Karamell Röllchen / Brandy Snaps mit Eierlikör-Sahne

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Diese Karamell Hippen mit Eierlikör-Sahne sind das perfekte Weihnachtsdessert. Die hauchdünnen Brandy Snaps werden im Ofen gebacken, warm zu Röhrchen geformt und kurz vor dem Servieren mit einer cremigen Eierlikör-Füllung verfeinert.

Wenn wir von Brandy Snaps sprechen – oder, so wie ich sie übersetzen würde, Karamell-Hippen bzw. Karamell-Röllchen – reden wir über hauchdünne, goldene Karamellplättchen, die warm zu kleinen Röhrchen geformt werden und beim Reinbeißen dieses legendäre snap machen.

Zum ersten Mal gesehen habe ich sie übrigens in der englischen Version vom „großen Backen“ – dem Great British Bake Off. Das war dort eine dieser „technischen Prüfungen“, bei denen alle Kandidat:innen gleichzeitig schwitzen, während karamellisierter Zucker in Zeitlupe wieder hart wird. Und natürlich war ich sofort neugierig, ob das wirklich so fisselig ist, wie es aussah.

Spoiler: Ja. Aber es lohnt sich absolut.

Denn geschmacklich sind diese kleinen Dinger ein Traum: Butter, Zucker, Sirup, Gewürze – im Grunde Weihnachtsmarkt in Karamellform, gefüllt mit einer fluffigen Eierlikör-Sahne, die sofort Festtagslaune verbreitet. Perfekt für die Kaffeetafel oder als kleines, elegantes Dessert, das aussieht, als wäre es in einer Spitzenkonditorei entstanden.

Ihr braucht dazu folgendes Equipment

Beim ersten Versuch hatte ich natürlich keine Metallröllchen zur Hand. Und da ich ein Mensch bin, der sich von fehlendem Equipment nicht aufhalten lässt, begann eine kurze, aber kreative Improvisationsphase: Ich habe meine warmen Karamellkreise über Kochlöffelstiele gewickelt, über eine alte Mascara-Hülse (gründlich gereinigt, wir kennen uns) – und sogar einmal über meinen Lockenstab. Technisch funktionierte alles irgendwie, aber die Größenunterschiede… sagen wir: Sie hatten Persönlichkeit.

Für den zweiten Durchgang wollte ich dann doch einheitliche, fototaugliche Röhrchen, also habe ich mir ein Set Cannoli-/Schillerlocken-Röhrchen bestellt. Und was soll ich sagen?
Einmal die warmen Platten drüberlegen, kurz rollen – perfekte Hippen, als hätte ich heimlich eine Konditorinnen-Ausbildung absolviert. Niemand muss wissen, dass das ganze Geheimnis ein günstiges Amazon-Set ist.

 ⭐ Fisselig, aber machbar

Das Wichtigste, das man über Karamell-Hippen wissen muss: Sie haben ein winzig kleines Zeitfenster. Zwischen „weich und formbar“ und „hart wie Sicherheitsglas“ liegen etwa zwölf Sekunden. Deshalb:

• In kleinen Chargen arbeiten
• Zügig rollen
• Zu harte Plättchen einfach für ein paar Sekunden zurück in den warmen Ofen legen – sie werden wieder biegsam
• nehmt bitte Zuckerrübensirup ( gibts zB hier ) KEINEN Honig

⭐ Füllen – wirklich erst ganz zum Schluss

Bitte erst kurz vor dem Servieren mit der Eierlikör-Sahne füllen.
Karamell + Feuchtigkeit = matschig.

