Kartoffelbrot mit Rosmarin, Cranberries & Walnüssen
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Seit meinem letzten Irland-Urlaub bin ich ein riesen Fan von Kartoffelbrot!
600g mehligkochende Kartoffeln
1/2 Bund Rosmarin
200g Weizenmehl (Typ 1050)
150 g Dinkelmehl (Typ 630)
1/2 Päckchen Backpulver
1 172 Tl Salz
100 g Walnüsse, gehackt
2-3 Handvoll getrocknete Cranberries
1 Tl Paprika-Pulver
150 ml Milch
300 g Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und pellen. Noch heiß mit einem Kartoffelstampfer zu Brei drücken. Auskühlen lassen. Rosmarin waschen, trocken zupfen, Nadeln von den Zweigen streifen und fein hacken.
Die Nüsse hacken und rösten.
Mehle, Backpulver, Rosmarin, Salz und Paprikapulver mischen. 300 g Kartoffeln waschen, schälen und fein reiben. Geriebene Kartoffeln gut ausdrücken, mit gestampften Kartoffeln und Milch zur Mehlmischung geben und zu einem glatten Teig verkneten und dabei die Nüssen und Cranberries mit einarbeiten.
Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem runden Laib formen.Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Oberfläche mit einem scharfen Messer rund einschneiden.
Im vorgeheizten Ofen (175 Grad Umluft) 50-55 Minuten backen. Eventuell nach 45 Minuten mit Alufolie bedecken und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Und das wars auch schon!
Dazu ein bisschen Butter – mehr braucht man nicht für den perfekten Brotgenuss!
Es grüßt euch, Kiki
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