Carrot Cake Cookies mit Eierlikör Creme

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Diese Carrot Cake Cookies mit Eierlikörcreme sind die perfekte Osterleckerei für alle, die klassischen Möhrenkuchen lieben, aber eine handliche und moderne Variante suchen. Die Kombination aus saftigem Carrot-Cake-Teig, warmen Gewürzen und einer cremigen Trüffelfüllung aus Eierlikör und weißer Schokolade macht diese Cookies zu einem echten Highlight auf jedem Osterbrunch oder Kuchenbuffet.

Manchmal braucht man keine große Kuchenform, keine drei Schichten Frosting und keine Ausrede wie „Geburtstag von irgendwem“. Manchmal reicht einfach die pure, unverschämte Lust auf Carrot Cake. Und genau für diese Momente habe ich euch diese Carrot Cake Cookies mit Eierlikör-Trüffelcreme gebastelt – im Grunde Möhrenkuchen im Miniaturformat, nur tragbarer, saftiger und mit einer Füllung, die man eigentlich einzeln weglöffeln könnte.

Im Zentrum der Carrot Cake Cookies haben wir eine zartschmelzende Eierlikör Trüffel Tüllung aus weißer Schokolade, die in ihrer Konsistenz irgendwo zwischen „Praline kurz vorm Schmelzen“ und „Ich brauch kurz einen Moment allein“ rangiert. Und weil ich realistisch bin: Das Rezept ist so kalkuliert, dass ihr völlig entspannt ein paar „Qualitätskontrollen“ durchführen könnt. Also bitte – fühlt euch eingeladen.

Warum wir dieses Rezept lieben

• Sie schmecken wie der saftigste Carrot Cake – einfach in handlicher Cookieform.
• Die Eierlikör-Trüffel-Füllung macht sie echt zu was Besonderem
• Perfekt für Ostern, aber auch Weihnachten denn ehrlich gesagt: Carrot Cake geht immer
• Sie lassen sich super vorbereiten und gut kühlen – ideal für Brunch, Buffet oder als „Ich hab da was Kleines vorbei gebracht“-Mitbringsel.

Tipps

• Möhren fein raspeln: So bleiben die Cookies saftig, ohne stückig zu wirken.
• Kalte Trüffelcreme: Wenn sie zu weich ist, einfach 10 Minuten kühlen – dann lässt sie sich super streichen.
• Dicke Cookies? Teig einfach etwas höher häufen und weniger flach drücken.
• Noch mehr Carrot-Cake-Vibes? 2 EL gehackte Walnüsse in den Teig geben.
• Oster-Geschenk deluxe: In kleinen Papierförmchen verpacken – sieht sofort nach mehr aus.

Wie lange halten sie sich?

Im Kühlschrank etwa 4–5 Tage – aber realistisch gesehen vielleicht 24 Stunden. Und ja, man kann sie auch einfrieren.

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Carrot Cake Cookies mit Eierlikör Trüffel Füllung

Diese Carrot Cake Cookies mit Eierlikörcreme sind die perfekte Osterleckerei für alle, die klassischen Möhrenkuchen lieben, aber eine handliche und moderne Variante suchen. Die Kombination aus saftigem Carrot-Cake-Teig, warmen Gewürzen und einer cremigen Trüffelfüllung aus Eierlikör und weißer Schokolade macht diese Cookies zu einem echten Highlight auf jedem Osterbrunch oder Kuchenbuffet.

Course Dessert

Cuisine American, German

Keyword carrot cake cookies, cookies mit eierlikör, rüblikuchen kekse

Prep Time 1 Stunde

Cook Time 12 Minuten

Servings 32 stück

Calories 120 kcal

Ingredients

Für die Eierlikör-Trüffelcreme

• 200 g weiße Kuvertüre
• 50 g Butter
• 100 ml Eierlikör

Für die Cookies

• 225 g Butter weich
• 2 Eier
• 1 TL Vanilleessenz
• 400 g brauner Zucker
• 275 g Mehl
• 1 TL Natron
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• ¼ TL gemahlene Nelken
• ½ TL Muskat
• Eine Prise Salz
• 2 –3 Möhren ca. 300 g, fein gerieben
• 175 g zarte Haferflocken

Instructions

Creme vorbereiten:

1. Weiße Kuvertüre mit 50 g Butter schmelzen, den Eierlikör einrühren. Ab in den Kühlschrank, bis die Masse streichfest ist.

Cookie-Teig mixen:

1. 225 g Butter mit Zucker, Vanille, Salz und den Eiern ca. 3 Minuten cremig schlagen.
2. Mehl, Natron, Backpulver und alle Gewürze mischen und unterheben.
3. Geraspelte Möhren und Haferflocken einrühren.
4. Teig für mindestens 2 Stunden kühlen, damit er schön fest wird.

Backen:

1. Ofen auf 175°C vorheizen. Backblech mit Papier auslegen.
2. Mit einem TL Teighäufchen abstechen oder Cookies leicht flach drücken (ca. 4 cm). Genug Abstand lassen – die laufen!
3. 12 Minuten backen und komplett auskühlen lassen.

Füllen:

1. Die Hälfte der Cookies mit Eierlikör-Trüffel bestreichen, die anderen Hälften draufsetzen.
2. Bei warmen Raumtemperaturen lieber kühl lagern.