Florentiner Apfelkuchen mit Mandelkruste
Dieser Beitrag ist auch verfügbar auf:
English (Englisch)
Dieser Florentiner Apfelkuchen mit Mandelkruste vereint saftige Äpfel und Rumrosinen auf buttrigem Mürbeteig mit einer knusprig karamellisierten Mandeldecke. Ein besonderer, herrlich saftiger Apfelkuchen für Herbst und Winter.
Springe zu Rezept
Dieser Florentiner Apfelkuchen kombiniert eine saftige Apfelfüllung mit Rumrosinen und einer goldbraunen, karamellisierten Mandeldecke. Unten mürbe, in der Mitte ordentlich Apfel und oben eine knusprige Florentiner-Schicht aus Mandeln, Honig und Sahne – im Grunde Apfelkuchen der das Beste vom Bienenstich gemopst hat.
Anders als bei vielen klassischen Apfelkuchen verzichte ich hier bewusst auf Zimt. Stattdessen würze ich die Äpfel mit Muskat und frischer Zitronenschale. So bleibt die Füllung schön hell und bekommt trotzdem ein warmes, herbstliches Aroma.
Was ist Florentiner Apfelkuchen?
Florentiner Apfelkuchen ist ein Apfelkuchen mit einer karamellisierten Mandelkruste, die an klassische Florentiner erinnert. Dafür werden Butter, Zucker, Honig und Sahne aufgekocht und mit Mandelblättchen vermischt.
Beim Backen wird die Mandeldecke goldbraun und leicht knusprig, während die Apfelfüllung darunter wunderbar saftig bleibt. In meiner Variante kommen außerdem in Rum eingelegte Rosinen in die Füllung. Den Rum könnt ihr weglassen.
Die besten Äpfel für Florentiner Apfelkuchen
Für diesen Kuchen eignen sich säuerliche, eher feste Äpfel besonders gut. Sie behalten beim Backen etwas Struktur und bilden einen schönen Kontrast zur süßen Florentinerdecke.
Sehr gut funktionieren beispielsweise Boskoop, Elstar, Braeburn oder Jonagold. Du kannst auch zwei verschiedene Sorten mischen, um die Füllung noch aromatischer zu machen.
Tipps für den perfekten Florentiner Apfelkuchen
- Äpfel schneiden: Dünne Scheiben sind ideal, – keine gehobelten Scheiben, damit sie beim Backen nicht zu Mus werden.
- Puddingpulver gut unter die Äpfel mischen: Es bindet den austretenden Apfelsaft und sorgt dafür, dass die Füllung später schön zusammenhält.
- Eine Prise Salz in die Mandeldecke geben: Das gleicht die Süße von Zucker und Honig aus und bringt den Karamell- und Mandelgeschmack besser zur Geltung.
- Den Kuchen zunächst abdecken: Ich decke den Kuchen während der ersten Hälfte der Backzeit locker mit Alufolie ab, damit die Mandeldecke nicht zu stark bräunt. Danach kommt die Folie herunter und die Mandeln können schön goldbraun karamellisieren.
- Vollständig auskühlen lassen: Die Apfelfüllung ist direkt aus dem Ofen noch weich und wird beim Abkühlen fester. Also Finger weg, auch wenn es schwerfällt.
Häufige Fragen
Na klar, oder Mehl.
Direkt aus dem Ofen ist die Mandelmasse noch relativ weich. Beim Abkühlen wird sie fester und knuspriger. In der zweiten Hälfte der Backzeit wird der Kuchen außerdem ohne Abdeckung gebacken, damit die Mandeldecke ausreichend Farbe bekommt und karamellisieren kann.
Gut abgedeckt hält sich der Kuchen etwa 4 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren würde ich ihn etwas auf Zimmertemperatur kommen lassen, damit Butter, Mandeln und Äpfel wieder ihr volles Aroma entwickeln.
Die knusprige Mandeldecke kann beim Anschneiden leicht brechen. Deshalb schneide ich zuerst mit einem scharfen Steakmesser vorsichtig durch die Florentinerdecke. Dabei nicht zu viel Druck ausüben, sondern die Kruste mit kleinen Sägebewegungen durchtrennen. Sobald die Mandeldecke eingeschnitten ist, schneide ich das Kuchenstück mit einem normalen Kuchenmesser vollständig durch. So bleiben die Mandelkruste und die einzelnen Stücke möglichst schön intakt.
