Knusprige Vietnamesische Pfannkuchen / Crêpes (Bánh Xèo) – vegan


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Vietnamesische Pfannkuchen aus Reismehl und Kokosmilch kommen ohne Ei aus und sind somit vegan und gluten-frei! Dazu: Eine knackige Gemüse-Kräuterfüllung! Gesund und lecker.

 

Vegane Knusprige Vietnamesische Crepes aus Reismehl mit Gemüsefüllung auf einem weißen Teller

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Hier in Kanada freuen wir uns gerade über ungewöhnlich warme Temperaturen, die wir dem Chinook verdanken, der Rocky Mountain Version des Alpen – Föhns!

Anders als beim Föhn, der mir zuhause oft schlimme Kopfschmerzen bereitet hat, macht mir der Chinook rein gar nichts aus. Erstaunlich, denn die Temperaturschwankung von -20 auf +6 Grad, über die wir uns hier freuen dürfen, ist ja schon ziemlich extrem!

Bei diesen frühlingshaften Temperaturen war mir nach leichter Gemüseküche und ich habe uns einen vietnamesischen Streetfood Klassiker zubereitet:

Vegane Vietnamesische Pfannkuchen aus Reismehl – Banh Xeo sind das perfekte leichte Sommer-Rezept!

Bánh Xèo – Das sind knusprige, hauchdünne, vegane Reismehl Pfannkuchen bzw. Crepes, die mit knackigem Gemüse, Sprossen und Kräutern gefüllt sind.

Der vegane Pfannkuchenteig wird aus Reismehl und Kokosmilch angerührt, was die Vietnamesischen Gemüsepfannkuchen auch noch gluten-frei macht!

Wie kommen denn die Crepes nach Vietnam?

Jawohl, es gibt tatsächlich vietnamesische Crepes! Die französischen Kolonialisten Vietnams wollten nämlich auch im fernen Vietnam nicht auf ihre geliebten gefüllten Eierkuchen verzichten und haben das Rezept sozusagen importiert.

Nach dem Ende der Kolonialzeit haben die kreativen und experimentierfreudigen Vietnamesen viele Anregungen aufgenommen und in ihre eigene Küche integriert.

Vegane Vietnamesische Pfannkuchen Banh Xeo aus Reismehl auf einem weißen Teller

Hauchdünn und knusprig – so müssen die veganen vietnamesischen Crepes sein!

Bánh xèo ist ein typisch südvietnamesisches Gericht und gibt es, besonders im Streetfood Paradies Hanoi, wirklich an jeder Straßenecke.

Die vietnamesischen Crepes sind ganz anders als der deutsche Pfannkuchen oder die französische Variante. Hauchdünn und knusprig – eine Konsistenz, die ich absolut unwiderstehlich finde.

Im Internet tummeln sich etliche Rezepte für vietnamesische Pfannkuchen, die meistens in Anlehnung an Omelettes mit Eiern zubereitet werden.

In die authentischen Bánh xèo Crepes kommt kein Ei und ich habe mich deshalb auch für diese Version entschieden. Der knusprige, leuchten gelbe Teig besteht nur aus Reismehl, Wasser und Kokosmilch und ist somit vegan.

Die gelbe Farbe gibt also nicht das Eigelb, sondern Kurkuma Pulver!

vegane vietnamesische pfannkuchen banh xeo mit Gemüsefüllung und Kräutern

Schnell gemacht, gästetauglich und je nach Geschmack beliebig variierbar! Diese herzhaften Veganen Vietnamesischen Pfannkuchen sind der Hammer!

Vietnamesische Gemüsepfannkuchen kann man nach Belieben füllen. Perfekt für all diese Gemüsereste, die manchmal im Kühlschrank überbleiben.

Wer es richtig authentisch möchte, der füllt seine Bánh xèo mit mit Mungobohnen Sprosse, Karotten, Pilze und der grünen Power-Kombi aus Minze und Koriander.

Ich hoffe ihr probiert diese köstlichen vietnamesischen Gemüsepfannkuchen. Es macht wirklich Spaß, die kleinen Crepes herauszubacken und mit verschiedenen Füllungen zu experimentieren.

Das perfekte Essen für eine größere Gruppe und bei Veganern wie auch Carnophilen beliebt!