⭐ Aufbewahrung – damit sie schön knackig bleiben

Gefüllt sofort servieren. Ungefüllt halten sie sich 5-7 Tage. Luftdicht lagern (Keksdose, luftdichte Box) Optional: kleines Silica-Päckchen oder etwas Reis gegen Feuchtigkeit. Nicht in den Kühlschrank

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Karamell Röllchen mit Eierlikör Sahne

Diese Karamell Hippen mit Eierlikör-Sahne sind das perfekte Weihnachtsdessert. Die hauchdünnen Brandy Snaps werden im Ofen gebacken, warm zu Röhrchen geformt und kurz vor dem Servieren mit einer cremigen Eierlikör-Füllung verfeinert. Für ca 20 Brandy Snaps braucht ihr:

Course Dessert

Cuisine Englisch

Keyword brandy snaps, karamell hippen

Prep Time 1 Stunde

Cook Time 10 Minuten

Total Time 1 Stunde 10 Minuten

Servings 20 stück

Calories 200 kcal

Ingredients

• 70 g braunen Zucker oder Rohrzucker
• 70 g Butter
• 70 g Golden Sirup/ Zuckerrüben-Sirup
• 70 g Mehl
• 2 Tl Brandy optional
• 1 Tl Ingwer
• 1 Prise Salz
• Für die Füllung
• 400 ml Sahne
• 2 Tütchen Vanillezucker
• 2 Tütchen Sahnesteif
• 3 El Eierlikör

Instructions

1. Den Ofen auf 170 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Je nach gewünschter Größe einen Kochlöffel mit dickem Stiel, einen Lockenstab-Aufsatz, oder  einen alten Mascara bereit legen und einölen.
3. Butter, Salz, Zucker und Sirup bzw. bei geringer Hitze schmelzen und ca 10 Minuten bei gelegentlichem Rühren auf kleiner Flamme stehen lassen, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat.
4. Die Mischung ca 2 Minuten abkühlen lassen und dann den Brandy einrühren. Nun auch das Mehl und Ingwer über die Mischung sieben und gut verrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
5. Pro Backblech backt ihr 4 Tl der Masse. Die Dinger laufen extrem auseinander und ihr wollt ja keine ungewollten Paarungs-Aktionen!
6. Gebt also je einen Tl Teigmasse in je eine Ecke des Backbleches und dann ab in den Ofen für 10 Minuten. Ihr müsst eure Kleckse nicht groß in Form bringen. Der Teig zerfließt durch die Ofenhitze wirklich wunderbar gleichmäßig. Bleibt in der Nähe und checkt eure Karamellkekserl. Wenn sie goldig braun sind, dann sofort raus aus dem Ofen. Bedenkt, dass sie auf dem Blech auch noch weiter bruzzeln! Das läuft hier, wie bei Karamell! Zu dunkel schmecken bitter!
7. Ich habe meine Kreise gleich nach dem Rausnehmen noch mit einem Cookie-Cutter ausgestochen, um perfekte Kreise zu bekommen und evtl zu dunkel gewordene Ränder zu trimmen.
8. Das ist aber nicht unbedingt nötig.
9. Wartet mit dem Rollen noch eine Minute, bis die Masse ein bisschen anzieht und formbar wird.
10. Aber nicht zu lange! Sie müssen noch heiß geformt werden!

11. Jetzt wickelt ihr eure Snaps um eure Metallröllchen oder euren geölten Kochlöffel-Stiel. Die Röllchen werden ziemlich rasch fest. Dann könnt ihr sie einfach vom Stiel abziehen und ca 5 Minuten komplett auskühlen lassen.

12. Die fertigen Brandy Snaps halten sich in einer verschlossenen Keksdose ca. 1 Woche.
13. Aber meine werden jetzt sofort gefüllt!
14. Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen und den Eierlikör zum Schluss behutsam unterrühren.
15. Damit füllt ihr mit einem Spritzbeutel eure kleinen Knusper-Röhrchen von beiden Seiten.
16. Die gefüllten Snaps sollten gleich verzehrt werden, da die Füllung das Gebäck sonst durchweicht.

Recipe Notes

Nehmt hier bitte Zuckerrübensirup keinen Honig. Ihr bekommt den hier aber auch im gut sortierten Supermarkt

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