Was duch für dieses Rezept brauchst
- eine 24-26 cm Springform – ich liebe diese hier.
- Dieses Vanillearome ist einfach die Königing für mich weil das die Oma schon hatte.
- ein gezahntes Küchenmesser oder Brotmesser um die Decke zu knacken
- ok, und einen tollen Kuchenständer mit Wespenschutz, weil wir Mäuse machens uns schick.
Florentiner Apfelkuchen mit Mandelkruste – Bestes Rezept
Für eine 24-cm bis 26 cm Springform – Dieser Florentiner Apfelkuchen mit Mandelkruste vereint saftige Äpfel und Rumrosinen auf buttrigem Mürbeteig mit einer knusprig karamellisierten Mandeldecke. Ein besonderer, herrlich saftiger Apfelkuchen für Herbst und Winter.
Ingredients
Für den Mürbeteig
- 250 g Mehl
- 80 g Zucker
- 125 g kalte Butter
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- ½ Röhrchen Dr. Oetker Butter-Vanille-Aroma
- ca. 1–2 EL kaltes Wasser nach Bedarf
- etwas Butter für die Form
Für die Apfelfüllung
- 1,2 kg Äpfel
- 50 g Rosinen
- 3 EL Rum
- 3 EL Zucker
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- Saft von 1 Zitrone
- 1 gute Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 2 1/2 gestrichene EL Vanillepuddingpulver
Für die Florentiner-Mandeldecke
- 85 g Butter
- 45 g Sahne
- 50 g Zucker
- 2½ EL Honig
- 130 g gehobelte Mandeln
- 1 gute Prise Salz
Instructions
Rumrosinen vorbereiten.
-
Die Rosinen mit dem Rum vermischen und mindestens 20–30 Minuten ziehen lassen- das kann man gut vorbereiten. Alternativ alles kurz zusammen in die Mikrowelle, denn im heißem Rum saugen sich die Rosinen schnell voll.
Mürbeteig zubereiten.
-
Mehl, Zucker, kalte Butter in Stückchen, Ei, Salz und Butter-Vanille-Aroma verkneten. Zunächst entstehen Streusel. Beim weiteren Kneten verbinden sie sich zu einem glatten, relativ festen Mürbeteig. Falls der Teig noch zu trocken ist, esslöffelweise etwas kaltes Wasser dazugeben – nur so viel, bis er gut zusammenhält.
-
Form auskleiden.
-
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die 24-cm bis 26 Springform ausrollen. Die Form fetten und mit dem Teig auslegen. Mit den Fingern einen etwa 2–3 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und die Form in den Kühlschrank stellen. Wenn was überbleibt, ab in das Gefierfach und beim nächsten Kuchen mitverarbeiten.
-
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
Apfelfüllung vorbereiten.
-
Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Anschließend in dünne Spalten schneiden. Mit Zucker, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Muskat und Vanillepuddingpulver vermengen. Die Rumrosinen samt eventuell übrig gebliebenem Rum unterheben.
-
Die Apfelfüllung auf dem gekühlten Mürbeteig verteilen und leicht andrücken.
-
Florentiner-Mandeldecke zubereiten.
-
Butter, Sahne, Zucker, Honig und Salz in einen kleinen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
-
Den Topf vom Herd nehmen und die gehobelten Mandeln unterrühren. Die Florentinermasse esslöffelweise auf den Äpfeln verteilen und vorsichtig glatt streichen.
Backen.
-
Den Kuchen zunächst locker mit Alufolie abdecken und in den vorgeheizten Backofen geben. So wird verhindert, dass die Mandeldecke zu früh zu dunkel wird.
-
Nach der Hälfte der Backzeit die Alufolie entfernen und den Kuchen offen fertig backen, bis die Florentinerdecke schön goldbraun und karamellisiert ist.
-
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze insgesamt ca. 45–50 Minuten backen.
-
Auskühlen lassen.
-
Den Florentiner Apfelkuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen, bevor du ihn aus der Form löst. Dadurch kann die Apfelfüllung fest werden und der Kuchen lässt sich später deutlich sauberer schneiden.
