Erdbeer Vanille Quarkkuchen ohne Backen – Käsekuchen mit Rhabarber Curd

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No Bake Käsekuchen mit Rhabarber Curd einfach selber mache! Diese Vanillepudding Quark Kuchen Schnitten mit Vanillecreme, Rhabarber Curd und Keksboden sind ein einfaches No-Bake Frühlingsdessert mit Quark, frischen Erdbeeren und cremigem Rhabarber Curd. Die fruchtigen Käsekuchen Schnitten vom Blech lassen sich perfekt vorbereiten, sind ideal für Ostern, Muttertag oder den Frühling.

Wenn es ein Dessert gibt, das nach Frühling schmeckt, dann dieser No Bake Käsekuchen mit Rhabarber Curd und frischen Erdbeere.

Knuspriger Karamellkeksboden trifft auf saftige Erdbeeren, darüber eine leichte Vanille-Quarkcreme und als krönender Abschluss ein samtiges, fruchtig-säuerliches Rhabarber-Curd. Die Kombination ist frisch, cremig und nicht zu süß – perfekt für Ostern, Muttertag oder jedes Frühlingswochenende.

Das Beste daran: Die Schnitten sind unkompliziert, werden ohne großen Aufwand geschichtet und müssen nur noch im Kühlschrank fest werden. Der Boden sorgt für Crunch, die Erdbeeren für Fruchtigkeit, die Vanillecreme für Leichtigkeit und das Rhabarber-Curd bringt die typische frühlingshafte Säure. Genau diese Balance macht das Dessert so besonders.

Die Vanille Käsekuchen Schnitten werden ohne Backen geschichtet, sind wunderbar vorzubereiten und durch etwas Sofort-Gelatine stabil genug zum sauberen Schneiden, bleiben aber trotzdem cremig wie ein No-Bake Cheesecake.

 Die Schnitten lassen sich außerdem hervorragend vorbereiten und schmecken gut gekühlt sogar noch besser. Ideal also, wenn man ein Dessert sucht, das stressfrei im Voraus gemacht werden kann

Das Rhabarber Curd machen wir natürlich selbst. Es sorgt für die fruchtig-säuerliche Balance zu der süßen Vanillecreme und den Erdbeeren. Es ist wunderbar samtig, streichfähig und bringt diese typisch frühlingshafte Frische in die Schnitten. Super auch zu Scones.

Am besten wird es erst auf die leicht angezogene Vanillecreme gestrichen, damit es nicht einsinkt. Das Rhabarber Curd kann problemlos am Vortag vorbereitet werden und hält sich gut verschlossen im Kühlschrank mehrere Tage.

 Man kann den Kuchen auch in einer kleinen 20 cm Springform backen. Das habe ich auch mal gemacht aber ohne frische Erdbeeren sondern mit selbstemachten Erdbeer Marmeladen Dots, die ich einfach in die Creme reingewsirlt habe, SO lecker.

 Kann ich die Sofort-Gelatine weglassen?

Ja, aber dann wird die Creme weicher und lässt sich nicht ganz so sauber schneiden. Für hohe Schnitten empfiehlt sich Gelatine fix.

Wie lange halten sich die Schnitten?

Im Kühlschrank gute 3 Tage, gut abgedeckt.

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Erdbeer Vanillepudding Quark Schnitten Ohne Backen mit Rhabarber-Curd

Knuspriger Karamellkeksboden, frische Erdbeeren, eine cremige Vanille-Quarkfüllung und oben ein fruchtig-säuerliches Rhabarber-Curd – diese Erdbeer-Vanille-Schnitten sind das perfekte Frühlingsdessert. Durch etwas Sofort-Gelatine wird die Creme stabil genug zum Schneiden, bleibt aber weich und cremig wie ein No-Bake Cheesecake.

Course Dessert

Cuisine German

Keyword no bake rhabarber kuchen, rhabarber curd dessert, vanillepudding quark schnitten

Prep Time 1 Stunde

Kühlen 4 Stunden

Total Time 5 Stunden

Servings 6

Calories 300 kcal

Ingredients

Rhabarber Curd

• 200 g Rhabarber
• 3 Erdbeeren
• 50 ml Zitronensaft
• Mark einer Vanilleschote Alternativ: 1 Päckchen Vanillezucker
• 5 Eier
• 140 g Zucker
• 130 g Butter

Keksboden

• 180 g Karamellkekse Lotus
• 75 g Butter
• Prise Salz

Füllung

• 400 –450 g Erdbeeren
• 600 g Quark
• 6 EL Zucker
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 350 ml Milch
• 1/2 Päckchen Sofort-Gelatine das Belbake von Lidl hatte ich, 15 g vom 30g Beutel
• Topping
• ca. 300 g Rhabarber-Curd rezept oben

Instructions

Rhabarber-Curd zubereiten

1. Zuerst 2–3 saubere Schraubgläser vorbereiten. Dafür die Gläser inklusive Deckel etwa 10 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren, anschließend herausnehmen und trocknen lassen.
2. Den Rhabarber waschen, die Enden entfernen und die Fasern mit einem Messer abziehen. In etwa 2–3 cm große Stücke schneiden und mit 2-3 Erdbeeren pürieren. Zitronensaft und das Mark der Vanilleschote unterrühren.
3. Eier und Zucker mit dem Handrührgerät etwa 2 Minuten cremig aufschlagen.
4. Das Rhabarberpüree in einem Topf erhitzen. Die Eier-Zucker-Mischung unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einarbeiten. Bei niedriger Hitze weiter rühren, bis die Masse deutlich andickt und cremig wird.
5. Die Creme durch ein feines Sieb streichen, um Fasern und Stückchen zu entfernen. Anschließend die Butter in kleinen Stücken unterrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist und das Curd glatt und glänzend wird.
6. Das fertige Rhabarber-Curd in die vorbereiteten Gläser füllen, verschließen und vollständig abkühlen lassen. Danach im Kühlschrank aufbewahren.

Keksboden

1. Kekse fein zermahlen.
2. Butter schmelzen und mit Keksen und Salz mischen.
3. In eine mit Backpapier ausgelegte **23 x 23–24 cm Form** drücken.

Optional:

1. 8–10 Minuten bei 150 °C backen für extra Crunch.
2. Komplett abkühlen lassen.

Vanille-Quarkcreme

1. Puddingpulver mit Zucker und Milch in einem Topf mischen und unter Rühren kochen.
2. Kurz abkühlen lassen (handwarm).
3. Quark unterrühren.
4. Sofort-Gelatine einrieseln lassen und 30 Sekunden aufschlagen.

Schichten

1. Erdbeeren in Scheiben schneiden.
2. Auf dem Keksboden verteilen.
3. Vanillecreme darauf streichen.
4. Mindestens 30 min kaltstellen.

Rhabarber-Curd drauf

1. Rhabarber-Curd vorsichtig auf der Creme verteilen.
2. Nicht zu glatt streichen.
3. Kühlen
4. Mindestens 4 Stunden
5. oder über Nacht.
6. Dann in Schnitten schneiden.

Recipe Notes

Zutaten (Form 23 x 23–24 cm)