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carrot cake cookies mit eierlikör füllung

Carrot Cake Cookies mit Eierlikör Trüffel Füllung

Diese Carrot Cake Cookies mit Eierlikörcreme sind die perfekte Osterleckerei für alle, die klassischen Möhrenkuchen lieben, aber eine handliche und moderne Variante suchen. Die Kombination aus saftigem Carrot-Cake-Teig, warmen Gewürzen und einer cremigen Trüffelfüllung aus Eierlikör und weißer Schokolade macht diese Cookies zu einem echten Highlight auf jedem Osterbrunch oder Kuchenbuffet.

Course Dessert
Cuisine American, German
Keyword carrot cake cookies, cookies mit eierlikör, rüblikuchen kekse
Prep Time 1 Stunde
Cook Time 12 Minuten
Servings 32 stück
Calories 120 kcal

Ingredients

Für die Eierlikör-Trüffelcreme

  • 200 g weiße Kuvertüre
  • 50 g Butter
  • 100 ml Eierlikör

Für die Cookies

  • 225 g Butter weich
  • 2 Eier
  • 1 TL Vanilleessenz
  • 400 g brauner Zucker
  • 275 g Mehl
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • ¼ TL gemahlene Nelken
  • ½ TL Muskat
  • Eine Prise Salz
  • 2 –3 Möhren ca. 300 g, fein gerieben
  • 175 g zarte Haferflocken

Instructions

Creme vorbereiten:

  1. Weiße Kuvertüre mit 50 g Butter schmelzen, den Eierlikör einrühren. Ab in den Kühlschrank, bis die Masse streichfest ist.

Cookie-Teig mixen:

  1. 225 g Butter mit Zucker, Vanille, Salz und den Eiern ca. 3 Minuten cremig schlagen.
  2. Mehl, Natron, Backpulver und alle Gewürze mischen und unterheben.
  3. Geraspelte Möhren und Haferflocken einrühren.
  4. Teig für mindestens 2 Stunden kühlen, damit er schön fest wird.

Backen:

  1. Ofen auf 175°C vorheizen. Backblech mit Papier auslegen.
  2. Mit einem TL Teighäufchen abstechen oder Cookies leicht flach drücken (ca. 4 cm). Genug Abstand lassen – die laufen!
  3. 12 Minuten backen und komplett auskühlen lassen.

Füllen:

  1. Die Hälfte der Cookies mit Eierlikör-Trüffel bestreichen, die anderen Hälften draufsetzen.
  2. Bei warmen Raumtemperaturen lieber kühl lagern.