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Rhabarber Curd Vanillepudding Quark Schnitten aud Keksboden

Erdbeer Vanillepudding Quark Schnitten Ohne Backen mit Rhabarber-Curd

Knuspriger Karamellkeksboden, frische Erdbeeren, eine cremige Vanille-Quarkfüllung und oben ein fruchtig-säuerliches Rhabarber-Curd – diese Erdbeer-Vanille-Schnitten sind das perfekte Frühlingsdessert. Durch etwas Sofort-Gelatine wird die Creme stabil genug zum Schneiden, bleibt aber weich und cremig wie ein No-Bake Cheesecake.
Course Dessert
Cuisine German
Keyword no bake rhabarber kuchen, rhabarber curd dessert, vanillepudding quark schnitten
Prep Time 1 Stunde
Kühlen 4 Stunden
Total Time 5 Stunden
Servings 6
Calories 300 kcal

Ingredients

Rhabarber Curd

  • 200 g Rhabarber
  • 3 Erdbeeren
  • 50 ml Zitronensaft
  • Mark einer Vanilleschote Alternativ: 1 Päckchen Vanillezucker
  • 5 Eier
  • 140 g Zucker
  • 130 g Butter

Keksboden

  • 180 g Karamellkekse Lotus
  • 75 g Butter
  • Prise Salz

Füllung

  • 400 –450 g Erdbeeren
  • 600 g Quark
  • 6 EL Zucker
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
  • 350 ml Milch
  • 1/2 Päckchen Sofort-Gelatine das Belbake von Lidl hatte ich, 15 g vom 30g Beutel
  • Topping
  • ca. 300 g Rhabarber-Curd rezept oben

Instructions

Rhabarber-Curd zubereiten

  1. Zuerst 2–3 saubere Schraubgläser vorbereiten. Dafür die Gläser inklusive Deckel etwa 10 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren, anschließend herausnehmen und trocknen lassen.
  2. Den Rhabarber waschen, die Enden entfernen und die Fasern mit einem Messer abziehen. In etwa 2–3 cm große Stücke schneiden und mit 2-3 Erdbeeren pürieren. Zitronensaft und das Mark der Vanilleschote unterrühren.
  3. Eier und Zucker mit dem Handrührgerät etwa 2 Minuten cremig aufschlagen.
  4. Das Rhabarberpüree in einem Topf erhitzen. Die Eier-Zucker-Mischung unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einarbeiten. Bei niedriger Hitze weiter rühren, bis die Masse deutlich andickt und cremig wird.
  5. Die Creme durch ein feines Sieb streichen, um Fasern und Stückchen zu entfernen. Anschließend die Butter in kleinen Stücken unterrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist und das Curd glatt und glänzend wird.
  6. Das fertige Rhabarber-Curd in die vorbereiteten Gläser füllen, verschließen und vollständig abkühlen lassen. Danach im Kühlschrank aufbewahren.

Keksboden

  1. Kekse fein zermahlen.
  2. Butter schmelzen und mit Keksen und Salz mischen.
  3. In eine mit Backpapier ausgelegte **23 x 23–24 cm Form** drücken.

Optional:

  1. 8–10 Minuten bei 150 °C backen für extra Crunch.
  2. Komplett abkühlen lassen.

Vanille-Quarkcreme

  1. Puddingpulver mit Zucker und Milch in einem Topf mischen und unter Rühren kochen.
  2. Kurz abkühlen lassen (handwarm).
  3. Quark unterrühren.
  4. Sofort-Gelatine einrieseln lassen und 30 Sekunden aufschlagen.

Schichten

  1. Erdbeeren in Scheiben schneiden.
  2. Auf dem Keksboden verteilen.
  3. Vanillecreme darauf streichen.
  4. Mindestens 30 min kaltstellen.

Rhabarber-Curd drauf

  1. Rhabarber-Curd vorsichtig auf der Creme verteilen.
  2. Nicht zu glatt streichen.
  3. Kühlen
  4. Mindestens 4 Stunden
  5. oder über Nacht.
  6. Dann in Schnitten schneiden.

Recipe Notes

Zutaten (Form 23 x 23–24 cm)