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Apfel-Käsekuchen Hefeteilchen mit Streuseln

Course brunch, Dessert
Cuisine American, German
Keyword apfel hefeteilchen, hefeteilchen mit apfelfüllung, hefeteilchen mit streusel
Servings 12
Calories 200 kcal

Ingredients

Für das Mehlkochstück

  • 30 g Weizenmehl
  • 150 g Vollmilch

Für den Hefeteig

  • 510 g Weizenmehl
  • 6 g Instant-Trockenhefe
  • 90 g Vollmilch
  • 90 g Wasser
  • 50 g Zucker
  • 1 Ei
  • 1 TL Salz
  • 100 g weiche Butter

Für die Apfel-Zimt-Füllung

  • 2 Äpfel geschält und sehr klein gewürfelt
  • 100 g Zucker
  • Zitronensaft von 1/2 Zitrone
  • 1 TL Zimt
  • 6 g Puddingpulver oder Speisestärke
  • 1 EL Wasser
  • ½ TL Vanillepaste

Für die Käsekuchenfüllung

  • 400 g Frischkäse zimmerwarm
  • ca. 40 g Puderzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt oder 1/2 Röhrchen Dr Oetker Vanille Aroma

Für die Zimtstreusel

  • 100 g Mehl
  • 80 g brauner Zucker
  • 1 TL Zimt
  • 70 g weiche Butter

Außerdem

  • 1 verquirltes Ei zum Bestreichen der Teigränder

Instructions

Mehlkochstück vorbereiten

  1. Mehl und Milch in einem kleinen Topf glatt rühren. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen, bis eine dickliche, puddingartige Creme entsteht. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Hefeteig zubereiten

  1. Mehl und Trockenhefe in einer Rührschüssel vermischen.
  2. Milch und Wasser auf etwa 37 °C erwärmen und zusammen mit Zucker, Ei und dem abgekühlten Mehlkochstück zum Mehl geben.

  3. Alles etwa 4 Minuten mit dem Standmixer auf niedriger Stufe kneten.

  4. Anschließend das Salz hinzufügen. Die weiche Butter in zwei Portionen teilen und zunächst die erste Hälfte vollständig unterkneten. Erst dann die zweite Hälfte dazugeben.
  5. Den Teig weitere 6–8 Minuten auf mittlerer Stufe kneten, bis er glatt, elastisch und leicht glänzend ist.
  6. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.

Apfel-Zimt-Füllung kochen

  1. Die klein gewürfelten Äpfel zusammen mit Zucker, Zitronensaft und Zimt sowie einer Prise Salz in einen Topf geben.
  2. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel etwas weicher werden.
  3. Speisestärke mit Wasser glatt rühren, zu den Äpfeln geben und weitere 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eindickt.
  4. Vanillepaste unterrühren und die Füllung vollständig abkühlen lassen.

Käsekuchencreme und Streusel vorbereiten

  1. Für die Käsekuchenfüllung Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt glatt rühren.
  2. Für die Streusel Mehl, braunen Zucker und Zimt mit einer Prise Salz vermischen. Die weiche Butter dazugeben und mit einer Gabel oder den Fingerspitzen zu Streuseln verarbeiten.

Hefeteilchen formen

  1. Den aufgegangenen Hefeteig in 12 gleich große Portionen teilen und zu glatten Kugeln formen.

  2. Auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche setzen und leicht flach drücken. Mit den Fingern oder dem Boden eines kleinen Glases oder einer Back Tasse.( diese Cups zum Abmessen) jeweils eine Mulde in die Mitte drücken.

  3. Abgedeckt nochmals etwa 45 Minuten gehen lassen.
  4. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Füllen und backen

  1. Die Mulden nochmals vorsichtig vertiefen.

  2. Zuerst die Käsekuchencreme mit einem Spritzbeutel hineingeben, anschließend die Apfel-Zimt-Füllung darauf verteilen.

  3. Die Teigränder mit verquirltem Ei bestreichen und die Zimtstreusel großzügig über die Füllung geben.
  4. Die Hefeteilchen portionsweise im vorgeheizten Ofen etwa 15–17 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
  5. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.