Himbeer Curd Tarte mit Schoko Trüffel Creme und Mini – Baisers


Eine sommerliche Himbeer Curd Tart mit weißer Schokotrüffel-Füllung, verziert mit knusprigen Mini-Baisers! Das perfekte süße Dessert Rezept um seine Gäste bei der nächsten Sommerfete oder Dinnerparty zu begeistern! 

 

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Himbeer-Curd, Weiße Schokoladen-Trüffecreme und Mini Baisers in einer knusprigen Tarte-Schale!

Ok ihr Lieben, haltet euch fest: Heute wirds gemeingefährlich!
Mit dieser sommerlichen Himbeer Curd Tarte ziehen wir nämlich alle Register.
Zugegeben: Diese knallpinke Tarte sieht aus wie etwas, was Barbie backen könnte, wenn Ken und Hello Kitty sich zum Kaffee angemeldet haben. Aber glaubt mir, das hier ist nichts für den Kindergeburtstag. Das is eine süße Dessert-Sünde für Erwachsene.
Wir sprechen von einem knusprigen, buttrigen Mürbteig, gefüllt mit einer unglaublichen Creme aus weißer Schokolade und Eierlikör. Auf diese Trüffelcreme gießen wir eine großzügige Schicht fruchtigen Himbeercurds. Und weil wir uns heute „fancy“ fühlen, und so ein bisschen Crunch doch auch noch ganz nett wäre,verzieren wie unsere sommerliche Trüffel Tarte mit kleinen Mini-Baisers!
Weiße Schokoladen Tarte mit Himbeer Curd und Baiser

Zugegebenermaßen ist die Himbeer Curd Tarte etwas aufwendig zuzubereiten, da man Teig, Himbeercurd, Schoko-Trüffelcreme und Mini Baisers zubereiten muss. Mindestens die Baisers, und, für ganz gut organisierte vielleicht sogar den Mürbeteig, könnt ihr aber schon am Vortag erledigen! Damit ihr die Tarte ohne Probleme aus der Form bekommt, empfehle ich euch unbedingt eine
Form mit Hebeboden * zu verwenden!

Schoko Trüffel Tarte mit Himbeer Curd

Meine Himbeer Curd Tarte mit Schoko-Trüffel-Füllung und Baisers ist der Hit für den Mädelsabend!

Nicht nur die Ladies werden bei diesem weiß-pinken Tarte-Traum in Verzückung geraten! So schön pink und dann auch noch mit Schokolade und Beeren! Ein wahrer Mädchentraum!
Auch die Herren der Schöpfung können der Kombi aus weißer Schoko Trüffel Creme und Himbeeren nur schwer widerstehen.

Hier das Rezept für diese göttliche Schoko Trüffel Tarte mit Himbeer Curd und Mini Baisers :

Für die Mini Baisers:

2 Eiweiß (L)
1 Prise feines Meersalz
125 g feinster Zucker (kein Puderzucker)
1 TL Zitronensaft

Eiweiße und Salz in eine große Schüssel geben und  bei hoher Geschwindigkeit schaumig schlagen . Wenn die Eiweiße beginnen fest zu werden, den Zucker langsam einrieseln lassen, dann Zitronensaft dazugeben. So lange weiterschlagen, bis sich richtig steife Spitzen bilden, und die Baisermasse einen schönen Glanz hat (das dauert mindestens 5 Minuten).

Den Backofen auf 100 °C vorheizen, zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Stern- oder Lochtülle füllen und mit ein wenig Abstand kleine, mundgerechte Tupfen auf die Bleche spritzen.

Beide Backbleche in den Ofen (Umluft 100 °C) schieben – eines im oberen Drittel und eines im unteren. Je nach Größe der Baisers 1-2 Stunden backen. Dann Ofen ausschalten und die Baisers vollständig in dem Ofen durchtrocknen und auskühlen lassen. Sie sind fertig, wenn sie sich ganz leicht vom Backpapier lösen lassen und beim Draufklopfen hohl klingen.