Lust auf mehr vietnamesische Rezepte? Probiert unbedingt mein Rezept für Vegane Pho Suppe oder, wenns auch nicht vegan sein darf, meine Vietnamesischen Fleischbällchen!

Ihr seid vegan und wollt nach Vietnam reisen? Hier gibts einen tollen Artikel über veganes Essen im Vietnam Urlaub!

 

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★ Habt ihr mein Rezept für Vegane Vietnamesische Crepes Banh Xeo nachgekocht? Hinterlasst mir gerne einen Kommentar mit Bewertung oder postet ein Bild und taggt mich auf Instagram!

Bánh xèo - Vietnamesische Pfannkuchen mit Gemüsefüllung

 Vietnamesische Pfannkuchen aus Reismehl und Kokosmilch kommen ohne Ei aus und sind somit vegan! Dazu: Eine knackige Gemüse-Kräuterfüllung! Gesund und lecker.

Course abendessen, hauptgericht
Cuisine asiatisch
Keyword crepes, gemüse, gesund, pfannkuchen, reismehl, vegan, vietnamesisch
Prep Time 10 Minuten
Cook Time 25 Minuten
Total Time 35 Minuten
Servings 2 Portionen
Calories 200 kcal
Author Kiki Johnson

Ingredients

Für den Crêpe Teig

  • 200 g Reismehl
  • 1/2 Teelöffel Kurkuma
  • 250 ml Kokosmilch
  • Sauce
  • 1 Limette
  • 2 El Sojasauce
  • 1 Knoblauchzehe gehackt
  • Für die Füllung
  • 2 Karotten
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 200 g Champignons
  • 1/2 Bund Koriander frisch
  • 1/2 Bund Minze frisch
  • 1 El Sojasauce
  • 200 g Mungobohnensprossen

Instructions

  1. Reismehl zusammen mit Kurkuma und 1/4 Tl Salz mischen und mit einem Schneebesen die Kokosmilch einrühren. Nun 250 ml Wasser zur Mehlmischung geben und zu einem glatten Teig rühren. Diesen 15 -30 Minuten ruhen lassen.
  2. Einstweilen für die Sauce die Limette halbieren und in eine kleine Schüssel entsaften. Die Sojasauce, 2 El Zucker und 2 bis 3 El Wasser zugeben und gut umrühren. Die Knoblauchzehe fein hacken und zur Sauce geben. Für die Füllung die Karotten waschen, schälen und raspeln und die Frühlingszwiebeln sowie Champignons in Scheiben schneiden. Die Kräuter hacken.
  3. In einer beschichteten Pfanne einen Tl Öl erhitzen und die Champignons und Frühlingszwiebel hineingeben, mit ca 2 Prisen Salz und einer Prise Zucker bestreuen und ca. 2-3 Minuten bei hoher Temperatur anschwitzen lassen bis der Saft anfängt aus den Pilzen auszutreten. Die Sojasauce hinzugeben, die Pfanne kurz schwenken und das Gemüse in eine Schüssel geben.
  4. 4. Die Pfanne mit einem Stück Küchenpapier auswischen und mit einem frischen El Öl erneut auf mittlerer Stufe gut erhitzen. Einen Schöpflöffel Teig in die Pfanne geben und noch beim Hineingießen sofort durch Schwenken der Pfanne gleichmäßig verteilen. Einen weiteren EL Öl über den Rand des Crêpes träufeln.
  5. Auf einer Hälfte des Pfannkuchens je ca. 1 El Karotten, Pilze und Bohnensprossen verteilen und den Deckel auf die Pfanne legen. Nach ca 1 Minute den Deckel heben und mit einem Pfannenwender den Pfannkuchen leicht anheben. Ist er bereits knusprig braun kommen je ein El gehackter frischer Koriander und Minze auf die Füllung. Den Pfannkuchen zuklappen und den Vorgang wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist.
  6. Die Pfannkuchen mit der Sauce servieren. Diese kann separat gereicht werden, kann aber auch mit einem Teelöffel über die Füllung geträufelt werden.

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Knusprige Vegane Vietamesische Pfannkuchen mit Gemüse Kräuterfüllung - diese vietnamesischen Crepes sind aus Reismehl gemacht und damit gluten-frei! Ein einfaches gesundes Gericht perfekt zum Abnehmen #pfannkuchen, #veganerezepte

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