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Florentiner Apfelkuchen mit Mandelkruste - Bestes Rezept

Für eine 24-cm bis 26 cm Springform - Dieser Florentiner Apfelkuchen mit Mandelkruste vereint saftige Äpfel und Rumrosinen auf buttrigem Mürbeteig mit einer knusprig karamellisierten Mandeldecke. Ein besonderer, herrlich saftiger Apfelkuchen für Herbst und Winter.

Course Dessert
Cuisine German
Keyword apfelkuchen mit mandeln, florentiner apfelkuchen
Prep Time 35 Minuten
Cook Time 1 Stunde
Total Time 1 Stunde 35 Minuten
Servings 12
Calories 210 kcal

Ingredients

Für den Mürbeteig

  • 250 g Mehl
  • 80 g Zucker
  • 125 g kalte Butter
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz
  • ½ Röhrchen Dr. Oetker Butter-Vanille-Aroma
  • ca. 1–2 EL kaltes Wasser nach Bedarf
  • etwas Butter für die Form

Für die Apfelfüllung

  • 1,2 kg Äpfel
  • 50 g Rosinen
  • 3 EL Rum
  • 3 EL Zucker
  • Abrieb von 1 Bio-Zitrone
  • Saft von 1 Zitrone
  • 1 gute Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • 2 1/2 gestrichene EL Vanillepuddingpulver

Für die Florentiner-Mandeldecke

  • 85 g Butter
  • 45 g Sahne
  • 50 g Zucker
  • 2½ EL Honig
  • 130 g gehobelte Mandeln
  • 1 gute Prise Salz

Instructions

Rumrosinen vorbereiten.

  1. Die Rosinen mit dem Rum vermischen und mindestens 20–30 Minuten ziehen lassen- das kann man gut vorbereiten. Alternativ alles kurz zusammen in die Mikrowelle, denn im heißem Rum saugen sich die Rosinen schnell voll.

Mürbeteig zubereiten.

  1. Mehl, Zucker, kalte Butter in Stückchen, Ei, Salz und Butter-Vanille-Aroma verkneten. Zunächst entstehen Streusel. Beim weiteren Kneten verbinden sie sich zu einem glatten, relativ festen Mürbeteig. Falls der Teig noch zu trocken ist, esslöffelweise etwas kaltes Wasser dazugeben – nur so viel, bis er gut zusammenhält.
  2. Form auskleiden.
  3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die 24-cm bis 26 Springform ausrollen. Die Form fetten und mit dem Teig auslegen. Mit den Fingern einen etwa 2–3 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und die Form in den Kühlschrank stellen. Wenn was überbleibt, ab in das Gefierfach und beim nächsten Kuchen mitverarbeiten.
  4. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Apfelfüllung vorbereiten.

  1. Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Anschließend in dünne Spalten schneiden. Mit Zucker, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Muskat und Vanillepuddingpulver vermengen. Die Rumrosinen samt eventuell übrig gebliebenem Rum unterheben.
  2. Die Apfelfüllung auf dem gekühlten Mürbeteig verteilen und leicht andrücken.
  3. Florentiner-Mandeldecke zubereiten.
  4. Butter, Sahne, Zucker, Honig und Salz in einen kleinen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  5. Den Topf vom Herd nehmen und die gehobelten Mandeln unterrühren. Die Florentinermasse esslöffelweise auf den Äpfeln verteilen und vorsichtig glatt streichen.

Backen.

  1. Den Kuchen zunächst locker mit Alufolie abdecken und in den vorgeheizten Backofen geben. So wird verhindert, dass die Mandeldecke zu früh zu dunkel wird.
  2. Nach der Hälfte der Backzeit die Alufolie entfernen und den Kuchen offen fertig backen, bis die Florentinerdecke schön goldbraun und karamellisiert ist.
  3. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze insgesamt ca. 45–50 Minuten backen.
  4. Auskühlen lassen.
  5. Den Florentiner Apfelkuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen, bevor du ihn aus der Form löst. Dadurch kann die Apfelfüllung fest werden und der Kuchen lässt sich später deutlich sauberer schneiden.