Der Reis wird zuerst trocken im Topf angeröstet, bis er duftet und leicht golden wird. Danach kocht er in Kokosmilch zu einer Art cremigem Reispudding ein. Diese Reisbasis wird später unter die Eiscreme-Basis gerührt.

Das Ergebnis ist kein klassisches Milcheis und auch kein Sorbet, sondern ein reichhaltiges, aromatisches Kokoseis mit kleinen Reisstückchen, feinem Kardamom und einer Textur, die deutlich cremiger ist, als man es von vielen hausgemachten Eissorten kennt.

Dazu passen frische Erdbeeren besonders gut. Am besten leicht gezuckert und mit etwas Zitronensaft beträufelt. Das bringt Frische, Säure und macht das Ganze weniger schwer.

Kann ich das Eis ohne Eismaschine machen?

Es wird mit Eismaschine deutlich cremiger. Ohne Eismaschine kannst du die Masse in einen flachen Behälter geben und einfrieren. Dabei alle 30–45 Minuten kräftig durchrühren, bis das Eis fest wird. Die Textur wird aber etwas weniger fein.

Was brauche ich für selbstgemachtes Eis wie aus der Eisdiele?

Ich empfehle euch auf jeden Fall eine Eismaschine mit Kompressor wenn ihr öfter Eis macht. Ich habe diese hier und liebe sie!

Ihr brauch außerdem Glukosesirup. Ich bestelle meinen hier günstig.

Die Inspiration für dieses Rezept habe ich aus dieser genialen Eis Bibel, die ich jedem Eis Fan emfehle.

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Basmati Reis Kokos Eis mit Kardamom und Erdbeeren

Dieses Basmati Reis Kokos Eis mit Kardamom und Erdbeeren ist ein außergewöhnliches hausgemachtes Eisrezept mit geröstetem Reis, cremiger Kokosmilch und frischen Erdbeeren. Der angeröstete Reis sorgt für ein nussiges Aroma und hilft gleichzeitig dabei, die Eisbasis schön cremig zu machen. Perfekt für alle, die ein besonderes Kokoseis aus der Eismaschine suchen und selbstgemachtes Eis ohne harte Eiskristalle lieben.

Course Dessert

Cuisine American, Asian

Keyword eis mit kokosmilch, eis mit reis, milchreis eis

Prep Time 30 Minuten

Cook Time 30 Minuten

Total Time 1 Stunde

Servings 6

Calories 200 kcal

Ingredients

Für den Kokos-Reis

• 65 g Basmati-Reis
• 50 –60 g Zucker
• 2 –3 Kardamomkapseln zerquetscht
• 1 Prise Salz
• 400 ml Kokosmilch vollfett

Für die Eiscreme-Basis

• 1 Becher Sahne oder Sojasahne
• 350 ml Vollmilch oder Kokosmilch
• 1 TL Vanille-Essenz
• 3 EL Frischkäse oder vegane Alternative
• 1 EL + 1 TL Speisestärke
• 1/2 TL Salz
• 100 g Zucker
• 2 EL Glukose oder heller Zuckerrübensirup

Zum Servieren

• frische Erdbeeren
• etwas Zucker
• etwas Zitronensaft

Instructions

1. Reis anrösten
2. Den Basmati-Reis in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze trocken anrösten, bis die Körner leicht knistern, duften und etwas Farbe bekommen.
3. Kokos-Reispudding kochen
4. Die Hitze reduzieren und langsam die Kokosmilch zugießen. Zucker, zerquetschte Kardamomkapseln und eine Prise Salz dazugeben.
5. Den Deckel auf den Topf setzen und den Reis bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis er al dente ist und fast die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.
6. Gegen Ende regelmäßig umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
7. Den Kokos-Reispudding vollständig abkühlen lassen. Die Kardamomkapseln nach Möglichkeit entfernen.
8. Stärke anrühren
9. Von der Milch etwa 2 EL abnehmen und mit der Speisestärke glatt rühren.
10. Frischkäse vorbereiten
11. Den Frischkäse mit dem Salz in einer Schüssel glatt rühren und beiseitestellen.
12. Eiscreme-Basis kochen
13. Milch, Sahne, Vanille, Zucker und Glukose oder Zuckerrübensirup in einen Topf geben und aufkochen.
14. Die angerührte Stärke einrühren und die Mischung kurz köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
15. Frischkäse und Reis einrühren
16. Die heiße Milchmischung nach und nach zum Frischkäse geben und glatt rühren.
17. Anschließend den abgekühlten Kokos-Reispudding unterrühren.
18. Eisbasis kühlen
19. Die Mischung in einen Gefrierbeutel oder eine Schüssel füllen und im Eisbad etwa 30 Minuten abkühlen lassen. Danach am besten zusätzlich im Kühlschrank komplett durchkühlen lassen.
20. Eis gefrieren
21. Die kalte Masse in die Eismaschine geben und nach Herstellerangabe cremig rühren lassen.
22. Das fertige Eis ist je nach Maschine noch etwas weich. In dem Fall in einen gefriergeeigneten Behälter füllen und für einige Stunden ins Gefrierfach stellen.
23. Servieren
24. Die Erdbeeren waschen, schneiden und mit etwas Zucker und Zitronensaft mischen.
25. Das Basmati-Reis-Kokos-Eis mit den Erdbeeren servieren.

adaptiert nach  Das beste Eis der Welt

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