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Diese Mandel Florentiner mit Rosinen sind das perfekte Rezept für alle, die knusprige Weihnachtsplätzchen ohne großen Aufwand lieben. Ganz ohne Orangeat oder Zitronat. Einfache Zubereitung, kurze Backzeit und Tipps gegen das Verlaufen.

Florentiner gehören für mich in die Weihnachtszeit wie der obligatorische Kommentar „Dieses Jahr backe ich weniger“. Dabei sind Florentiner eigentlich gar keine klassischen Weihnachtsplätzchen. Trotzdem liegen sie jedes Jahr ganz oben auf meinem Adventsteller, vermutlich weil sie drei zentrale Qualitäten mitbringen: Crunch, Karamell und die Fähigkeit, jedes Plätzchenteller-Chaos zu überstrahlen.

Und dieses Jahr habe ich meinem Florentiner Rezept ein kleines Upgrade verpasst: Rumrosinen. Ja, ich weiß – sie polarisieren. Aber einmal fein gehackt unter die warme Mandelmasse gerührt, geben sie den Plätzchen einen Hauch von Eleganz.

Fun Fact, den du beim Adventskaffee droppen kannst

Ich dachte mal, Florentiner kommen aus Florenz. Tun sie aber nicht.
Zumindest nicht so richtig. Forscher gehen heute davon aus, dass die ersten Florentiner im 16. Jahrhundert für Caterina de’ Medici entstanden – eine französische Königin mit florentinischen Wurzeln. Voilà, das Mysterium ist gelüftet.

Ein überliefertes Originalrezept gibt es nicht – und das ist eigentlich perfekt, denn so darf jeder frei interpretieren. Ob mit Nüssen, Kernen, Datteln, Cranberries, kandierten Früchten oder eben Rosinen: Florentiner sind ein „mach was du willst“-Rezept. Und genau deshalb liebe ich sie.

Warum Florentiner gelingen, obwohl sie aussehen wie hohe Backkunst

Die Mischung aus Zucker, Honig und Butter wird im Ofen flüssig, karamellisiert vor sich hin und hüllt die Mandeln in goldenen Crunch.
Während die Mandeln rösten, werden die Ränder leicht knusprig und die Mitte bleibt so zart, dass man sich fragt, warum man das nicht das ganze Jahr über backt.
Kurz: Es sieht fancy aus, ist aber absolut anfängerfreundlich. Lieben wir doch.

Hilfe, meine Florentiner verlaufen!

Ja, auch mir sind schon Florentiner quer übers Blech geflossen.
Passiert. Keiner redet drüber.
Hier meine Überlebensregeln:

• Plan B für die Schnellen: Direkt in einem (Mini-)Muffinblech backen. Null Stress, perfekte Form.
• Plan C für Minimalist*innen: Eine große Florentinerplatte backen und später Rauten schneiden. Sieht schick aus und spart Zeit.
• Wenn es trotzdem schiefgeht: Heiße Florentiner mit zwei Teelöffeln wieder zusammenschieben. Tut keinem weh, sieht keiner. Mach ich auch regelmäßig mit meinen Kokosmakronen.

Florentiner richtig aufbewahren – sonst weinen sie

Florentiner lieben Trockenheit.
Also bitte:

• Luftdicht in eine Blechdose packen.
• Zwischenlagen mit Backpapier trennen.
• Getrennt von anderem Gebäck lagern, sonst werden sie weich und schauen dich vorwurfsvoll an.

Und bitte… lass sie nicht wochenlang offen rumliegen.

Ich nehme übrigens hier am liebsten diese etwas gröber gehobelten Mandeln. Die sind sogar im Moment im Angebot.

Haltbarkeit: ca. 4 Wochen.

Probiert auch meine Gebrannten Mandel Pralinen und wenn ich noch gehobelte Mandeln über habt, dann macht mein Bratapfel Tiramisu!

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Mandel Florentiner mit Rosinen

Diese Mandel Florentiner mit Rumrosinen sind das perfekte Rezept für alle, die knusprige, karamellisierte Weihnachtsplätzchen ohne großen Aufwand lieben. Die Kombination aus gerösteten Mandeln, goldener Karamellschicht und fein gehackten Rumrosinen macht diese Florentiner außergewöhnlich aromatisch – ganz ohne Orangeat oder Zitronat. Dank einfacher Zubereitung, kurzer Backzeit und sicherer Tipps gegen das Verlaufen gelingen die Florentiner auch Backanfänger*innen garantiert. Ideal als schnelles Adventsgebäck, hübsches Mitbringsel oder als knusprige Ergänzung zu klassischem Weihnachtsgebäck.

Course Dessert, Snack

Cuisine German

Keyword florentiner plätzchen, mandel florentiner

Prep Time 1 Stunde

Cook Time 15 Minuten

Total Time 1 Stunde 15 Minuten

Servings 30 Plätzchen

Calories 100 kcal

Ingredients

• 100 g Zucker
• 40 g Honig
• 60 g Butter
• 75 g Sahne
• 250 g Mandelblättchen
• 60 g gemahlene Mandeln
• 50 g Rumrosinen fein gehackt und gut abgetropft
• 100 g Zartbitter-Kuchenglasur
• Rum Aroma oder Zitronenschale

Instructions

Karamellbasis kochen:

1. Zucker, Honig, Butter und Sahne in einem kleinen Topf erhitzen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Wer mag kann jetzt ein bisschen Rumaroma dazugeben oder einen Hauch Zitronenschale. Das finde ich hier echt fein.

Mandelmasse mischen:

1. Mandelblättchen, gemahlene Mandeln und die fein gehackten Rumrosinen unter die Karamellmasse rühren.

Florentiner setzen:

1. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf ein Backblech mit Backpapier setzen.

Backen:

1. Bei 160°C Umluft 15 Minuten backen, bis alles golden wird. Obacht – das brennt auch schnell mal an.
2. Falls sie verlaufen:
3. Noch heiß mit zwei Löffeln wieder zusammenschieben.

Schoki-Time:

1. Vollständig abkühlen lassen. Die Kuchenglasur nach Anleitung schmelzen und die Unterseite der Florentiner eintauchen oder bepinseln. Mit der Schokoseite nach unten trocknen lassen.