Zimtschnecken Kuchen mit Buttermilch und Zimt-Swirl

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Dieser Zimtschnecken Kuchen mit Buttermilch ist ein einfacher, saftiger Herbstkuchen mit aromatischem Zimt-Swirl, gerösteten Haselnüssen und Zuckerguss. Das schnelle Gugelhupf-Rezept ohne Hefe bleibt dank Buttermilch mehrere Tage saftig. Perfekt zum Vorbereiten oder als einfacher Zimtkuchen im Herbst.

Dieser Zimtschnecken Kuchen ist für mich der Inbegriff eines gemütlichen Herbstkuchens: ganz viel Zimt, ein saftiger Rührteig mit Buttermilch, geröstete Haselnüsse und ein dicker Zuckerguss obendrauf. Und das Beste? Er sieht beim Anschneiden durch den Zimt-Swirl richtig besonders aus, ist geht viel einfacher als klassische Zimtschnecken – ohne Hefeteig und Gehzeit.

Durch die Buttermilch im Rührteig wird der Gugelhupf wunderbar saftig und bleibt es auch mehrere Tage. Damit ist er ein toller Kuchen zum Vorbereiten, wenn Besuch kommt oder man einfach ein paar Tage etwas zum Nachmittagskaffee haben mag.

Zimtschnecken Kuchen in der kleinen 18-cm-Form

Ich habe für dieses Rezept meine kleine Gugelhupfform mit 18 cm Durchmesser verwendet. Die Menge ergibt einen kleinen Gugelhupf, der für unseren 2 Personen Haushallt perfekt ist, wenn man nicht gleich einen riesigen Kuchen backen möchte.

Ihr könnt den Zimtschneckenkuchen natürlich auch in einer normalen großen Gugelhupfform oder in einer Springform backen. Dann müsst ihr die Zutatenmenge allerdings entsprechend hochrechnen. Auch die Backzeit kann sich je nach Größe und Form verändern – deshalb gegen Ende immer die Stäbchenprobe machen.

Ceylon Zimt oder Cassia Zimt?

Für meinen Zimtschnecken-Gugelhupf habe ich Ceylon-Zimt verwendet. Ich mag seinen feineren, etwas milderen Geschmack besonders gerne in Kuchen. Weil Ceylon-Zimt weniger intensiv schmeckt als kräftiger Cassia-Zimt, darf davon in meinen Zimt-Swirl auch ordentlich etwas rein.

Wenn ihr zu Hause Cassia-Zimt habt, könnt ihr den genauso verwenden. Ich würde dann allerdings etwas weniger nehmen – etwa 2 Teelöffel.

Warum Buttermilch in den Gugelhupf kommt

Buttermilch ist einer meiner liebsten Tricks für saftige Rührkuchen. Sie sorgt dafür, dass der Teig schön weich und saftig wird, ohne schwer zu wirken. Gerade bei einem Gugelhupf, den man vielleicht schon am Vortag backen möchte, ist das perfekt.

Wer etwas variieren möchte, kann die Buttermilch auch durch Eierlikör ersetzen. Auch Sahne könnt ihr als Alternative verwenden – der fertige Kuchen wird damit etwas üppiger.

So bekommt ihr den perfekten Zimt-Swirl

Für den Swirl braucht ihr keinen zweiten Kuchenteig anzurühren. Stattdessen nehme ich einfach ungefähr ein Viertel des fertigen Rührteigs ab und mische diesen mit braunem Zucker, gerösteten Haselnüssen, Ceylon-Zimt und etwas Milch.

Anschließend werden heller Teig und Zimtteig abwechselnd in die Form gegeben. Zum Schluss nur ein paar Mal mit einer Gabel oder einem Messer durch die Schichten ziehen. Nicht zu viel rühren – wir wollen beim Anschneiden schließlich noch richtig schöne Zimtschichten sehen.

