Blaubeerkuchen mit Pudding und Streuseln vom Blech

Name: Blaubeerkuchen mit Pudding und Streuseln
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Ingredients: 500 g Blaubeeren (frisch oder TK); 30 ml Wasser oder Blaubeersaft (vom Auftauen); 30 ml Zitronensaft (eine halbe Zitrone); 100 g Zucker; 1 Päckchen Vanillepuddingpulver; 1 große Prise Zimt; 480 ml Milch; 4 Eigelb; 1 Ei; 200 g Zucker; 1 Prise Salz; 1 Päckchen Vanillepuddingpulver; 250 g weiche Butter; Zitronenschale von 1 Zitrone; 85 g Zucker; 30 ml Milch oder Sahne; 280 g Weizenmehl (Type 405); ½ TL Natron

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Dieser Blaubeerkuchen mit Pudding und Streuseln vom Blech ist so saftig und mit fruchtigen Heidelbeerfüllung einfach der perfekte Sommerkuchen den man auch toll vorbereiten kann. Geht mit frischen oder TK Beeren.

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Blaubeerkuchen mit Pudding und Streuseln vom Blech mit einem Klecks Sahne serviert

Wenn mich jemand nach dem perfekten Sommerkuchen fragt, ist dieser Blaubeerkuchen mit Pudding und Streuseln ganz weit vorne. Ein mürber Boden, eine cremige Vanillepudding-Schicht, fruchtige Blaubeeren und knusprige Streusel – mehr braucht ein guter Blechkuchen eigentlich nicht.

Das Beste daran? Der Kuchen lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt nach ein paar Stunden im Kühlschrank sogar noch besser. Dadurch eignet er sich perfekt für den Sonntagskaffee, das nächste Sommerfest oder einfach, wenn gerade Blaubeersaison ist.

Darum wirst du diesen Blaubeerkuchen lieben

Cremiger Vanillepudding trifft auf fruchtige Blaubeeren.
Knusprige Streusel sorgen für den perfekten Kontrast.
Lässt sich hervorragend am Vortag vorbereiten.
Schmeckt mit frischen und tiefgekühlten Blaubeeren.
Perfekt für den Sommer, aber das ganze Jahr über ein Genuss.

vier Stück Blaubeerkuchen mit Pudding und Streuseln vom Blech mit einer schale frischen Blaubeeren und Sahne im Hintergrund

Tipps für das beste Ergebnis

Lass sowohl die Blaubeerfüllung als auch den Pudding vollständig auskühlen, bevor du den Kuchen zusammensetzt.

Verwende möglichst frische Blaubeeren. Außerhalb der Saison funktionieren aber auch TK-Blaubeeren hervorragend.

Wenn du tiefgekühlte Blaubeeren verwendest, lasse sie zuerst auftauen und gut abtropfen. Verwende anschließend 30 ml des aufgefangenen Blaubeersafts statt Wasser für die Blaubeerfüllung – das sorgt für noch mehr Geschmack.

Nach dem Backen den Kuchen vollständig auskühlen lassen und anschließend mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Eine Gabel sticht in ein Stück Blaubeer Pudding Kuchen mit Streuseln vom Blech

Kann ich TK-Blaubeeren verwenden?

Ja. Lasse sie vorher vollständig auftauen und gut abtropfen. Den aufgefangenen Saft kannst du anstelle des Wassers für die Blaubeerfüllung verwenden.

Kann ich den Kuchen vorbereiten?

Unbedingt! Am nächsten Tag schmeckt er sogar noch besser.

Wie bewahre ich den Kuchen auf?

Gut abgedeckt hält er sich im Kühlschrank etwa 3–4 Tage.

Für mehr Blaubeerkuchen Rezepte schaut auch bei Omas Heidelbeerkuchen mit Streuseln vorbei oder probiert meine Finnische Blaubeer Tarte

Blaubeerkuchen mit Pudding und Streuseln

Course Dessert

Cuisine amerikanisch

Keyword blaubeer blechkuchen, blaubeer pudding kuchen, blaubeerkuchen mit streusel

Prep Time 30 Minuten

Cook Time 45 Minuten

Total Time 1 Stunde 15 Minuten

Servings 9

Calories 300 kcal

Ingredients

Für die Blaubeerfüllung

500 g Blaubeeren frisch oder TK
30 ml Wasser oder Blaubeersaft vom Auftauen
30 ml Zitronensaft eine halbe Zitrone
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
1 große Prise Zimt

Für die Vanillecreme

480 ml Milch
4 Eigelb
1 Ei
200 g Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillepuddingpulver

Für den Mürbeteig und Streusel

250 g weiche Butter
Zitronenschale von 1 Zitrone
85 g Zucker
30 ml Milch oder Sahne
280 g Weizenmehl Type 405
½ TL Natron

Instructions

Blaubeerfüllung

Das Puddingpulver mit dem Wasser glatt verrühren. Zusammen mit den Blaubeeren, Zitronensaft, Zucker und Zimt in einen Topf geben und unter ständigem Rühren etwa 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Füllung schön eingedickt ist. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Vanillepudding
Etwa 100 ml der Milch mit dem Puddingpulver glatt verrühren. Die restliche Milch zusammen mit Zucker, Vanille und Salz erhitzen. Die angerührte Puddingmischung einrühren und unter Rühren aufkochen lassen, bis ein dicker Pudding entsteht.
Den Topf vom Herd nehmen. Eigelb und Ei verquirlen und langsam unter den heißen Pudding rühren. Anschließend den Pudding bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren noch einmal kurz erwärmen, jedoch nicht mehr kochen lassen. Direkt mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig auskühlen lassen.

Mürbeteig

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backform mit Backpapier auslegen.
Zitronenschale mit den Fingern in den Zucker einarbeiten. Butter und Zucker cremig aufschlagen. Schlagsahne unterrühren. Mehl und Natron dazugeben und nur so lange verrühren, bis ein krümeliger Teig entsteht.

Boden vorbacken

Etwa zwei Drittel des Teiges gleichmäßig in die Form drücken und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Den Boden 15 Minuten vorbacken.
Kuchen zusammensetzen
Den ausgekühlten Vanillepudding auf dem warmen Boden verstreichen. Anschließend die Blaubeerfüllung darauf verteilen. Den restlichen Teig als Streusel darüber krümeln.

Backen

Den Kuchen 25–30 Minuten backen, bis die Streusel goldgelb sind.
Anschließend vollständig auskühlen lassen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Recipe Notes

Dieser Blaubeerkuchen schmeckt gut gekühlt am allerbesten. Durch die Ruhezeit wird der Pudding wunderbar fest und die Stücke lassen sich sauber schneiden. Kurz vor dem Servieren kannst du den Kuchen nach Belieben noch leicht mit Puderzucker bestäuben.