Für den Teig
225g Mehl
150g Butter eiskalt, in Würfeln
25g Puderzucker
1 Ei
2 El Wasser, eiskalt
Fürs Blindbacken: Backpapier, Back Bohnen und 1 Ei.
eine Form mit Hebeboden (*)

Mehl, Zucker und Puderzucker mit einer Prise Salz in den Foodprocessor geben und mischen. Die eiskalte Butter dazugeben und mixen, bis die Mischung die Textur von Brotkrumen hat. Ei und eiskaltes Wasser zugeben und mixen, bis der Teig in Klumpen zusammenkommt. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einer Scheibe formen und in Plastikfolie gewickelt eine Stunde ruhen lassen.
Den Teig ausrollen und in die Tarte Form geben. Mit der Gabel einstechen und ca 10 Minuten ins Gefrierfach geben. Den Ofen einstweilen auf 190 Grad vorheizen.
Den Teig 10 Minuten blind backen ( mit Backpapier auslegen und bis zum Rand ungekochte harte Bohnen oder Reis einfüllen). Das Backpapier mit den Bohnen entfernen, den Teig mit einem verquirten Ei oder Eiweiß bestreichen und nochmal in den Ofen geben bis der Teig leicht gebräunt ist. Abkühlen lassen.

 

Für die weiße Trüffelcreme

300g weiße Schokolade
50 ml Eierlikör
50 ml Sahne
70 g  Butter

Sahne und Butter mit dem Eierlikör erwärmen und über die gehackte weiße Schokolade gießen.
Ein paar Minuten stehen lassen und dann glatt rühren.
Die Masse auf den vorgebackenen Tarte-Boden gießen und 2 Stunden kühl stellen, bevor ihr das Curd darauf verteilt.

Für das Himbeer Curd
adaptiert nach Annik Wekker

500g TK Himbeeren
2 Eier
90 g Butter
230 g Zucker
1/4 Tl Salz
3 Blatt Gelatine

Gelatine einweichen.
Die Himbeeren auftauen und zusammen mit 2 EL Wasser in einen Topf zum kochenbringen. Unter Rühren etwas köcheln lassen, bis die Beeren zerfallen. Den Topf dann vom Herd ziehen und die Himbeeren durch ein Sieb streichen oder pürieren (Ich habe nichts gegen ein bisschen Biss in meinem Curd und habe die Früchte deshalb püriert)

Den Himbeersaft oder das Püree zusammen mit Zucker,Salz, in Stücke geschnittener kalter Butter und 2 Eiern Größe L  in eine Metallschüssel geben. Diese auf einem Topf mit Wasser auf den Herd stellen und die Masse bei mäßiger Hitze mit einem Schneebesen schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Das Wasser des Wasserbads nun zum kochen bringen. Die Himbeermasse dabei mit einem Holzkochlöffel dauernd rühren. So lange rühren, bis der Curd dick vom Löffel tropft.

Die Gelatine ausdrücken und in der Masse auflösen.
Das Curd leicht abkühlen lassen und dann auf die Schoko Trüffel Tarte gießen.
Die Tarte weitere 2 Stunden kühlstellen.
That´s it Freunde! Ein absolutes Fest für Augen und Gaumen!Seid geherzt,
Eure Kiki

Meine Produktempfehlungen:

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Schoko Trüffel Tarte mit Himbeer Curd :

Eine sommerliche Himbeer Curd Tart mit weißer Schokotrüffel-Füllung, verziert mit knusprigen Mini-Baisers! Das perfekte süße Dessert Rezept um seine Gäste bei der nächsten Sommerfete oder Dinnerparty zu begeistern! 

Course Dessert, Kuchen, nachtisch, Tarte
Cuisine europa, Französisch,
Keyword Baisers, Curd, himbeeren, Meringue, Patisserie, schokolade, Tarte, Trüffel
Prep Time 1 Stunde
Cook Time 10 Minuten
Ruhezeit 2 Stunden
Total Time 1 Stunde 10 Minuten
Servings 12 Stueck
Calories 200 kcal
Author Kiki Johnson

Ingredients

Für die Mini Baisers:

  • 2 Eiweiß L
  • 1 Prise feines Meersalz
  • 125 g feinster Zucker kein Puderzucker
  • 1 TL Zitronensaft

Für den Teig

  • 225 g Mehl
  • 150 g Butter eiskalt in Würfeln
  • 25 g Puderzucker
  • 1 Ei
  • 2 El Wasser eiskalt
  • Fürs Blindbacken: Backpapier Back Bohnen und 1 Ei.