Zimtschnecken-Gugelhupf vorbereiten und aufbewahren

Der Kuchen eignet sich super zum Vorbereiten. Ihr könnt ihn problemlos einen Tag vorher backen und nach dem vollständigen Auskühlen gut abgedeckt bei Raumtemperatur aufbewahren. Den Zuckerguss könnt ihr entweder direkt auftragen und vollständig trocknen lassen oder erst am Tag des Servierens darübergeben.

Am liebsten esse ich ihn allerdings, wenn er noch einen Hauch warm ist – mit einem Klecks geschlagener Sahne, etwas zusätzlichem Zimt und einer Tasse Kaffee. Mehr Herbstnachmittag geht eigentlich nicht.

Für das Rezept habe ich eine kleine 18-cm-Gugelhupfform verwendet. Meine kleine Gugelhupfform bzw. eine ähnliche Form findet ihr hier.

Für mehr feine Rührkuchen, probiert meinen Gugelhupf mit Kirschen und weißer Schokolade oder Omas Nusskuchen Rezept

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Zimtschnecken Kuchen

Dieser Zimtschnecken Kuchen mit Buttermilch ist ein einfacher, saftiger Herbstkuchen mit aromatischem Zimt-Swirl, gerösteten Haselnüssen und Zuckerguss. Das schnelle Gugelhupf-Rezept ohne Hefe bleibt dank Buttermilch mehrere Tage saftig. Perfekt zum Vorbereiten oder als einfacher Zimtkuchen im Herbst.

Für 1 kleine Gugelhupfform, ca. 18 × 8,5 cm

Course Dessert

Cuisine German

Keyword zimt swirl kuchen, zimtschnecken kuchen

Prep Time 20 Minuten

Cook Time 40 Minuten

Total Time 1 Stunde

Servings 6 -8

Calories 200 kcal

Ingredients

Für den Rührteig

• – 2 Eier Größe M
• – 1 Eigelb
• – 100 g Zucker
• – 1 Prise Salz
• – 1 TL Vanillepaste
• – 125 g Buttermilch
• – 125 g Rapsöl
• – 150 g Weizenmehl Type 405
• – ½ Päckchen Backpulver

Für den Zimt-Swirl

• – ca. ¼ des fertigen Rührteigs
• – 40 g brauner Zucker
• – 30 g gehackte geröstete Haselnüsse
• – 1 EL Ceylon-Zimt
• – ca. 1 EL Milch

Für den Vanille-Zuckerguss

• – 80 g Puderzucker
• – ca. 1½–2 EL Sahne
• – etwas Vanillepaste

Instructions

1. Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Gugelhupfform gründlich einfetten und leicht mit Mehl ausstreuen.
2. Eier, Eigelb, Zucker und Salz einige Minuten hell und cremig aufschlagen. Vanillepaste, Buttermilch und Rapsöl kurz unterrühren.
3. Mehl und Backpulver vermischen und nur kurz unter den Teig rühren, bis keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind.

4. Etwa ¼ des Teiges abnehmen. Braunen Zucker, geröstete Haselnüsse, Ceylon-Zimt ( ich mag diesen hier) und etwa 1 EL Milch unterrühren.

5. Die Hälfte des hellen Teiges in die 18 cm Gugelhupfform geben. Die Hälfte des Zimtteiges darauf verteilen. Restlichen hellen Teig und anschließend den übrigen Zimtteig daraufgeben. Mit einer Gabel nur wenige Male spiralförmig durch die Schichten ziehen.

6. Den Gugelhupf etwa 35–40 Minuten backen. Gegen Ende eine Stäbchenprobe machen. Kurz in der Form abkühlen lassen, anschließend vorsichtig stürzen und vollständig auskühlen lassen.
7. Puderzucker mit Sahne und etwas Vanillepaste zu einem dickflüssigen Guss verrühren und über den ausgekühlten Gugelhupf geben.
8. Mein Tipp: Mit geschlagener Sahne und einer zusätzlichen Prise Zimt servieren.