[:de]Kürbis Cannelloni mit Ricotta und Weißwein Sahne Sauce[:en]Butternut Squash Cannelloni with Ricotta and Sun-dried Tomatoes[:]

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Raffinierte Vegetarische Kürbis Cannelloni mit Ricotta, getrockneten Tomaten, Ricotta und Weißwein Sahne Sauce! Ein einfaches doch elegantes italienisches Pasta Gericht für die Kürbis Saison!

Wer auf der Suche nach raffinierten Kürbis Gerichte ist für den habe ich heute etwas ganz besonderes! Vegetarische Kürbis Cannelloni mit Ricotta und getrockneten Tomaten !

Vielleicht habt ihr schon mal Kürbis Ravioli probiert? Wenn die nach eurem Geschmack sind dann werdet ihr diese Variante lieben, denn das beste an Ravioli ist ja e die Kürbis Ricotta Füllung – und davon hat man hier ungefähr die fünf-fache Menge pro Bissen.

Kürbis und Ricotta sind einfach eine Traumkombination und bilden, zusammen mit etwas frischem Thymian und Parmesan die Zutaten für unsere Cannelloni Füllung.

Aber dann kommt natürlich noch eine leckere Sauce ins Spiel! Die gefüllten Kürbis Cannelloni backen wir nämlich in einer himmlischen, cremigen Weißwein-Sahne-Sauce, welche wir mit Lauch und getrockneten Tomaten verfeinern.

Und all diese Köstlichkeit ruht unter einer knusprigen Parmesan Mozarella Käse Kruste! Hach, da fühlt man sich wie im Italien Urlaub! Und das mitten im Herbst!

Für die Kürbis Cannelloni solltet ihr einen wirklich reifen, stärkehaltigen Kürbis besorgen! Einen schön reifen Kürbis erkennt ihr an dem hohlen Klang – also immer schön den Klopf-Test machen. Ein zweites Merkmal ist der verholzte Stil !

Noch ein Wort zum Käse: Zum Überbacken der Cannelloni muss es kein Büffel Mozzarella sein! Kuhmilch tuts hier allemal – wir wollen ja lediglich eine kompakte, braune Käsekruste.

Für 4 Portionen Kürbis Cannelloni mit Ricotta und getrockneten Tomaten braucht ihr:

850 g Butternuss Kürbis oder Hokkaido
4 El Olivenöl ( oder besonders lecker – das Öl aus dem Glas getrocknete Tomaten)
Salz
Pfeffer
1 Stange Lauch ( der kocht sich zusammen also nicht geizen)
3 Knoblauchzehen
6 -7 getrocknete Tomaten in Öl

1 El Oregano oder Salbei, frisch
1 El Butter
1 El Zucker
100 ml Weißwein
150 – 200 ml Schlagsahne

100 ml Brühe
4 Stiele Thymian
150 g ital. Hartkäse, (z.B. Grana Padano)
2 Kugeln Mozzarella
250 g Ricotta
16 Cannelloni
Außerdem
Spritzbeutel

Zuerst müssen wir je nach Kürbissorte erst mal die Schale abmachen und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Ich hatte Hokkaido -bei dem kann man die Schale dran lassen. Das Fruchtfleisch dann in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Diese dann mit 2 El Öl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kürbiswürfel geben wir in eine ofenfeste Form und backen sie im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3–4, Umluft 200 Grad) auf der mittleren Schiene 25–30 Minuten.

Während unser Kürbis bruzzelt, putzen wir den Lauch und schneiden ihn in feine Scheiben.

Den Knoblauch und die getrocknete Tomate fein hacken. Die Butter und das restliche Öl erhitzen wir in einer Pfanne erhitzen und dünsten darin Lauch und Knoblauch bei mittlerer Hitze für circa 5 Minuten. Nun die getrockneten Tomaten dazugeben und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Mit Weißwein ablöschen, fast vollständig einkochen und mit Brühe und Sahne auffüllen. Den Oregano oder Salbei hinzugeben und die Sauce bei mittlerer Hitze ein paar Minuten einkochen lassen.

Die Kürbiswürfel sollten nun fertig sein und wir lassen sie etwas abkühlen, bis sie lauwarm sind. Dann gehts rein in den Foodprocessor oder in ein hohes Gefäß und wir pürieren den Kürbis, bis schön cremig. Mein Hokkaido Kürbis war super reif und sehr stärkehaltig – daher musste ich ein Paar Schüsse Milch zugeben sonst wär mein Foodprocessor jetzt im Küchengeräte-Himmel.

So – habt ihr das geschafft müsst ihr nur noch die Thymianblätter abzupfen, den Hartkäse fein reiben und den Mozzarella in Scheiben schneiden.

Das Kürbispüree mischen wir jetzt mit Ricotta, 90 g Hartkäse und Thymian und schmecken die Masse mit Salz und Pfeffer ab. Die Kürbisfüllung wandert nun Mittels Spritzbeutel in die Nudelröhrchen.

Jetzt kommen ein paar Löffel Sahnesauce in die Auflaufform. Darauf betten wir dann die gefüllten Cannelloni und geben den Rest der Sauce darüber. Für die leckere Käsekruste verteilen wir die Mozzarella-Scheiben darauf und bestreuen diese mit dem restlichen Hartkäse. Hmmm…noch ein Paar Spritzer Olivenöl obendrauf – Voilá ..

Im vorgeheizten Ofen lassen wir die Cannelloni bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten goldbraun backen.

Lasst es euch schmecken !!