Für die weiße Trüffelcreme

  • 300 g weiße Schokolade
  • 50 ml Eierlikör
  • 50 ml Sahne
  • 70 g  Butter

Für das Himbeer Curd

  • 500 g TK Himbeeren
  • 2 Eier
  • 90 g Butter
  • 230 g Zucker
  • 1/4 Tl Salz
  • 3 Blatt Gelatine

Instructions

  1. Eiweiße und Salz in eine große Schüssel geben und  bei hoher Geschwindigkeit schaumig schlagen . Wenn die Eiweiße beginnen fest zu werden, den Zucker langsam einrieseln lassen, dann Zitronensaft dazugeben. So lange weiterschlagen, bis sich richtig steife Spitzen bilden, und die Baisermasse einen schönen Glanz hat (das dauert mindestens 5 Minuten).
  2. Den Backofen auf 100 °C vorheizen, zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Stern- oder Lochtülle füllen und mit ein wenig Abstand kleine, mundgerechte Tupfen auf die Bleche spritzen.
  3. Beide Backbleche in den Ofen (Umluft 100 °C) schieben – eines im oberen Drittel und eines im unteren. Je nach Größe der Baisers 1-2 Stunden backen. Dann Ofen ausschalten und die Baisers vollständig in dem Ofen durchtrocknen und auskühlen lassen. Sie sind fertig, wenn sie sich ganz leicht vom Backpapier lösen lassen und beim Draufklopfen hohl klingen.
  4. Mehl, Zucker und Puderzucker mit einer Prise Salz in den Foodprocessor geben und mischen. Die eiskalte Butter dazugeben und mixen, bis die Mischung die Textur von Brotkrumen hat. Ei und eiskaltes Wasser zugeben und mixen, bis der Teig in Klumpen zusammenkommt. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einer Scheibe formen und in Plastikfolie gewickelt eine Stunde ruhen lassen.
  5. Den Teig ausrollen und in die Tarte Form geben. Mit der Gabel einstechen und ca 10 Minuten ins Gefrierfach geben. Den Ofen einstweilen auf 190 Grad vorheizen.
  6. Den Teig 10 Minuten blind backen ( mit Backpapier auslegen und bis zum Rand ungekochte harte Bohnen oder Reis einfüllen). Das Backpapier mit den Bohnen entfernen, den Teig mit einem verquirten Ei oder Eiweiß bestreichen und nochmal in den Ofen geben bis der Teig leicht gebräunt ist. Abkühlen lassen.
  7. Sahne und Butter mit dem Eierlikör erwärmen und über die gehackte weiße Schokolade gießen.
  8. Ein paar Minuten stehen lassen und dann glatt rühren.
  9. Die Masse auf den vorgebackenen Tarte-Boden gießen und 2 Stunden kühl stellen, bevor ihr das Curd darauf verteilt.
  10. Gelatine einweichen.
  11. Die Himbeeren auftauen und zusammen mit 2 EL Wasser in einen Topf zum kochenbringen. Unter Rühren etwas köcheln lassen, bis die Beeren zerfallen. Den Topf dann vom Herd ziehen und die Himbeeren durch ein Sieb streichen oder pürieren (Ich habe nichts gegen ein bisschen Biss in meinem Curd und habe die Früchte deshalb püriert)
  12. Den Himbeersaft oder das Püree zusammen mit Zucker,Salz, in Stücke geschnittener kalter Butter und 2 Eiern Größe L  in eine Metallschüssel geben. Diese auf einem Topf mit Wasser auf den Herd stellen und die Masse bei mäßiger Hitze mit einem Schneebesen schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Das Wasser des Wasserbads nun zum kochen bringen. Die Himbeermasse dabei mit einem Holzkochlöffel dauernd rühren. So lange rühren, bis der Curd dick vom Löffel tropft.
  13. Die Gelatine ausdrücken und in der Masse auflösen.
  14. Das Curd leicht abkühlen lassen und dann auf die Schoko Trüffel Tarte gießen.
  15. Die Tarte weitere 2 Stunden kühlstellen.
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Himbeer Curd Tarte mit Schoko-Trüffel-Creme und Mini Baisers

4 Kommentare

  1. mit denen Ideen solltest du ein Torten-Tarte Backbuch herausgeben, eine besser als die andere… und fast alle bei mir auf der to do Liste 😉
    lg

    • Ohhh da sagst du was liebe Friederike! Davon träume ich ja schon mein ganzen Leben lang!
      Naja wer weiß…vielleicht irgendwann mal! Bis dahin freue ich mich einfach, dass dir meine Rezepte so gut gefallen!
      Vlg Kiki

  2. Also das ist wirklich eine fabelhafte Tarte! Tolle Zusammenstellung-Kompliment!
    Liebe Grüße Maren

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